Page 40 - FoodFocusThailand No.228 March 2025
P. 40
SPECIAL
SPECIAL FOCUS FOCUS FOCUS
SPECIAL
ยกระดัับอุุตสาหกรรมแปรรูปเนื้้�อุสัตว์์
ดั้ว์ยเทคโนื้โลยีปัญญาประดัิษฐ์์ หุ�นื้ยนื้ต์
และเซนื้เซอุร์
อุุตสาหกรรมแปรรูปเนื้้�อุสัตว์์และโปรตีนื้กำลังเผชิิญกับคว์ามท้้าท้ายครั�งใหญ่ ท้ั�งแรงกดดันื้ด้านื้ราคา คว์ามหลากหลายขอุง
ผลิตภััณฑ์์ และการขาดแคลนื้แรงงานื้ท้ี�มีท้ักษะอุย่างต่อุเนื้้�อุง ซึ่่�งปัจจัยเหล่านื้ี�ท้ำให้อุุตสาหกรรมจำเป็นื้ต้อุงพััฒนื้ากระบว์นื้การ
ท้ำงานื้ให้มีประสิท้ธิิภัาพัยิ�งข่�นื้ เพั้�อุรักษาคว์ามสามารถในื้การแข่งขันื้กับท้ั�ว์โลกได้ โดยเฉพัาะการประยุกต์ใชิ้ระบบอุัตโนื้มัติและ
เท้คโนื้โลยีใหม่ๆ เชิ่นื้ ปัญญาประดิษฐ์์ (AI) และหุ่นื้ยนื้ต์ ซึ่่�งถ้อุเป็นื้ท้างอุอุกในื้การเพัิ�มประสิท้ธิิภัาพัและลดต้นื้ทุ้นื้การดำเนื้ินื้งานื้
ระบบอััตโนมััติถืือัเป็็นตัวช่่วยสำำ�คััญในหล�ยภ�คัสำ่วน โดยเทคัโนโลยีเซึ่นเซึ่อัร์ถืือัเป็็นร�กฐ�นขอังระบบอััตโนมััติ ซึ่่�งทำ�หน้�ที�เก็บรวบรวมั
ขอังอัุตสำ�หกรรมั ซึ่่�งไมั่เพีียงช่่วยป็รับป็รุงป็ระสำิทธิิภ�พีขอัง และวิเคัร�ะห์ข้อัมัูลแบบเรียลไทมั์ ซึ่่�งเซึ่นเซึ่อัร์สำมััยใหมั่สำ�มั�รถืให้ข้อัมัูลที�มัีคัว�มัแมั่นยำ�
เคัรื�อังจัักรและระบบก�รทำ�ง�นเท่�นั�น แต่ยังลดก�รหยุด เกี�ยวกับอัุณหภูมัิ คัว�มัช่ื�น นำ��หนัก และคัว�มัดัน ตัวอัย่�งเช่่น เซึ่นเซึ่อัร์วัดอัุณหภูมัิและ
ช่ะงักในกระบวนก�รผลิต ช่่วยป็ระหยัดพีลังง�นและ คัว�มัช่ื�นในห้อังเย็นเพีื�อัป็้อังกันไมั่ให้อัุณหภูมัิสำูงเกินคั่�มั�ตรฐ�น ซึ่่�งเสำี�ยงต่อัก�รป็นเป็้�อัน
วัตถืุดิบอัีกด้วย สำำ�หรับระบบอััตโนมััติในอัุตสำ�หกรรมั ในขณะที�เซึ่นเซึ่อัร์วิเคัร�ะห์ข้อัมัูลนำ��หนักมัักใช่้สำำ�หรับก�รตรวจัสำอับนำ��หนักขอัง
เนื�อัสำัตว์และโป็รตีน คัรอับคัลุมัตั�งแต่ขั�นตอันก�รเตรียมั ผลิตภัณฑ์์เนื�อัสำัตว์แต่ละช่ิ�นและสำ�มั�รถืตรวจัสำอับว่�บรรจัุภัณฑ์์ในไลน์ผลิตนั�น
วัตถืุดิบ ก�รแป็รรูป็ ก�รใช่้กระบวนก�รท�งคัว�มัร้อัน สำอัดคัล้อังต�มัข้อักำ�หนดหรือัไมั่ โดยวิธิีก�รเหล่�นี�สำ�มั�รถืลดป็ริมั�ณวัสำดุที�ใช่้
