Page 77 - FoodFocusThailand No.220 July 2024

Chilled & Frozen & Products Edition

อุุณหภููมิิในการเก็บรักษาเป็็นหน่�งในป็ัจจัยหลัักที่่�มิ่ผลั
ต่่อุคุุณภูาพแลัะคุวามิป็ลัอุดภูัยขอุงอุาหาร เน่�อุงจาก
อุาหารส่่วนใหญ่่ลั้วนเป็็นผลัิต่ภูัณฑ์์ที่่�เน่าเส่่ยได้ง่าย
แลัะมิ่อุายุการเก็บรักษาส่ั�น ดังนั�น การจัดการอุุณหภููมิิ
ที่่�ไมิ่เหมิาะส่มิย่อุมิก่อุให้เกิดคุวามิสู่ญ่เส่่ยแลัะส่ร้างขยะ
อุาหาร จากผลัการศึ่กษาขอุงส่ถาบันระบบที่ำคุวามิ
เย็นนานาชาต่ิ (International Institute of

Refrigeration; IIR) พบว่า การใช้ระบบที่ำคุวามิเย็น
ในโซ่่อุุป็ที่านที่่�ไมิ่เพ่ยงพอุส่่งผลัให้เกิดคุวามิสู่ญ่เส่่ย
อุาหาร (Food loss) สู่งถ่ง 475 ลั้านต่ันต่่อุป็ี โดย
คุวามิสู่ญ่เส่่ยมิากกว่าร้อุยลัะ 60 เกิดข่�นในป็ระเที่ศึ
ที่่�มิ่รายได้น้อุยถ่งป็านกลัาง

อย่่างไรก็็ตาม หลาย่ประเทศในก็ล่่มน้�ได้้นำาระบบ
ทำาความเย่็นมาใช้้ในโซ่่อ่ปทานหรือโซ่่ความเย่็น (Cold
chain) มาก็ขึ้้�น รวมถึ้งประเทศไทย่ ซ่้�งสัังเก็ตได้้จาก็จำานวน
คลังสัินค้าแบบควบค่มอ่ณหภููมิหรือห้องเย่็น (Cold
storage) ท้�ม้แนวโน้มเพิ่ิ�มขึ้้�นอย่่างต่อเนื�อง โด้ย่ในปี พิ่.ศ.
2558 ม้จำานวนห้องเย่็นคิด้เป็นความจ่ประมาณ 0.94
ล้านต้น และเพิ่ิ�มขึ้้�นเป็น 1.57 ล้านต้น ในปี พิ่.ศ. 2564
ซ่้�งมาก็ก็ว่าร้อย่ละ 90 เป็นผูู้้ประก็อบก็ารขึ้นาด้ก็ลางและ
ขึ้นาด้ย่่อม (SMEs) และสั่วนใหญ่่เป็นผูู้้ประก็อบก็ารใน
ก็ล่่มอ่ตสัาหก็รรมอาหารและเครื�องด้ื�ม

วิิธีีการประเมิินประสิิทธีิภาพในการควิบคุมิอุุณหภูมิิ
ขอุงห้อุงเย็็น
นอก็เหนือจาก็ก็ารตั�งค่าอ่ณหภููมิในห้องเย่็นให้เพิ่้ย่งพิ่อ
และเหมาะสัมก็ับประเภูทขึ้องผู้ลิตภูัณฑ์์ท้�ต้องก็ารเก็็บ
รัก็ษาแล้ว ก็ารควบค่มอ่ณหภููมิให้ม้ความสัมำ�าเสัมอทั�วทั�ง
ห้องเย่็นถึือเป็นสัิ�งท้�สัำาคัญ่เช้่นเด้้ย่วก็ัน โด้ย่ในทางปฏิิบัติ
ก็ารควบค่มอ่ณหภููมิขึ้องห้องเย่็นให้ม้ความสัมำ�าเสัมอย่ังคง
เป็นเรื�องท้�ท้าทาย่ เนื�องจาก็ความแตก็ต่างขึ้องอ่ณหภููมิ
o
ภูาย่ในห้องเย่็น ซ่้�งอาจจะสัูงถึ้ง 10 C โด้ย่อาก็าศบริเวณ
ใก็ล้ก็ับเครื�องเป่าลมเย่็น (Fan Coil Unit; FCU) มัก็จะม้
อ่ณหภููมิตำ�าก็ว่าอาก็าศท้�อยู่่ห่างไก็ลออก็ไป โด้ย่เฉพิ่าะ
บริเวณท้�ใก็ล้ก็ับทางเขึ้้า-ออก็ขึ้องห้องเย่็น ด้ังนั�น
ก็ารประเมินประสัิทธิิภูาพิ่ในก็ารรัก็ษาอ่ณหภููมิขึ้องห้องเย่็น
ด้้วย่ก็ารจัด้ทำาแผู้นผู้ังอ่ณหภููมิห้องเย่็น (Temperature
mapping) จ้งเป็นสัิ�งจำาเป็นท้�ต้องด้ำาเนินก็ารเป็นประจำา
โด้ย่ตามมาตรฐานขึ้ององค์ก็ารอนามัย่โลก็ (WHO Effective

Vaccine Management; EVM) ก็ำาหนด้ให้จัด้ทำาแผู้นผู้ัง

JUL 2024 NO. 72 77

21/6/2567 BE 17:08
76-81_��������� 4_�������.indd 77
76-81_��������� 4_�������.indd 77 21/6/2567 BE 17:08