Page 90 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024

Dairy & Dairy Products Edition

Sacha Inchi Milk Products: A New Choice
for People Allergic to Cow Milk
Milk from Sacha Inchi Cow milk is commonly
known as a healthy drink thanks to its wide range of
available nutrients, especially protein. For some
consumers who do not drink cow milk, such as
individuals who do not have the enzyme lactase that
can break down lactose in cow milk, those who do
not eat meat, or vegetarians, sacha inchi is, therefore,
ภาพที่่� 1 ลักษณะของถุั�ว้ด้�ว้อินค� a new dietary alternative as it boasts high protein
Figure 1 Physical characteristics of sacha inchi content and all types of amino acids. The production
of sacha inchi milk starts with cleaning and baking
at 120 C for 10 minutes, followed by another baking
o
1,125 มิิลลิกรััมิ แช่่ทิ้ิ�งไว้้ 1 ช่ั�ว้โมิง ก่อนนำ�ไปป่�นและกรัองด้้ว้ยผ้้�ข�ว้บ�ง จนได้้ at 200 C for 10 more minutes. An approximate
o
นำ��นมิด้ิบซึ่่�งเป็นว้ัตถุุด้ิบหลักสำำ�หรัับก�รัแปรัรัูปเป็นผ้ลิตภััณฑ์์นมิหล�กหล�ยช่นิด้ amount of 125 grams of sacha inchi seeds is then
soaked in sodium carbonate (Na CO ) and washed
3
2
เช่่น นมิพ�สำเจอไรัซึ่์ นมิเปรั้�ยว้ โยเกิรั์ต นมิผ้ง และเนยแข็ง เป็นต้น โด้ยสำ�มิ�รัถุเติมิ off with water to achieve a pH 7. The seeds are then
นำ��ต�ลขณะทิ้้�นมิยังรั้อนในสำัด้สำ่ว้น 2 กรััมิ ต่อนมิ 180 มิิลลิกรััมิ หรัือเติมิช่�เข้ยว้มิัทิ้ฉะ soaked in 1,125 milligrams of water for an hour before
being ground in a mixer and filtered through a fine
หรัือโกโก้รั้อยละ 0.5 เพื�อช่่ว้ยกลบกลิ�นรัสำของถุั�ว้ด้�ว้อินค� จ�กนั�นคนให้ละล�ย cloth. The result is raw sacha inchi milk – an ingredient
และต้มิให้เด้ือด้อ้กครัั�งก่อนเก็บในตู้เย็น ซึ่่�งจ�กก�รัว้ิเครั�ะห์คุณค่�ทิ้�งโภัช่น�ก�รั that can be processed into many other milk products
ต่อ 1 หน่ว้ยบรัิโภัค (180 มิิลลิลิตรั) นมิถุั�ว้ด้�ว้อินค�จะให้พลังง�นทิ้ั�งสำิ�น 110 such as pasteurized milk, drinking yogurt, yogurt,
powdered milk, and cheese. Sugar may be added
กิโลแคลอรั้ ซึ่่�งปรัะกอบด้้ว้ย ไขมิัน 9 กรััมิ โปรัต้น 4 กรััมิ ค�รั์โบไฮเด้รัต 3 กรััมิ while the milk is still hot, with a proportion of 2 grams
ใยอ�ห�รั 1 กรััมิ และโซึ่เด้้ยมิ 15 มิิลลิกรััมิ รัว้มิถุ่งมิ้ว้ิต�มิินบ้ 1 รั้อยละ 2 แคลเซึ่้ยมิ per 180 milligrams of milk. Alternatively, 0.5 percent
of matcha green tea or cocoa can be added to help
รั้อยละ 4 และเหล็ก รั้อยละ 4 เมิื�อทิ้ด้สำอบคุณภั�พทิ้�งปรัะสำ�ทิ้สำัมิผ้ัสำของอ�ห�รั tone down the nutty flavor of sacha inchi. After this
โด้ยเปรั้ยบเทิ้้ยบกับนมิอัลมิอนด้์ พบว้่�นมิจ�กถุั�ว้ด้�ว้อินค�มิ้กลิ�นและรัสำถุั�ว้อย่�ง process, the milk is then stirred for better blending of
mixtures, boiled again, and stored in the refrigerator.
ช่ัด้เจน แต่ด้้ว้ยคุณค่�ทิ้�งสำ�รัอ�ห�รัทิ้้�สำูง ไมิ่ว้่�จะเป็นโปรัต้น หรัือกรัด้อะมิิโนจำ�เป็น Based on an analysis of nutritional value per one unit