ไป็จันถื่งระบบบรรจัุภัณฑ์์อััตโนมััติและโลจัิสำติกสำ์อััจัฉริยะ ลดขอังเสำีย และลดอััตร�ก�รสำ่งคัืนผลิตภัณฑ์์ได้ นอักจั�กนี� ยังมัีก�รใช่้เซึ่นเซึ่อัร์สำำ�หรับ
อัย่�งไรก็ต�มั หล�ยโรงง�นยังข�ดก�รเช่ื�อัมัโยงกันใน ตรวจัสำอับอังคั์ป็ระกอับขอังก๊�ซึ่ในบรรจัุภัณฑ์์เพีื�อัรักษ�คัุณภ�พีขอังสำินคั้�อัีกด้วย
แต่ละขั�นตอัน จั่งไมั่สำ�มั�รถืแลกเป็ลี�ยนข้อัมัูลเพีื�อัป็รับป็รุง
กระบวนก�รผลิตได้ แต่ป็ัญห�เหล่�นี�สำ�มั�รถืแก้ไขได้ เพิ่่�มประสิ่ทธิ่ภาพิ่ของกระบวนการแปรรูปด้้วยปัญญาประด้่ษฐ์์
เนื�อังจั�กมัีก�รใช่้ระบบคัวบคัุมักระบวนก�รผลิตผ่�น ก�รป็ระยุกต์ใช่้เทคัโนโลยีป็ัญญ�ป็ระดิษฐ์ (AI) กำ�ลังเข้�มั�ป็ฏิิวัติอัุตสำ�หกรรมัเนื�อัสำัตว์
โป็รแกรมัต่�งๆ เช่่น MES และ ERP ซึ่่�งเป็็นระบบซึ่อัฟต์แวร์ และโป็รตีนไป็อัีกขั�น ซึ่่�งทำ�ให้เคัรื�อังจัักรสำ�มั�รถืเก็บข้อัมัูลจั�กขั�นตอันก�รผลิตต่�งๆ
แบบโมัดูลที�สำ�มั�รถืติดตั�งเพีิ�มัเข้�ไป็ในกระบวนก�ร ไป็วิเคัร�ะห์และสำรุป็แนวท�งในก�รป็รับป็รุงกระบวนก�รผลิตให้มัีป็ระสำิทธิิภ�พีและ
ผลิตเดิมั ดังนั�น ข้อัได้เป็รียบขอังโรงง�นอััจัฉริยะที�เช่ื�อัมัโยง รวดเร็วมั�กข่�น ในกรณีที�กระบวนก�รผลิตหยุดช่ะงัก AI จัะสำ�มั�รถืระบุคัว�มัสำัมัพีันธิ์
ข้อัมัูลกันอัย่�งเต็มัรูป็แบบจั่งไมั่ได้จัำ�กัดเพีียงแคั่ ระหว่�งสำ�เหตุขอังคัว�มัขัดข้อังและผลกระทบที�เกิดข่�น รวมัถื่งแก้ป็ัญห�ในกระบวนก�ร
โรงง�นใหมั่เท่�นั�น แต่ยังสำ�มั�รถืนำ�ไป็ป็ระยุกต์ใช่้กับ ผลิตได้โดยไมั่ต้อังหยุดก�รทำ�ง�น รวมัถื่งช่่วยป็้อังกันไมั่ให้ป็ัญห�เหล่�นั�นเกิดข่�นอัีก
สำ�ยก�รผลิตเดิมัได้เช่่นกัน ในอัน�คัต ซึ่่�ง AI ไมั่เพีียงช่่วยเพีิ�มัป็ระสำิทธิิภ�พีในก�รผลิตเท่�นั�น แต่ยังสำร้�งคัว�มัมัั�นใจั
สำำ�หรับผู้บริโภคัและบริษัทอัีกด้วย
40 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2025
22/2/2568 BE 15:22
40-42_Special Focus_AI Robotic.indd 40
40-42_Special Focus_AI Robotic.indd 40 22/2/2568 BE 15:22
