Page 78 - FoodFocusThailand No.220 July 2024

Chilled & Frozen & Products Edition

อุุณหภููมิิสำำ�หรัับห้อุงเย็็นในก�รัเก็บรัักษ�ย็�และเวชภูัณฑ์์ทุุกๆ 2 ปีี Storage temperature is one of the main factors
ในขณะทุ่�สำำ�นักง�นคณะกรัรัมิก�รัอุ�ห�รัและย็�แห่งสำหรััฐอุเมิรัิก� affecting the quality and food safety, as most
(Food and Drug Administration; FDA) กำ�หนดให้มิ่ก�รัติิดติ�มิ foods are perishable products and have short shelf
และติรัวจวัดอุุณหภููมิิในห้อุงเย็็นสำำ�หรัับเก็บรัักษ�อุ�ห�รัเปี็นปีรัะจำ� life. Hence, improper temperature management
เปี็นติ้น inevitably leads to losses and food waste. From a
ก�รัจัดทุำ�แผนผังอุุณหภููมิิขอุงห้อุงเย็็นติ�มิแนวปีฏิิบัติิขอุง WHO นั�น
แนะนำ�ให้ใช้อุุปีกรัณ์วัดและบันทุึกอุุณหภููมิิ (Temperature data study by the International Institute of Refrigeration
logger) อุย็่�งน้อุย็ 21 ติัว หรัือุมิ�กกว่�น่�ขึ�นอุย็ู่กับขน�ดขอุงห้อุงเย็็น (IIR), found that inadequate use of refrigeration
ซึ่ึ�งปีรัะกอุบด้วย็ติำ�แหน่งภู�ย็ในห้อุงเย็็น 12 ติำ�แหน่ง (บน กล�ง และ systems in the supply chain result in food loss of up
ล่�งขอุงผนังห้อุงเย็็นทุั�ง 4 มิุมิ) ติำ�แหน่งภู�ย็นอุกห้อุงเย็็น 1 ติำ�แหน่ง to 475 million tons per year, with over 60% of the
และก�รัวัดอุุณหภููมิิในติำ�แหน่งอุื�นๆ ซึ่ึ�งค�ดว่�จะเปี็นจุดเสำ่�ย็ง losses occurring in low- to middle-income countries.

