Page 57 - FoodFocusThailand No.227 February 2025

สารพฤกษเคมีี หรือสารไฟโตเคมีิคอล Phytochemicals are naturally occurring chemical compounds found in
(Phytochemicals) คือ สารเคมีีที่ี� plants. They are part of the secondary metabolites that plants produce

เกิดขึ้้�นตามีธรรมีชาติในพืช ซึ่้�งเป็็น to protect themselves from pests, diseases, and environmental
ส่วนหน้�งขึ้องสารเมีแที่บอไลต์ทีุ่ติยภููมีิ stress. Phytochemicals exhibit beneficial effects on human health,
(Secondary metabolites) ที่ี�พืช shielding against diseases and promoting overall wellness. As a
สร้างขึ้้�นเพื�อช่วยป็กป็้องศััตรูพืช result, they are used as functional ingredients in various products
such as dietary supplements, beverages, and healthcare products
โรคภูัย และความีเครียดจากสิ�งแวดล้อมี to enhance nutritional and health benefits. Using these compounds
โดยสารไฟโตเคมีิคอลมีีคุณสมีบัติที่ี�เป็็น in products not only increases their nutritional value but also meets
ป็ระโยชน์ต่อสุขึ้ภูาพขึ้องมีนุษย์ในการเป็็น consumer demand for natural products.
เกราะป็้องกันโรคและการส่งเสริมีสุขึ้ภูาพ
จ้งถููกนำมีาใช้เป็็นส่วนป็ระกอบเชิงหน้าที่ี�

(Functional ingredient) ใน
ผลิตภูัณฑ์์ต่างๆ เช่น ผลิตภูัณฑ์์เสริมี
อาหาร เครื�องดื�มี และผลิตภูัณฑ์์สำหรับ
การดูแลสุขึ้ภูาพ เพื�อเพิ�มีคุณค่าที่าง
โภูชนาการและคุณสมีบัติที่างสุขึ้ภูาพ
ซึ่้�งการใช้สารเหล่านี�ในผลิตภูัณฑ์์
ไมี่เพียงแต่ช่วยเพิ�มีคุณค่าที่างโภูชนาการ

แต่ยังตอบสนองต่อความีต้องการขึ้อง
ผู้บริโภูคที่ี�กำลังมีองหาผลิตภูัณฑ์์ที่ี�มีา
จากธรรมีชาติอีกด้วย

คุุณสมบััติิของพอลิิฟีีนอลิ
ติ่อการส่งเสริมสุขภาพ
แลิะการป้้องกันโรคุ NCDs
สารไฟโตเคมิิคอลสามิารถแบ่่งออกได้้เป็็น
หลายกล่่มิตามิโครงสร้างทางเคมิีและ
ค่ณสมิบ่ัติการทำางานในร่างกายมิน่ษย์ โด้ย
กล่่มิที�พบ่และได้้รับ่การศึึกษาวิิจััยมิากที�ส่ด้
ได้้แก่ สารพอลิฟีนอล (Polyphenols) ซึ่ึ�ง
สามิารถแบ่่งย่อยออกได้้อีก 4 กล่่มิหลัก
ได้้แก่ ฟลาโวินอยด้์ (Flavonoids) ลิกแนน
(Lignans) สติลเบ่น (Stilbenes) และ
กรด้ฟีนอลิก (Phenolic acids) ซึ่ึ�งสารในกล่่มินี�
มิีค่ณสมิบ่ัติสำาคัญต่อร่างกายหลายป็ระการ
เช่่น การต้านการอักเสบ่ (Anti-inflammatory)
การป็รับ่สมิด้่ลระบ่บ่ภููมิิค่้มิกัน (Immuno-
modulatory) การต้านอน่มิูลอิสระ (Antioxidant)
การป็้องกันโรคหัวิใจัและหลอด้เลือด้
(Cardiovascular protective) การต้าน
มิะเร็ง (Anticancer) และการต้านเบ่าหวิาน

(Antidiabetics) เป็็นต้น นอกจัากนี�
ค่ณสมิบ่ัติเหล่านี�ยังมิีควิามิสัมิพันธ์์โด้ยตรง

FEB 2025 FUNCTIONAL F&B NO. 75 57

23/1/2568 BE 07:13
56-60_��������� 2_�������.indd 57
56-60_��������� 2_�������.indd 57 23/1/2568 BE 07:13