Page 37 - FoodFocusThailand No.228 March 2025
P. 37

SPECIAL FOCUS

                     ตาริางที� 1 การัติัด้แติ่งชิ้้�นส่่วนเน้�อโคในรั่ป็แบบติ่างๆ
                     Table 1   The Differont Cuts of Beef

                                                        •  ริิบอาย เป็็นหน่�งในชิ้้�นส่่วนของเน้�อโคที่่�ได้้รัับความน้ยมมากที่่�สุ่ด้ โด้ยเป็็นส่่วนที่่�มาจากบรั้เวณเน้�อส่ัน
                                                          ที่่�อย่่ในชิ้่วงของกรัะด้่กซี่่�โครัง (Rib) ซี่่�งม่ไขมันแที่รักในเน้�อ จ่งชิ้่วยเพิ่้�มรัส่ชิ้าติ้และความนุ่ม
                                                          Ribeye: a highly popular cut from the rib section, known for its rich marbling, tenderness, and
                                                          juiciness.


                                                        •  สตริิปลอยน์์ หรั้อ New York Strip เป็็นชิ้้�นส่่วนที่่�ม่เน้�อแน่นและม่รัส่ชิ้าติ้ที่่�เข้มข้น รัวมถึ่งม่ไขมัน
                                                          แที่รักมากกว่ารั้บอาย โด้ยเน้�อส่ติรั้ป็ลอยน์เหมาะส่ำาหรัับผู้่้ที่่�ชิ้้�นชิ้อบเน้�อที่่�ม่ความแน่นและม่ไขมันอย่่
                                                          เล็กน้อย
                                                          Striploin (New York Strip): firmer than ribeye, with a more intense flavor and slightly higher
                                                          fat content, ideal for those who prefer firm and slightly fatty beef.

                                                        • สัน์ใน์ เป็็นเน้�อส่่วนที่่�นุ่มที่่�สุ่ด้ของเน้�อโค อย่่ที่่�บรั้เวณใติ้กรัะด้่กส่ันหลัง ซี่่�งเป็็นชิ้้�นส่่วนที่่�ม่เน้�อส่ัมผู้ัส่ละเอ่ยด้
                                                          และนุ่มมาก
                                                          Tenderloin: the most tender cut, located under the spine, featuring a fine-grained,
                                                          buttery texture.


                                                        • โทมาฮอว์์ก เป็็นชิ้้�นส่่วนที่่�ได้้รัับความน้ยมในรั้านส่เติ๊กรัะด้ับพิ่รั่เม่ยม โด้ยโที่มาฮอว์กมักจะชิ้้�นส่่วน
                                                          ที่่�ม่ขนาด้ใหญ่่และม่ความโด้ด้เด้่นด้้วยกรัะด้่กที่่�ม่ความยาว ซี่่�งมักจะถึ่กนำาไป็ใชิ้้ป็รัะด้ับในงานเล่�ยงรัับรัอง
                                                          ติ่างๆ
                                                          Tomahawk: a large, bone-in ribeye prized for its dramatic presentation and size, often served
                                                          in high-end steakhouses and banquets.

                                                        • ทีโบน์ เป็็นชิ้้�นส่่วนที่่�ม่ลักษณะคล้ายกับส่ติรั้ป็ลอยน์ แติ่ม่กรัะด้่กเป็็นรั่ป็ติัว T อย่่กลางชิ้้�น ซี่่�งแบ่งเน้�อ
                                                          ออกเป็็นส่องด้้าน ด้้านหน่�งจะเป็็นส่่วนของส่ติรั้ป็ลอยน์ และอ่กด้้านหน่�งเป็็นส่่วนของส่ันใน ซี่่�งที่ำาให้
                                                          T-Bone เป็็นส่เติ๊กที่่�ม่รัส่ชิ้าติ้หลากหลาย
                                                          T-Bone: similar to striploin, this cut features a T-shaped bone separating two cuts, striploin on
                                                          one side and tenderloin on the other, offering a combination of flavors and textures.

                                                        •  เซอริ์ลอยน์์ เป็็นชิ้้�นเน้�อที่่�ม่ลักษณะคล้ายกับส่ติรั้ป็ลอยน์แติ่จะม่ความนุ่มน้อยกว่าเน้�องจากเป็็นส่่วน
                                                          ที่่�อย่่ใกล้กับเน้�อส่่วนส่ะโพิ่ก จ่งที่ำาให้เน้�อที่่�ได้้ม่ความหนาแน่นและมักจะม่ชิ้ั�นไขมันบางๆ แที่รักอย่่
                                                          Sirloin: less tender than striploin but with a firmer texture, located closer to the hip with leaner
                                                          meat and subtle and thin marbling.


                                                        •  พิิคาน์ย่า เป็็นส่่วนของเน้�อโคที่่�อย่่บรั้เวณด้้านบนของส่ะโพิ่ก ม่ลักษณะเป็็นที่รังส่ามเหล่�ยมและม่ไขมัน
                                                          อย่่ด้้านบนเป็็นชิ้ั�นหนา ซี่่�งถึ้อเป็็นลักษณะเด้่นที่่�ที่ำาให้พิ่้คานย่าม่รัส่ชิ้าติ้ที่่�ด้่และแติกติ่างจากเน้�อส่่วนอ้�นๆ
                                                          เน้�องจากเน้�อม่ความชิุ้่มฉ่ำำ�าและม่รัส่ชิ้าติ้ที่่�เข้มข้น
                                                          Picanha: A triangular cut from above the hip, topped with a thick fat cap that enhances its
                                                          distinctive juiciness and robust flavor.



                        หลังจากนั�นจะเป็็นการัติัด้แติ่งชิ้้�นส่่วนที่่�ม่        ส่ายพิ่ันธุ์ุ์ของโคถึ้อเป็็นจุด้เรั้�มติ้นที่่�จะชิ้่วยส่รั้างความแติกติ่างให้กับผู้ล้ติภัณฑ์์
                     ขนาด้เล็กลง โด้ยการัติัด้แติ่งให้เป็็นรั่ป็ที่รังและขนาด้ รัวมที่ั�งกรัะบวนการับ่มซี่ากและขั�นติอนการัติัด้แติ่งที่่�ติ้องอาศััยการัใชิ้้เที่คน้คที่่�เหมาะส่ม
                     ติามวัติถึุป็รัะส่งค์ของการันำาไป็ใชิ้้งาน ซี่่�งการัติัด้แติ่ง เพิ่้�อให้ได้้มาซี่่�งเน้�อโคที่่�ม่คุณภาพิ่ส่่งและเหมาะส่มติ่อการันำามาใชิ้้ในการัแป็รัรั่ป็
                     ชิ้้�นส่่วนเน้�อที่่�ติ่างกันย่อมส่่งผู้ลติ่อรัส่ชิ้าติ้ ความนุ่ม  เพิ่้�อเพิ่้�มม่ลค่าให้กับผู้ล้ติภัณฑ์์ติ่อไป็
                     และเน้�อส่ัมผู้ัส่ โด้ยชิ้้�นส่่วนเน้�อโคที่่�ได้้รัับความน้ยม
                     ในการับรั้โภค ได้้แก่ (ด้ังติารัางที่่� 1)
                                                                           More Information        Service Info C004


                                                                                               MAR  2025  FOOD FOCUS THAILAND  37


                                                                                                                     22/2/2568 BE   17:09
         35-39_Special Focus_���������.indd   37                                                                     22/2/2568 BE   17:09
         35-39_Special Focus_���������.indd   37
   32   33   34   35   36   37   38   39   40   41   42