Page 86 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024

Dairy & Dairy Products Edition

แนวโน้มการเติิบโติของผลิิติภััณฑ์์คีีเฟอร์
คีีเฟอร์์เป็็นเคีร์่�องดื่่�มหมัก ซึ่่�งเป็็น 1 ใน 9 เทร์นดื่์ของอุตสาหกร์ร์มอาหาร์
และเคีร์่�องดื่่�มที�มาแร์ง จากข้อมูลของของกร์มส่งเสร์ิมการ์คี้าร์ะหว่่าง
ป็ร์ะเทศ กร์ะทร์ว่งพาณิิชย์์ และ Future Market Insights คีาดื่ว่่าในช่ว่งป็ี
พ.ศ. 2566-2569 ตลาดื่คีีเฟอร์์ทั�ว่โลกจะมีอัตร์าการ์เติบโตเฉลี�ย์ต่อป็ี
(CAGR) ที�ร์้อย์ละ 3.5 ดื่้ว่ย์มูลคี่าตลาดื่สูงถึ่ง 1,840.2 ล้านดื่อลลาร์์ภาย์ใน
ป็ี พ.ศ. 2575 ซึ่่�งเพิ�มข่�นจากป็ี พ.ศ. 2565 และมีมูลคี่าตลาดื่อย์ู่ที� 1,304.6
พันล้านดื่อลลาร์์ โดื่ย์ส่ว่นแบ่งการ์ตลาดื่ทั�ว่โลกร์าว่ร์้อย์ละ 75 อย์ู่ที�ป็ร์ะเทศ
สหร์ัฐอเมร์ิกา เย์อร์มนี ญี่ี�ป็ุ�น และออสเตร์เลีย์ ซึ่่�งพบว่่าป็ร์ะเทศ
สหร์ัฐอเมร์ิกาและภูมิภาคีย์ุโร์ป็เป็็นตลาดื่ใหญี่่ที�สุดื่ โดื่ย์ป็ร์ะเทศร์ัสเซึ่ีย์
และโป็แลนดื่์ถึ่อเป็็นผูู้้ผู้ลิตคีีเฟอร์์ร์าย์ใหญี่่ที�สุดื่สองอันดื่ับแร์กของโลก
ขณิะที�อัตร์าการ์เติบโตเฉลี�ย์ต่อป็ีในป็ี พ.ศ. 2565-2575 ของผู้ลิตภัณิฑ์์
คีีเฟอร์์ในป็ร์ะเทศอ่�นๆ ก็มีคีว่ามน่าสนใจเช่นเดื่ีย์ว่กัน อาทิ ป็ร์ะเทศจีน

