Page 77 - FoodFocusThailand No.216 MARCH 2024

BAKERY & PASTRY Edition

ขนมปัง แคริกเกอริ์ และคุกก่� ซื้่�งให�ปริะสบการิณ์ทั่างดี�าน
ปริะสาทั่ส่มผู้่สคล�ายก่บการิใช่�แป้งสาล่ นอกจากน่� การิเต่ิม
โปริต่่นถ่�วเหล้องหริ้อโปริต่่นถ่�วล่นเต่าควบค้่ก่บแป้งข�าวฟ่าง
ย่งช่่วยให�ขนมปังม่ความนุ่มข่�นอ่กดี�วย ขณะทั่่�แป้งเมล็ดีเจ่ยก็
เป็นอ่กหน่�งว่ต่ถุดีิบทั่่�ม่ปริิมาณโปริต่่นส้งกว่าแป้งจากธ่ญพ้ช่
ช่นิดีอ้�นๆ โดียแป้งเมล็ดีเจ่ยอุดีมไปดี�วยใยอาหาริและม่กริดี
ไขม่นอ่ลฟาไลโนเลนิกหริ้อกริดีไขม่นโอเมก�า 3 ซื้่�งเป็นกริดี เอกสาริอ้างอิง / References

ไขม่นจำาเป็น โดียจุดีเดี่นของแป้งเมล็ดีเจ่ยปริะกอบดี�วย https://www.glanbianutritionals.com/en/nutri-knowledge-center/insights/
trends-bakery
เส�นใยทั่่�ละลายนำ�าไดี� ซื้่�งม่ล่กษณะคล�ายก่บแซื้นแทั่นก่ม https://wow-rak.com/the-future-of-baking-top-6-plant-based-ingredients-
จ่งสามาริถพ่ฒนาเป็นผู้ลิต่ภ่ณฑ์์ฉลากสะอาดีไดี� for-food-manufacturers-in-2024/
https://nielsenmassey.com/better-baking-ingredient-swaps/
https://www.pastrystar.com/pastry-and-bakery-trends/2024s-top-pastry-
and-baking-consumer-expectations/
https://www.einpresswire.com/article/685093837/cakes-and-pastries-
market-2024-2032-growth-size-us-192-8-billion-industry-trends-top-
companies-global-report
https://www.bakingbusiness.com/articles/60578-alternative-flours-add-
nutrition-as-well-as-nutty-tastes
https://www.cadburydessertscorner.com/articles/2024-is-almost-here-and-
these-are-the-top-dessert-and-baking-trends-to-watch-out-for
https://www.sbakels.co.za/insights/trends-impacting-bakery-in-2024/
https://www.itstaste.com/2024/01/02/bravest-flavour-trends-for-food-and-
drink-2024/

เสริิมกลิ่ิ�นริสจากดอกไม้ ผู้้�บริิโภคจาก
ทั่่�วโลกกว่าริ�อยละ 48 มองว่า กลิ�นริส
ทั่่�ดี่ต่่อสุขภาพม่ผู้ลต่่อการิต่่ดีสินใจซื้้�อ
ผู้ลิต่ภ่ณฑ์์อาหาริ โดียเฉพาะผู้ลิต่ภ่ณฑ์์เบเกอริ่ ซื้่�งสามาริถ

เล้อกเต่ิมกลิ�นริสจากดีอกไม�ทั่่�ม่กลิ�นอ่นน่าหลงใหลและ
ให�ความริ้�ส่กทั่่�สงบ เช่่น ดีอกคาโมมายล์ ดีอกสายนำ�าผู้่�ง
ดีอกลาเวนเดีอริ์ และดีอกกุหลาบ ซื้่�งสามาริถนำามาปริะยุกต่์
ใช่�ก่บขนมอบไดี�หลากหลายช่นิดี ริวมถ่งกลุ่มดีอกไม�ทั่่�ม่
สริริพคุณทั่างยาและอุดีมไปดี�วยสาริพฤกษเคม่ทั่่�ม่
ปริะโยช่น์ต่่อริ่างกาย เช่่น ดีอกเอลเดีอริ์ฟลาวเวอริ์ ดีอกส�ม
และดีอกช่บา เป็นต่�น
ดี�วยความต่ริะหน่กริ้�ดี�านสุขภาพของผู้้�บริิโภคทั่่�เพิ�มข่�น
ส่งผู้ลให�การิริ่บปริะทั่านอาหาริทั่่�ม่ส่วนปริะกอบจากพ้ช่

ย่งคงไดี�ริ่บความนิยมอย่างต่่อเน้�อง ซื้่�งปัจจ่ยเหล่าน่�
ส่งผู้ลให�เกิดีการิค่ดีสริริแหล่งว่ต่ถุดีิบใหม่ทั่่�ให�คุณค่าทั่าง
โภช่นาการิ ลดีข�อจำาก่ดีของการิใช่�งาน และม่แหล่งทั่่�มาจาก
ธริริมช่าต่ิ ดี่งน่�น การิปริ่บใช่�ส่วนผู้สมใหม่ในผู้ลิต่ภ่ณฑ์์
เบเกอริ่ไม่เพ่ยงแต่่สริ�างความโดีดีเดี่นให�ก่บผู้ลิต่ภ่ณฑ์์
และความแปลกใหม่สำาหริ่บผู้้�บริิโภคเทั่่าน่�น แต่่ย่งให�
คุณปริะโยช่น์ทั่่�ดี่ต่่อสุขภาพไดี�อ่กดี�วย

MAR 2024 NO. 70 77

21/2/2567 BE 13:25
72-77_��������� 1_�����.indd 77
72-77_��������� 1_�����.indd 77 21/2/2567 BE 13:25