Page 89 - FoodFocusThailand No.218 MAY 2024

Dairy & Dairy Products Edition

ปััจจุบััน โปัรตีีนจากพืืชตีระกูลถั่ั�วเปั็นอีีกหน่�งทางเลือีกสำำาหรับั Protein sourced from nuts, beans, or seeds is an alternative
ผูู้�ที�รับัปัระทานอีาหารมัังสำวิรัตีิหรือีผูู้�บัริโภคที�แพื�นมัจากสำัตีว์ dietary solution for vegetarians or people allergic to animal-
อีย่่างไรก็ตีามั แมั�โปัรตีีนจากถั่ั�วจะมัีข้�อีดีีมัากมัาย่ แตี่ถั่ั�วแตี่ละชนิดี derived milk. Nevertheless, despite multiple advantages, nuts
and beans usually do not contain all essential amino acids, or
ก็มัักมัีกรดีอีะมัิโนที�จำาเปั็นตี่อีร่างกาย่ไมั่ครบัถั่�วน หรือีมัีกรดีอีะมัิโน some may have too much of one specific amino acid. On the
ชนิดีใดีชนิดีหน่�งเปั็นจำานวนมัาก ซึ่่�งแตีกตี่างจากการบัริโภคเวย่์ contrary, whey protein from cow milk comprises all vital amino
acids. For this reason, there are efforts to develop plant-based
โปัรตีีนที�ไดี�จากนมัวัว ซึ่่�งปัระกอีบัไปัดี�วย่กรดีอีะมัิโนจำาเปั็นอีย่่าง milk products offering high protein content and a complete set
ครบัถั่�วน จ่งสำ่งผู้ลให�เกิดีแนวคิดีในการพืัฒนาผู้ลิตีภัณฑ์์นมัจาก of essential amino acids. Considered an alternative to meat
พืืชที�มัีโปัรตีีนสำูงที�มัีกรดีอีะมัิโนจำาเปั็นครบัถั่�วน ซึ่่�งเปั็นกลุ่มั protein, these products are trending in the market.
ผู้ลิตีภัณฑ์์ทางเลือีกใหมั่ที�กำาลังเปั็นที�นิย่มัข้อีงตีลาดีเพืื�อีทดีแทน Sacha Inchi: Source of High Nutrients
โปัรตีีนที�มัาจากเนื�อีสำัตีว์ Sacha inchi, originating in the Amazon rainforest, Peru, features
4-6 small, ripe, dark brown pods, each containing 3-7 seeds
enclosed in hulls. The star-shaped formation of the pods, as
ถั่่�วดาวอิินคา: แหล่่งว่ตถัุ่ดิบที่่�มี่คุณประโยชน์สููง shown in Figure 1, earns the plant its local Thai name, Inca
ถั่ั�วดีาวอีินคา (Sacha inchi) เปั็นพืืชจากปั่าอีเมัซึ่อีน ปัระเทศเปัรู star-shaped nut. This plant thrives well in warm climates and
can be harvested 7-8 months after cultivation. Known as a
ซึ่่�งมัีลักษณะเปั็นฝัักแก่ที�มัีข้นาดีเล็ก และมัีสำีนำ�าตีาลเข้�มั โดีย่แตี่ละฝััก terrestrial “source of omega-3”, sacha inchi seed has a high
จะมัี 3-7 เมัล็ดี มัีเปัลือีกครอีบัคลุมัอียู่่ และมัีรูปัร่าง 4-6 แฉก oil content of up to 41.4 percent and 27 percent of protein. The
Thai Food and Drug Administration (Thai FDA) has approved
คล�าย่ดีาว (ดีังภาพืที� 1) จ่งเปั็นที�มัาข้อีงชื�อี ‘ถั่่�วดาวอิินคา’ ซึ่่�ง the use of sacha inchi as food and food ingredient: the FDA-
ถั่ั�วชนิดีนี�เตีิบัโตีในสำภาพือีากาศอีุ่น และสำามัารถั่เก็บัเกี�ย่วภาย่หลัง approved maximum amount of sacha inchi oil extract for food
cooking is 3 grams, while hulled seeds cooked at 100 C for the
o
จากการเพืาะปัลูก 7-8 เดีือีน โดีย่เมัล็ดีถั่ั�วดีาวอีินคามัีปัริมัาณ minimum duration of 2 hours can be consumed as general food.
o
นำ�ามัันสำูงถั่่งร�อีย่ละ 41.4 และมัีปัริมัาณโปัรตีีนสำูงถั่่งร�อีย่ละ 27 Sacha inchi oil-press cake that has been baked at 80 C for 24
hours and ground into powder can be used as a food ingredient,
นอีกจากนี� ถั่ั�วดีาวอีินคาย่ังรู�จักกันในนามัข้อีง “แหล่่งขอิงโอิเมก้้า 3” but the maximum amount allowed for consumption is 1.5 grams
บันดีิน โดีย่สำำานักงานคณะกรรมัการอีาหารและย่า (อีย่.) ไดี� per day.
พืิจารณาอีนุญาตีให�ใช�เมัล็ดีถั่ั�วดีาวอีินคาเปั็นอีาหารและ
สำ่วนปัระกอีบัข้อีงอีาหารไดี� ซึ่่�งทาง อีย่. ไดี�รับัรอีงนำ�ามัันที�สำกัดีจาก
ถั่ั�วดีาวอีินคาให�สำามัารถั่ปัระกอีบัอีาหารไดี�ไมั่เกิน 3 กรัมั ข้ณะที�
เมัล็ดีกระเทาะที�ทำาให�สำุกดี�วย่ความัร�อีนอีย่่างน�อีย่ 100 อีงศา-
เซึ่ลเซึ่ีย่สำ เปั็นเวลาอีย่่างน�อีย่ 2 ชั�วโมัง สำามัารถั่รับัปัระทานเปั็น
อีาหารทั�วไปัไดี� สำ่วนกากถั่ั�วที�ไดี�จากการบัีบัเอีานำ�ามัันอีอีกแล�ว

