Page 91 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024

Dairy & Dairy Products Edition

Additionally, sacha inchi butter also has a high content of glutamic
acid as well as other non-essential amino acids; the non-essential
amino acids that function better collectively rather than separately
are isoleucine, lysine, and valine, all of which are among the top
5 amino acids found in sacha inchi butter. Based on an analysis
of saturated fat types and quantity in this butter, the highest
content found is palmitic acid, followed by stearic acid. Regarding
unsaturated fat, sacha inchi butter is rich in alpha-linolenic acid,
linoleic acid, and oleic acid, respectively. It also contains a variety
of minerals, such as potassium, manganese, and calcium, as
ภาพที่่� 3 ผลิิตภ้ณฑ์์เนยถั่้�วดาวอินคืา well as a small amount of zinc, iron, and selenium. Also present
in sacha inchi butter are 0.3 milligrams of phenolic compounds
Figure 3 Sacha inchi seed butter
and gallic acid. According to DPPH assay result, sacha inchi
butter is shown to have antioxidant activity of 8.68 mg trolox per
โดยมีีปริิมีาณกริดอะมีิโนลิิวซีีนสููงที่ี�สูุด ริองลิงมีาคืือ ที่ริีโอนีน 100 grams of sacha inchi seed butter sample.
The information here confirms that sacha inchi seed butter
ไอโซีลิิวซีีน ไลิซีีน วาลิีน ฟีีนีลิอะลิานีน เมีไธโอนีน แลิะที่ริิปโตแฟีน indeed has huge potential to be developed into high-protein food
อีกที่้�งย้งมีีฮิิสูที่ิดีนซี่�งเป็นกริดอะมีิโนที่ี�จำำาเป็นสูำาหริ้บเด็กอีกด้วย products, such as plant-based milk and butter, as a new dietary
นอกจำากนี� เนยถั่้�วดาวอินคืาย้งมีีกริดอะมีิโนไมี่จำำาเป็น คืือ กริด option for modern consumers and as a means to support food
operators and farmers. Research-based knowledge can be
กลิูตามีิกในปริิมีาณที่ี�สููงที่ี�สูุดอีกด้วย โดยกริดอะมีิโนที่ี�ไมี่จำำาเป็น incorporated into production procedures to reduce chemical
เมีื�ออยู่ริวมีก้นแลิ้วจำะที่ำาหน้าที่ี�ได้ดีกว่าแยกก้น ได้แก่ ไอโซีลิิวซีีน usage, enhance food products’ health-promoting qualities, and
ไลิซีีน วาลิีน ซี่�งพบว่าในเนยถั่้�วดาวอินคืามีีปริิมีาณของกริดอะมีิโน strengthen the nation’s competitive advantage going
forward.
ที่้�งสูามีอยู่ใน 5 อ้นด้บแริก โดยจำากการิวิเคืริาะห์ชนิดแลิะปริิมีาณ
ของกริดไขมี้นอิ�มีต้วในเนยถั่้�วนี�พบว่ามีีปริิมีาณของกริดปาลิ์มีิติก

สููงที่ี�สูุด ตามีด้วยกริดสูเตียริิก สู่วนกริดไขมี้นไมี่อิ�มีต้ว ปริะกอบไปด้วย More Information Service Info C013
กริดลิิโนเลินิกอ้ลิฟีาสููงที่ี�สูุด ริองลิงมีาคืือ กริดลิิโนเลิอิก แลิะ
กริดโอเลิอิก นอกจำากนี� ย้งปริะกอบไปด้วยแริ่ธาตุ เช่น โพแที่สูเซีียมี
แมีงกานีสู แลิะแคืลิเซีียมี ริวมีถั่่งมีีสู้งกะสูี เหลิ็ก แลิะซีิลิีเนียมี
ในปริิมีาณเลิ็กน้อย ขณะเดียวก้นก็พบว่าเนยถั่้�วดาวอินคืามีี
ปริิมีาณของฟีีนอลิิก 0.3 มีิลิลิิกริ้มี กริดแกลิลิิก แลิะจำากการิ
ที่ดสูอบด้วยวิธี DPPH assay พบว่ามีีคื่าคืวามีสูามีาริถั่ในการิ
ต้านอนุมีูลิอิสูริะ 8.68 มีิลิลิิกริ้มีโที่ริลิอกซี์ต่อ 100 กริ้มี ของ
ต้วอย่างเนยถั่้�วดาวอินคืา
จำากข้อมีูลิด้งกลิ่าวจำ่งน้บได้ว่าถั่้�วดาวอินคืามีีศั้กยภาพสููงใน
การินำามีาพ้ฒนาเป็นผลิิตภ้ณฑ์์อาหาริที่ี�มีีโปริตีนสููง อาที่ิ นมีจำาก
พืชแลิะเนยถั่้�ว เพื�อเป็นอีกหน่�งที่างเลิือกสูำาหริ้บผู้บริิโภคืใน
ยุคืปัจำจำุบ้น แลิะย้งเป็นการิช่วยเหลิือผู้ปริะกอบการิหริือเกษตริกริ
ด้วยการินำาคืวามีริู้จำากงานวิจำ้ยผ่านกริะบวนการิผลิิตที่ี�ปริาศัจำาก

สูาริเคืมีี เพื�อสู่งเสูริิมีผลิิตภ้ณฑ์์ให้มีีปริะโยชน์ที่างด้านสูุขภาพ
อย่างสููงสูุด พริ้อมีเพิ�มีศั้กยภาพในการิแข่งข้นที่างการิตลิาดต่อไป
ในอนาคืต

เอกสารอ้างอิง / References
Woravith Chansuvarn, Sirirat Panich. Nutritional and sensory
properties of plant-based milk produced from Sacha
inchi seeds (Plukenetia volubilis L.) Food Science and
Applied Biotechnology, 2024, 7(1), 14-23
อนุสูิที่ธิบ้ตริ เนยถั่้�วดาวอินคืา เลิขที่ี�คืำาขอ 1903002395
Petty Patent of Sacha Inchi Seed Butter - Application No.
1903002395
MAY 2024 NO. 71 91

22/4/2567 BE 19:15
88-91_��������� 4_��������.indd 91
88-91_��������� 4_��������.indd 91 22/4/2567 BE 19:15