Page 55 - FoodFocusThailand No.226 January 2025
P. 55
STRATEGIC R & D
จากการระบุุบุนฉลากว่่า “ไม่่เติิม่แติ่งรสชาติิหรือสีสังเคราะห์” ถืือเป็็นป็ัจจัยสำำาคััญลำาดัับุสำาม
ที่่�ม่ผลต่่อการต่ัดัสำินใจซื้ื�อผลิต่ภััณฑ์์ขนมหว่านที่่�ที่ำามาจากนำ�าต่าลของที่ั�ว่โลก นอกจากน่� ผลิต่ภััณฑ์์
ที่่�ม่ฉลากระบุุว่่า “ที่ำาจากสำ่ว่นผสำมจริง” หรือ “เป็็นธรรมชาต่ิ” ยังไดั้รับุคัว่ามนิยมสำูงสำุดัในกลุ่มผู้ที่่�นิยม
บุริโภัคัช็อกโกแลต่อ่กดั้ว่ย ขณะที่่�ผู้บุริโภัคัที่่�ชื�นชอบุขนมขบุเคั่�ยว่มักจะพิิจารณาถืึงคัุณป็ระโยชน์ของ
ผลิต่ภััณฑ์์ โดัยจะม่การต่รว่จสำอบุรายการสำ่ว่นผสำมอย่างละเอ่ยดั ซื้ึ�งเที่รนดั์น่�สำะที่้อนไป็ยังผลิต่ภััณฑ์์
อาหารและเคัรื�องดัื�มในหลายหมว่ดัหมู่ (Innova Market Insights, 2567)
สีีธรรมชาติิและสีีสีังเคราะห์์
ผู้ผลิต่อาหารและเคัรื�องดัื�มที่่�ต่้องการต่อบุสำนองต่่อคัว่ามต่้องการน่�จำาเป็็นต่้องหาที่างเลือกอื�นเพิื�อ
ยังคังคัว่ามสำดัใสำให้กับุผลิต่ภััณฑ์์ ขณะที่่�ยังสำามารถืแสำดังข้อมูลบุนฉลากไดั้อย่างชัดัเจน (label-friendly)
ป็ัจจุบุันสำ่ธรรมชาต่ิที่่�ม่อนุภัาคัผงละเอ่ยดัสำามารถืที่่�จะแข่งขันกับุสำ่สำังเคัราะห์ไดั้ และบุางคัรั�งยังม่
ป็ระสำิที่ธิภัาพิที่่�เหนือกว่่าในการเต่ิมสำ่สำันให้ม่คัว่ามสำดัใสำสำำาหรับุผลิต่ภััณฑ์์อาหารที่่�อยู่ในรูป็แบุบุผง
ผงสำ่ที่่�ม่การบุดัละเอ่ยดัสำามารถืให้เฉดัสำ่ที่่�ม่มิต่ิและเข้มมากขึ�นสำำาหรับุเคัรื�องดัื�มที่่�อยู่รูป็แบุบุผง
เคัรื�องป็รุงรสำสำำาหรับุขนมขบุเคั่�ยว่ ผงเคัลือบุสำำาหรับุผลิต่ภััณฑ์์ ที่็อป็ป็้�งและไสำ้ของขนมอบุ รว่มถืึง
ลูกอมแบุบุเม็ดัไดั้อย่างม่ป็ระสำิที่ธิภัาพิ โดัยผงสำ่ที่่�ละเอ่ยดัเหล่าน่�ม่อายุการเก็บุรักษายาว่นาน
ณ อุณหภัูมิห้อง ซื้ึ�งแต่กต่่างจากผลิต่ภััณฑ์์ธรรมชาต่ิบุางชนิดั จึงม่คัว่ามยืดัหยุ่นในการนำามาใช้กับุ
กระบุว่นการผลิต่ โดัยที่่�ไม่กระที่บุต่่อคัุณภัาพิของสำ่
การลดัขนาดัอนุภัาคัสำามารถืที่ำาไดั้ดั้ว่ยกรรมว่ิธ่การบุดัที่่�แต่กต่่างกัน โดัยใช้ว่ัต่ถืุดัิบุจากธรรมชาต่ิ
เช่น มันเที่ศ ขมิ�น บุ่ที่รูที่แดัง แคัร์รอต่ดัำา และสำาหร่ายสำไป็รูลิน่า ซื้ึ�งกระบุว่นการบุดัจะที่ำาให้ไดั้อนุภัาคั
