Page 41 - FoodFocusThailand No.228 March 2025

SPECIAL FOCUS

เทคโนโลยีีการจดจำาและประมวลผลภาพในอุุตสาหกรรม 750-1,400 ช้ิ�นต่อุช้ั�วโมง และบรรจุผลิตภัณฑ์์เน้�อุสัตว์ได้ถ้ง 200 ช้ิ�นต่อุนาที
เน้�อุสัตว์ยีังใช้้ AI ที�ได้รับการพัฒนาขึ้้�นมาใหม่เพ้�อุการใช้้งานที� ซึ่้�งจะช้่วยีเพิ�มผลผลิตได้อุยี่างมากเม้�อุเปรียีบเทียีบกับการใช้้มนุษยี์ นอุกจากนี�
จำาเพาะมากขึ้้�น เช้่น การใช้้ AI ในการช้่วยีคัดแยีกผลิตภัณฑ์์ การใช้้หุ่นยีนต์ยีังมีขึ้้อุได้เปรียีบมากกว่ามนุษยี์ในด้านความแม่นยีำา
เน้�อุสัตว์ตามเกณฑ์์ที�กำาหนดไว้ ได้แก่ ขึ้นาด รูปร่าง และโครงสร้าง เช้่น สามารถตัดช้ิ�นเน้�อุได้เร็วขึ้้�นและแม่นยีำามากขึ้้�นด้วยีมุมการตัดที�มี
ซึ่้�งวิธีีนี�สามารถลดภาระงานขึ้อุงพนักงานและเพิ�มความแม่นยีำา ความจำาเพาะเจาะจง สามารถตัดช้ิ�นส่วนตามนำ�าหนักและรูปร่างได้อุยี่าง
ไปพร้อุมกัน หากนำา AI มาใช้้กับงานตรวจสอุบงานด้านคุณภาพ มีประสิทธีิภาพ ซึ่้�งไม่เพียีงแต่ช้่วยีเพิ�มความเร็วในการผลิตเท่านั�น แต่ยีังช้่วยี
เช้่น การตรวจสอุบปริมาณเส้นใยีกล้ามเน้�อุหร้อุไขึ้มันซึ่้�งจะช้่วยีเพิ�ม ลดการสูญเสียีวัตถุดิบให้เหล้อุน้อุยีที�สุดอุีกด้วยี
มูลค่าให้กับผลิตภัณฑ์์ได้ในอุีกทางหน้�งด้วยี นอุกจากนี� ระบบ อุุตสาหกรรมแปรรูปเน้�อุสัตว์และโปรตีนกำาลังอุยีู่ในช้่วงขึ้อุงการเปลี�ยีนผ่าน
ประมวลผลภาพด้วยี AI ยีังใช้้ในการตรวจสอุบคุณภาพผลิตภัณฑ์์ ครั�งสำาคัญ ซึ่้�งได้รับแรงขึ้ับเคล้�อุนจากเทคโนโลยีีใหม่ๆ เช้่น เทคโนโลยีี

โดยีอุาศััยีขึ้้อุมูลภาพยี้อุนหลังเพ้�อุเรียีนรู้และตรวจสอุบกระบวนการ ปัญญาประดิษฐ์์ หุ่นยีนต์ และเซึ่นเซึ่อุร์ โดยีเทคโนโลยีีเหล่านี� ไม่เพียีงช้่วยี
ผลิตทั�งระบบได้แบบเรียีลไทม์ รวมถ้งตรวจจับความผิดปกติ เช้่น ให้กระบวนการผลิตมีความเป็นอุัตโนมัติและมีประสิทธีิภาพมากขึ้้�น แต่ยีัง
ความผิดปกติขึ้อุงสี สิ�งแปลกปลอุม หร้อุบรรจุภัณฑ์์ที�เสียีหายีได้ ช้่วยีเพิ�มคุณภาพและความยีั�งยี้นขึ้อุงผลิตภัณฑ์์ได้อุีกด้วยี ดังนั�น ผู้ผลิต
อุีกหน้�งการประยีุกต์ใช้้ AI ที�สำาคัญ ค้อุ การบำารุงรักษาเช้ิงคาดการณ์ อุาหารที�ใช้้เทคโนโลยีีเหล่านี�ก่อุนใคร ยี่อุมมีความได้เปรียีบทางการแขึ้่งขึ้ัน
โดยี AI สามารถตรวจสอุบสถานะขึ้อุงเคร้�อุงจักรและคาดการณ์ ในตลาดโลกและสามารถรับม้อุกับความท้าทายีได้ดีในอุนาคต
ช้่วงเวลาที�เคร้�อุงอุาจจะหยีุดการทำางาน ทำาให้การบำารุงรักษา
ดำาเนินการเฉพาะเม้�อุจำาเป็นเท่านั�น จากรายีงานขึ้อุง McKinsey
ช้ี�ให้เห็นว่า การบำารุงรักษาเช้ิงคาดการณ์ในอุุตสาหกรรมอุาหาร More Information Service Info C005
สามารถลดค่าใช้้จ่ายีในการบำารุงรักษาได้สูงถ้งร้อุยีละ 30 และ ข้้อมููลเพิ่่�มูเติ่มู / Additional Information
เพิ�มอุัตราการใช้้ประโยีช้น์จากเคร้�อุงจักรได้ร้อุยีละ 20 Source: IFFA 2025 - https://technology.messefrankfurt.com/frankfurt/en/
food-technologies.html
This content has been adapted and minor modifications were made for
ระบบแมชชีนเลิิร์นนิงสู่่�การยกระดัับหุ่่�นยนต์์ร่ปแบบใหุ่ม� publication purposes. All rights to the original content remain with the
หุ่นยีนต์อุุตสาหกรรมกลายีเป็นส่วนหน้�งที�ขึ้าดไม่ได้ในอุุตสาหกรรม website owner.
อุาหาร โดยีเฉพาะบริษัทขึ้นาดใหญ่ เน้�อุงจากความสามารถใน
การทำางานอุยี่างต่อุเน้�อุงตลอุด 24 ช้ั�วโมง จ้งช้่วยีเพิ�มประสิทธีิภาพ