อีบัไล่ความัชื�นที� 80 อีงศาเซึ่ลเซึ่ีย่สำ เปั็นเวลา 24 ชั�วโมังก่อีนบัดี
เปั็นผู้ง สำามัารถั่นำามัาใช�เปั็นสำ่วนปัระกอีบัข้อีงผู้ลิตีภัณฑ์์อีาหารไดี�
ในปัริมัาณสำูงสำุดี 1.5 กรัมัตี่อีวัน

ผล่ิตภั่ณฑ์์นมีจากถั่่�วดาวอิินคา:
ที่างเล่ือิกใหมี่สูำหร่บผู�แพ้�นมีว่ว
นมจาก้ถั่่�วดาวอิินคา เปั็นที�ทราบักันดีีว่านมัวัวเปั็นเครื�อีงดีื�มั
ที�มัีปัระโย่ชน์ตี่อีสำุข้ภาพื เพืราะมัีสำารอีาหารที�หลากหลาย่โดีย่
เฉพืาะโปัรตีีน แตี่ก็มัีผูู้�บัริโภคบัางสำ่วนที�มัีภาวะข้าดีเอีนไซึ่มั์ใน
การย่่อีย่แลคโตีสำในนมัและมัีผูู้�บัริโภคบัางสำ่วนที�ไมั่รับัปัระทานเนื�อีสำัตีว์
หรือีผูู้�ที�รับัปัระทานอีาหารมัังสำวิรัตีิซึ่่�งไมั่สำามัารถั่บัริโภคนมัวัวไดี�
ดีังนั�น ถั่ั�วดีาวอีินคาจ่งเปั็นทางเลือีกใหมั่สำำาหรับัผูู้�บัริโภคกลุ่มั
ดีังกล่าว เนื�อีงจากมัีปัริมัาณโปัรตีีนสำูงและมัีกรดีอีะมัิโนครบัถั่�วน
โดีย่กรรมัวิธีีผู้ลิตีนมัถั่ั�วดีาวอีินคาเริ�มัจากการล�างทำาความัสำะอีาดี
ก่อีนนำาไปัอีบัที�อีุณหภูมัิ 120 อีงศาเซึ่ลเซึ่ีย่สำ เปั็นเวลา 10 นาที แล�ว

อีบัตี่อีที� 200 อีงศาเซึ่ลเซึ่ีย่สำอีีก 10 นาที จากนั�นนำาถั่ั�วปัริมัาณ 125
กรัมั ไปัแช่ในโซึ่เดีีย่มัคาร์บัอีเนตี (Na CO ) และล�างอีอีกดี�วย่
3
2
นำ�าเปัล่าเพืื�อีปัรับัค่า pH จนเท่ากับั 7 และนำามัาผู้สำมักับันำ�าปัริมัาตีร
MAY 2024 NO. 71 89

22/4/2567 BE 19:17
88-91_��������� 4_��������.indd 89 22/4/2567 BE 19:17
88-91_��������� 4_��������.indd 89