Page 35 - FoodFocusThailand No.228 March 2025
P. 35

SPECIAL FOCUS FOCUS
                                                                                                       SPECIAL











































                     แนวทางการสร้างมููลค่่าเพิ่่�มู




                     ให้้กับผล่ตภััณฑ์์เน้�อโค่





                     การผลิิตเนื้้�อโคให้้มีีคุณภาพดีีนื้้�นื้ลิ้วนื้มีีปััจจ้ยห้ลิายปัระการเข้้ามีาเกี�ยวข้้อง ทั้้�งการเลิ้อกสายพ้นื้ธุ์ุ�โค กระบวนื้การทั้ี�ช่่วยเพิ�มีความีนืุ้่มี
                     แลิะเสริมีรสช่าติให้้ก้บเนื้้�อส้ตว� รวมีถึึงกระบวนื้การต้ดีแต่งซากโคเพ้�อให้้ไดี้ช่ิ�นื้ส่วนื้ทั้ี�ดีีทั้ี�สุดีสำห้ร้บการบริโภค ซึ�งการศึึกษาทั้ี�มีา

                     ข้องว้ตถึุดีิบแลิะเทั้คนื้ิคต่างๆ จะช่่วยให้้สามีารถึผลิิตเนื้้�อโคทั้ี�มีีคุณภาพสูงแลิะสอดีคลิ้องก้บความีต้องการข้องผู้บริโภค




                     สายพัันธุ์์�ของโคเน้�อ: การสร้างความแตกต่าง
                     และรังสรรค�รสชาติที่่�เป็็นเอกลักษณ์�                          กัันยวิิชญ์์ กัันจิินะ
                     โคเนื้้�อแต่่ละสายพัันื้ธุ์์�ต่่างมีีค์ณสมีบััต่ิ รสชาต่ิ ความีนื้์่มี   Kanyawich Kanjina
                                                                                    Professional Level Scientist
                     และความีช์่มีฉ่ำำ�าที่ี�แต่กต่่างกันื้ออกไป บัางสายพัันื้ธุ์์�จะ  Division of Livestock Product
                                                                                    Department of Livestock Development
                     มีีเนื้้�อนื้์่มีและมีีไขมีันื้แที่รกสูง ขณะที่ี�บัางสายพัันื้ธุ์์�         kanyawich112@gmail.com
                     เนื้้�อจะมีีความีแนื้่นื้และมีีโครงสร้างของกล้ามีเนื้้�อที่ี�
                     แข็งแรง ซึ่่�งโคแต่่ละสายพัันื้ธุ์์�จะเหมีาะกับัการนื้ำาไปใช้  - โคพัันธุ์์์ “Angus” โดยเฉ่ำพัาะพัันื้ธุ์์� Black Angus ถื้อเป็นื้หนื้่�งในื้สายพัันื้ธุ์์�
                     ในื้รูปแบับัที่ี�แต่กต่่างกันื้ออกไป โดยสายพัันื้ธุ์์�โคเนื้้�อที่ี�  ที่ี�มีีช้�อเสียงในื้ต่ลาดเนื้้�อโค ซึ่่�งเนื้้�อโคสายพัันื้ธุ์์�นื้ี�มีักจะมีีลายไขมีันื้แที่รก
                     กำาลังได้รับัความีนื้ิยมีในื้ปัจจ์บัันื้ ได้แก่  ที่ี�ละเอียดและเป็นื้เอกลักษณ� จ่งได้รับัความีนื้ิยมีในื้กล์่มีผูู้้บัริโภคที่ี�ช้�นื้ชอบั
                                                                  รสชาต่ิเนื้้�อที่ี�มีีความีเข้มีข้นื้




                                                                                               MAR  2025  FOOD FOCUS THAILAND  35


                                                                                                                     23/2/2568 BE   11:21
         35-39_Special Focus_���������.indd   35                                                                     23/2/2568 BE   11:21
         35-39_Special Focus_���������.indd   35
   30   31   32   33   34   35   36   37   38   39   40