และผลผลิตได้อุยี่างมาก อุยี่างไรก็ตาม ขึ้อุบเขึ้ตความสามารถ
ระหว่างเคร้�อุงจักรแบบดั�งเดิมกับเคร้�อุงจักรที�มีเทคโนโลยีีหุ่นยีนต์
นั�นยีังไม่มีความช้ัดเจนนัก ซึ่้�งอุาจกล่าวได้ว่าหุ่นยีนต์อุุตสาหกรรม
เหล่านี�มักถูกนำามาใช้้กับงานที�ต้อุงทำาซึ่ำ�าๆ ในอุุตสาหกรรมแปรรูป
เน้�อุสัตว์ เช้่น การตัด การแบ่งส่วน การบรรจุ การห่อุ การคัดแยีก
และการจัดเรียีง เป็นต้น
นอุกจากนี� AI ยีังยีกระดับหุ่นยีนต์อุุตสาหกรรมให้พัฒนาขึ้้�นไป
อุีกขึ้ั�น โดยีปัญญาประดิษฐ์์แบบสร้างสรรค์ (Generative AI)
สามารถใช้้ระบบการเรียีนรู้ขึ้อุงเคร้�อุงจักร (Machine learning) เพ้�อุ
ปรับให้เขึ้้ากับสถานการณ์ใหม่ได้เอุง ทำาให้หุ่นยีนต์อุุตสาหกรรม
สามารถทำางานได้อุัตโนมัติและคล่อุงตัวมากขึ้้�น ตัวอุยี่างเช้่น
หุ่นยีนต์เคล้�อุนที�อุัตโนมัติ (Autonomous Mobile Robots; AMRs)
โดยีหุ่นยีนต์ประเภทนี�จะติดตั�งกล้อุงและเซึ่นเซึ่อุร์ ทำาให้สามารถ
ประเมินและวิเคราะห์สภาพแวดล้อุมได้ รวมถ้งหุ่นยีนต์เหล่านี�
สามารถทำางานได้อุยี่างอุิสระในสถานการณ์ที�ไม่ปกติอุีกด้วยี
จ้งเหมาะสำาหรับโรงงานที�ยีังไม่มีโครงสร้างเป็นระบบ หร้อุใช้้ใน
คลังสินค้าหร้อุศัูนยี์กระจายีสินค้าที�มีการบรรจุและจัดวางบนพาเลท
โดยีหุ่นยีนต์ที�ใช้้ปัญญาประดิษฐ์์ (AI) สามารถคัดแยีกและจัดเรียีง

สินค้าได้อุยี่างแม่นยีำาแม้ว่าจะมีสินค้าจำานวนมาก รวมถ้ง
ช้่วยีคัดแยีกสินค้าที�มีขึ้้อุบกพร่อุง พร้อุมตรวจสอุบรูปร่างและ
นำ�าหนักขึ้อุงผลิตภัณฑ์์ได้ โดยีหุ่นยีนต์สามารถหยีิบสินค้าได้ถ้ง
MAR 2025 FOOD FOCUS THAILAND 41

22/2/2568 BE 15:23
40-42_Special Focus_AI Robotic.indd 41 22/2/2568 BE 15:23
40-42_Special Focus_AI Robotic.indd 41