(ร์้อย์ละ 5.5) ป็ร์ะเทศอินเดื่ีย์ (ร์้อย์ละ 3.6) และตลาดื่สหร์าชอาณิาจักร์
(ร์้อย์ละ 4.8) โดื่ย์มีบร์ิษััทเนสท์เล่และดื่านอนเป็็นผูู้้นำาในตลาดื่ผู้ลิตภัณิฑ์์ Development of Kefir Products from Milk and
1
คีีเฟอร์์ Plant-based Alternatives
คีว่ามนิย์มที�เพิ�มข่�นของเคีร์่�องดื่่�มโพร์ไบโอติกซึ่่�งเป็็นอีกหน่�งป็ัจจัย์ที�มี Market research findings reveal that the alternative milk
การ์เติบโตของตลาดื่คีีเฟอร์์ และสาเหตุที�ผู้ลิตภัณิฑ์์คีีเฟอร์์นำ�ามีการ์ขย์าย์ตัว่ industry is growing rapidly. Although cow’s milk is a high-
quality protein source and is cheaper than alternative milk
เพิ�มข่�นอย์่างร์ว่ดื่เร์็ว่ เน่�องจากผูู้้บร์ิโภคีมีคีว่ามต้องการ์อาหาร์ที�มาจาก products, some consumers are turning more towards
ธร์ร์มชาติ ผู้ลิตภัณิฑ์์ที�ป็ร์าศจากแลคีโตส และอาหาร์มังสว่ิร์ัติที�เพิ�มข่�น consuming plant-based alternatives. This shift is due to the
อย์่างต่อเน่�อง อีกทั�งคีีเฟอร์์ย์ังสามาร์ถึบร์ิโภคีไดื่้ทุกช่ว่งเว่ลา ร์ว่มถึ่ง expanding vegan and vegetarian trends, concerns about
คีว่ามนิย์มที�เพิ�มข่�นของคีีเฟอร์์จากนมทางเล่อก เช่น คีีเฟอร์์จากนม saturated fats and cholesterol in cow’s milk (which contains
approximately 1.86 grams of fat per 100 milliliters, while
ถึั�ว่เหล่อง คีีเฟอร์์จากนมอัลมอนดื่์ คีีเฟอร์์กะทิที�สามาร์ถึพัฒนาผู้ลิตภัณิฑ์์ plant-based milks like soy milk have about 0.44 grams of fat
ให้มีคีุณิคี่าทางโภชนาการ์ใกล้เคีีย์งกับคีีเฟอร์์นมไดื่้ ซึ่่�งนอกจากจะ per 100 milliliters), as well as concerns about lactose
ป็ร์าศจากแลคีโตสแล้ว่ ย์ังไดื่้ร์ับแคีลอร์ีและไขมันที�ตำ�ากว่่าคีีเฟอร์์นม intolerance and cow’s milk protein allergy. There is also
growing concern about the risks associated with diseases
อีกดื่้ว่ย์ นอกจากนี�ย์ังมีแนว่โน้มคีว่ามต้องการ์ที�เพิ�มข่�นในผู้ลิตภัณิฑ์์คีีเฟอร์์ transmitted by animals and environmental awareness
นมออร์์แกนิก (Organic Kefir) ซึ่่�งไม่มีสาร์เคีมีสังเคีร์าะห์ในกร์ะบว่นการ์ผู้ลิต regarding greenhouse gas emissions from livestock.
ขณิะที�คีีเฟอร์์นำ�าหร์่อคีีเฟอร์์นมทางเล่อกย์ังมีแนว่โน้มในการ์ป็ร์ุงแต่งให้มี Therefore, the milk industry needs to adapt along with
developing products and innovations to meet consumer
กลิ�นร์สที�ดื่ีและแป็ลกใหม่จากผู้ลไม้ และสมุนไพร์ต่างๆ เพ่�อให้ดื่่�มง่าย์และ demand, particularly for plant-based alternatives.
เหมาะกับทุกเพศทุกว่ัย์มากข่�น Plant-based alternatives have chemical advantages due
เน่�องดื่้ว่ย์คีีเฟอร์์มีอาย์ุการ์เก็บร์ักษัาสั�น มีโคีร์งสร์้างของเม็ดื่คีีเฟอร์์ที� to their phytochemical content. For example, soy milk
contains isoflavones, phytoestrogens, and tocopherols;
ซึ่ับซึ่้อนและมีชนิดื่ของจุลินทร์ีย์์ที�หลากหลาย์ จ่งมีข้อจำากัดื่ในการ์ดืู่แล almonds contain tocopherols, phytoestrogens, flavonoids,
คีว่ามป็ลอดื่ภัย์ของผู้ลิตภัณิฑ์์จากการ์ป็นเป็้�อน และการ์คีว่บคีุมคีุณิภาพ and arabinose sugars; brown rice contains phytosterols,
ให้ไดื่้มาตร์ฐานคีงที�ตลอดื่ทั�งกร์ะบว่นการ์ ดื่ังนั�น การ์ผู้ลิตในร์ะดื่ับ tocols, and unsaturated fatty acids; oats contain beta-glucan
and phytosterols; and sesame seeds contain lignans and
อุตสาหกร์ร์มจ่งคีว่ร์มีมาตร์การ์ในการ์คีว่บคีุมคีุณิภาพเพ่�อร์ักษัามาตร์ฐาน calcium, among others. Ingredients used in making water
ของผู้ลิตภัณิฑ์์ให้เหมาะสมต่อการ์จำาหน่าย์ในเชิงพาณิิชย์์ ซึ่่�งนอกจากจะ kefir can be divided into several groups: vegetables and
มุ่งเน้นในเร์่�องของคีุณิคี่าทางโภชนาการ์และป็ร์ะโย์ชน์ต่อสุขภาพที� seeds such as onion, ginger, soybeans, sesame, almonds,
rice, oats, beans, and cashew nuts; fruits such as apple,
โดื่ดื่เดื่่นแล้ว่ ผูู้้ผู้ลิตคีว่ร์มีการ์ขย์าย์ช่องทางการ์จัดื่จำาหน่าย์ของผู้ลิตภัณิฑ์์ pineapple, grapes, oranges, pears, kiwi, guava, pomegranate,
อาทิ ร์้านสะดื่ว่กซึ่่�อ ร์้านอาหาร์เพ่�อสุขภาพ ซึู่เป็อร์์มาร์์เก็ต ตลอดื่จน melon, strawberry, tomato, coconut water, and coconut milk;
แพลตฟอร์์มออนไลน์ อีกทั�งคีว่ร์ส่งเสร์ิมการ์ลงทุนทางดื่้านว่ิจัย์และพัฒนา and sugars such as sugar cane bagasse (sugarcane) and
honey. Therefore, water kefir has advantages in developing
ผู้ลิตภัณิฑ์์ เพ่�อเพิ�มขีดื่คีว่ามสามาร์ถึทางการ์แข่งขันให้กับธุร์กิจในอนาคีต unique and diverse flavors. However, one must be cautious
about the remaining amount of sucrose after fermentation,
which could have adverse health effects.

86 MAY 2024 NO. 71

22/4/2567 BE 18:11
82-87_��������� 3_����������.indd 86 22/4/2567 BE 18:11
82-87_��������� 3_����������.indd 86