ทุ่�อุ�ก�ศจะอุย็ู่นอุกช่วงอุุณหภููมิิขอุงก�รัใช้ง�น (2-8 C สำำ�หรัับ
o
However, many countries in this group have increasingly
ห้อุงแช่เย็็น หรัือุน้อุย็กว่� -10 C สำำ�หรัับห้อุงแช่เย็ือุกแข็ง) เช่น รัะย็ะ adopted refrigeration systems in their supply chains or cold
o
ไมิ่เกิน 10 เซึ่นติิเมิติรัจ�กหน้�เครัื�อุงเปี่�ลมิเย็็นทุุกติัว ติำ�แหน่ง chains. Thailand is also included, as observed by the
ชั�นล่�งสำุดขอุงชั�นว�งทุ่�อุย็ู่หน้�เครัื�อุงเปี่�ลมิเย็็นหรัือุชั�นใดก็ได้ขอุง continuously increasing number of temperature-controlled
ชั�นว�งทุ่�อุย็ู่ใกล้กับทุ�งเข้�-อุอุกห้อุงเย็็น ใกล้กับฝ้้�เพด�นติรังกล�ง warehouses or cold storage facilities. In 2015, the total
capacity of cold storage was approximately 0.94 million tons,
ขอุงห้อุงเย็็นและใกล้ทุ�งเข้�-อุอุกห้อุงเย็็น เปี็นติ้น โดย็จะติ้อุงดำ�เนินก�รั which increased to 1.57 million tons in 2021. Over 90% of
วัดและบันทุึกข้อุมิูลทุุกๆ 10 น�ทุ่ เปี็นเวล�อุย็่�งน้อุย็ 48 ชั�วโมิง these facilities are operated by small and medium-sized
enterprises (SMEs), mainly in the food and beverage industry.
แติ่ไมิ่เกิน 96 ชั�วโมิง จ�กนั�นนำ�ข้อุมิูลทุ่�ได้มิ�คำ�นวณห�ค่�เฉล่�ย็และ
ค่�เฉล่�ย็อุุณหภููมิิจลนศ�สำติรั์ (Mean Kinetic Temperature; MKT) Methods for Evaluating the Temperature Control
ขอุงแติ่ละติำ�แหน่งด้วย็สำมิก�รั Haynes ดังแสำดงติ�มิสำมิก�รั (1) Efficiency of Cold Storage
Besides setting the temperature of the cold storage to be
sufficient and suitable for the product types to be stored,
controlling the temperature to be uniform throughout the cold
(1)
storage is equally important. In practice, controlling the
uniform temperature in cold storage remains challenging
due to temperature fluctuations in the storage, which can be
โดย็ E คือุ พลังง�นกรัะติุ้น (kJ/mol) as high as 10°C. Air near the Fan Coil Unit (FCU) typically
has a lower temperature compared to air further away,
q
R คือุ ค่�คงทุ่�ขอุงแก๊สำสำ�กล (8.314 J/mol·K) especially near the entrance of the cold storage. Therefore,
u
T ...T คือุ อุุณหภููมิิทุ่�บันทุึกได้แติ่ละครัั�งในหน่วย็เคลวิน evaluate the performance of temperature control of cold
n
1
เปี็นจำ�นวน n ครัั�ง storage regularly by conducting temperature mapping is
essential. According to the World Health Organization’s
Effective Vaccine Management (WHO EVM) standard,
จ�กนั�นจึงดำ�เนินก�รัติรัวจสำอุบว่�มิ่ติำ�แหน่งใดบ้�งทุ่�ค่� MKT อุย็ู่ temperature mapping for cold storage facilities used for
นอุกช่วงอุุณหภููมิิก�รัใช้ง�นและอุย็ู่นอุกช่วงเปี็นรัะย็ะเวล�สำะสำมิน�น storing medicines and medical supplies must be conducted
every 2 years. Meanwhile, the United States Food and Drug
เทุ่�ไรั รัวมิถึึงคว�มิแติกติ่�งโดย็รัวมิขอุงอุุณหภููมิิสำูงสำุดและอุุณหภููมิิ Administration (FDA) requires regular monitoring and
ติำ��สำุดทุ่�วัดได้ทุ่�ติำ�แหน่งน่�มิ�กหรัือุน้อุย็ ถึ้�ไมิ่มิ่มิ�ติรัก�รัใดสำ�มิ�รัถึ measurement of temperatures in cold storage used for food
storage.
นำ�มิ�ใช้แก้ไขได้ให้ถึือุว่�ไมิ่ควรัเก็บสำินค้�ทุ่�ติำ�แหน่งน่� และห�ก According to WHO Temperature Mapping practices, WHO
มิ่ติำ�แหน่งลักษณะเด่ย็วกันน่�มิ�กกว่� 10 ติำ�แหน่ง หมิ�ย็คว�มิว่� recommends using at least 21 temperature data loggers for
ห้อุงเย็็นน่�ไมิ่ควรันำ�มิ�ใช้เก็บสำินค้�ก่อุนจะได้รัับก�รัซึ่่อุมิบำ�รัุงหรัือุ temperature mapping or above depending on the size of the
cold storage. The loggers should be placed as follows: 12
จนกว่�ปีัญห�เหล่�น่�จะได้รัับก�รัแก้ไข positions inside the cold storage (at the top, middle, and
bottom of all four corners), one position outside the cold
storage, and other positions expected to be at risk of
วิิธีีการประเมิินประสิิทธีิภาพในการใช้้พลัังงานของห้้องเย็็น temperature deviations (2-8 C for refrigerator and less than
o
ห้อุงเย็็นสำ่วนใหญ่ทุำ�ง�นด้วย็รัะบบทุำ�คว�มิเย็็นแบบอุัดไอุ (Vapor -10 C for freezer) e.g., within 10 cm of each fan coil unit,
o
Compression Refrigeration System; VCRS) ซึ่ึ�งเปี็นรัะบบทุ่�ใช้ the lowest shelf in front of the fan coil unit, any shelves near
the entrance of cold storage, near the ceiling in the middle
พลังง�นสำูง โดย็พลังง�นทุ่�ใช้สำำ�หรัับห้อุงเย็็นในโรังง�นผลิติอุ�ห�รั of the cold storage and near the entrance of cold storage.

78 JUL 2024 NO. 72

25/6/2567 BE 07:22
76-81_��������� 4_�������.indd 78
76-81_��������� 4_�������.indd 78 25/6/2567 BE 07:22