ที่่�ม่ขนาดัเล็กกว่่าผงที่่�ไม่ไดั้ผ่านการบุดัถืึง 5-10 เที่่า สำ่งผลให้ม่พิื�นที่่�ผิว่สำัมผัสำมากขึ�น ซื้ึ�งสำามารถื
สำะที่้อนแสำงไดั้ดั่และให้สำ่ที่่�ไดั้ม่คัว่ามเข้มอย่างสำมำ�าเสำมอมากยิ�งขึ�น นอกจากน่� ขนาดัอนุภัาคัที่่�ลดัลง
ยังช่ว่ยให้การชุบุสำ่ (plating) ม่คัว่ามสำมำ�าเสำมอและดัูสำว่ยงาม รว่มถืึงไม่ม่จุดัดั่างในผลิต่ภััณฑ์์
โดัยเฉพิาะอย่างยิ�งเมื�อม่การผสำมกับุผงป็รุงรสำ
ปราศจากจุดด่างในผลิติภััณฑ์์
ผงที่่�ผ่านการบุดัละเอ่ยดัม่ข้อไดั้เป็ร่ยบุอย่างยิ�งสำำาหรับุผลิต่ภััณฑ์์อาหารและเคัรื�องดัื�มในรูป็แบุบุผง
เช่น เคัรื�องดัื�มผงสำำาเร็จรูป็ ผงชงสำำาหรับุนักก่ฬา นมผงรสำชาต่ิต่่างๆ ผงป็รุงรสำสำำาหรับุขนมขบุเคั่�ยว่และ
ซื้อสำ รว่มถืึงลูกอมอัดัเม็ดั
ต่ัว่อย่างเช่น ขนาดัอนุภัาคัที่่�ลดัลงช่ว่ยที่ำาให้มั�นใจไดั้ว่่า สำ่ของผงป็รุงรสำที่่�ผ่านการชุบุแล้ว่จะม่
คัว่ามสำมำ�าเสำมอ โดัยไม่ม่จุดัดั่างที่่�ม่คัว่ามผิดัป็กต่ิหรือสำ่งผลกระที่บุต่่อคัุณภัาพิของสำ่ นอกจากน่�
สำ่จะไม่ม่การหลุดัออก เนื�องจากอนุภัาคัของสำ่จะยึดัเกาะกับุผงป็รุงรสำอย่างแน่นหนาและไม่เกิดั
การแยกต่ัว่ในระหว่่างกระบุว่นการผลิต่ การขนสำ่ง หรือการเก็บุรักษา ซื้ึ�งจะช่ว่ยรักษาคัุณภัาพิของ
ผลิต่ภััณฑ์์ให้ม่คัว่ามสำมำ�าเสำมอ นอกจากน่� ผงที่่�บุดัละเอ่ยดัยังเป็็นที่างเลือกที่่�ดั่สำำาหรับุสำ่ที่่�ละลายใน
นำ�ามัน เนื�องจากการสำร้างเฉดัสำ่ที่่�เข้มข้นดั้ว่ยการใช้สำ่ที่่�ละลายในนำ�ามันนั�นอาจต่้องใช้ในป็ริมาณสำูง
จนที่ำาให้สำ่ว่นผสำมของผงป็รุงรสำม่คัว่ามชื�นสำูงและไม่เหมาะสำำาหรับุการนำาไป็ใช้งาน
ผงบุดัละเอ่ยดัม่ข้อดั่เมื�อเป็ร่ยบุเที่่ยบุกับุสำ่ที่่�ละลายในนำ�ามัน ซื้ึ�งสำามารถืนำาไป็ใช้กับุผลิต่ภััณฑ์์
ที่่�ม่ไขมันเป็็นสำ่ว่นป็ระกอบุ เช่น ไสำ้ขนมและสำารเคัลือบุต่่างๆ ไดั้ ในกรณ่ของไสำ้ขนมที่่�ม่สำ่ว่นผสำมของ
ไขมัน การใช้สำ่ที่่�ละลายในนำ�ามันป็ริมาณสำูงอาจสำ่งผลเสำ่ยต่่อเนื�อสำัมผัสำและคัุณภัาพิของสำารเคัลือบุผสำม
ในขณะที่่�ผงบุดัละเอ่ยดันั�นจะช่ว่ยให้ไดั้สำ่ที่่�เข้มข้นและสำดัใสำ พิร้อมที่ั�งให้รูป็ลักษณ์ที่่�สำว่ยงามแบุบุ
ไร้ที่่�ต่ิ
More Information Service Info C011
JAN 2025 FOOD FOCUS THAILAND 55
19/12/2567 BE 19:45
54-56_Strategic R&D_Oterra.indd 55 19/12/2567 BE 19:45
54-56_Strategic R&D_Oterra.indd 55