ทิ้้�ครับถุ้ว้นไขมิันด้้ทิ้้�มิ้ปรัะโยช่น์ทิ้ั�งโอเมิก้� 3, 6 และ 9 ทิ้ั�งยังปรั�ศจ�กไขมิันทิ้รั�นสำ์ of consumption (180 milliliters), sacha inchi milk yields
และคอเลสำเตอรัอล จ่งกล�ยเป็นจุด้ทิ้้�สำ�มิ�รัถุด้่งดู้ด้ใจผู้้บรัิโภัคได้้ 110 kilocalories, consisting of 9 grams of fat, 4 grams
of protein, 3 grams of carbohydrate, 1 gram of fiber,
เนยถั่่�วดาวอิินคา เนยถุั�ว้จัด้เป็นผ้ลิตภััณฑ์์อ�ห�รัทิ้้�เป็นแหล่งโปรัต้น อุด้มิไป 15 milligrams of sodium, 2 percent of vitamin B1,
ด้้ว้ยว้ิต�มิินและแหล่งไขมิันด้้ แต่นอกจ�กจะมิ้ถุั�ว้เป็นองค์ปรัะกอบหลักแล้ว้ก็ยังมิ้ 4 percent of calcium, and 4 percent of iron. Regarding
its food sensory quality, sacha inchi milk exhibits a
ก�รัเติมิองค์ปรัะกอบอื�นๆ ด้้ว้ย เช่่น นำ��มิันมิะกอกและนำ��มิันมิะพรั้�ว้ จ่งทิ้ำ�ให้เนยถุั�ว้ more robust nutty aroma and flavor in comparison
มิ้ปรัิมิ�ณแคลอรั้สำูงอย่�งหล้กเล้�ยงไมิ่ได้้ นอกจ�กน้�ยังอ�จมิ้ก�รัเติมิสำ�รัคงสำภั�พ with that of almond milk. Nonetheless, the milk’s high
nutritional value, which includes high protein, a
และสำ�รักันเสำ้ย ซึ่่�งเกิด้ผ้ลเสำ้ยต่อสำุขภั�พของผู้้บรัิโภัค จ่งสำ่งผ้ลให้ก�รัผ้ลิตเนยถุั�ว้ complete set of essential amino acids, HDL, omega
จ�กถุั�ว้ทิ้้�มิ้คุณค่�ทิ้�งโภัช่น�ก�รัสำูงและไมิ่จำ�เป็นต้องเติมินำ��มิันในสำูตรันั�นเป็นทิ้้� 3, omega 6, and omega 9, as well as its lack of trans
fat and cholesterol, is actually the main highlight that
ต้องก�รัของตล�ด้มิ�กข่�น ด้ังนั�น เนยถุั�ว้ด้�ว้อินค�จ่งเป็นอ้กหน่�งทิ้�งเลือกสำำ�หรัับ attracts consumers’ interest.
ผู้้บรัิโภัคทิ้้�รัักสำุขภั�พ เนื�องจ�กมิ้ทิ้ั�งไขมิันด้้ โปรัต้นสำูง และกรัด้อะมิิโนครับถุ้ว้น Sacha Inchi Seed Butter Seed or nut butter is
a good source of protein, vitamins, and HDL.
In addition to seeds or nuts as a main ingredient,
seed butter also contains other ingredients, such as
olive oil and coconut oil, which can inevitably increase
overall calories. Other food additives, including
stabilizers and preservatives, can also be added but
may have adverse effects on consumer’s health. As
a result, butter that is made from seeds with high
nutritional value and does not contain added oils is
becoming increasingly popular in the market. Sacha
inchi butter is another dietary choice for health-
conscious consumers thanks to its abundance of
HDL, protein, and amino acids, among which leucine
ranks first in terms of quantity, followed by threonine,
ภาพที่่� 2 ผ้ลิตภััณฑ์์นมิจ�กถุั�ว้ด้�ว้อินค� isoleucine, valine, phenylalanine, methionine, and
Figure 2 Milk products from sacha inchi tryptophan, respectively. Histidine, an amino acid
essential for children, is also found in this butter.
90 MAY 2024 NO. 71

19/4/2567 BE 18:31
88-91_��������� 4_��������.indd 90
88-91_��������� 4_��������.indd 90 19/4/2567 BE 18:31