Page 32 - FoodFocusThailand No.228 March 2025
P. 32
SPECIAL
SPECIAL FOCUS FOCUS
การออกแบบเคร่�องสไลซ์์ที่่�ตอบโจที่ย์์
ความต้องการในอุตสาหกรรมเน่�อสัตว์
ปััจจุบัันเทคโนโลยีีการออกแบับัเคร่�องสไลซ์์สำหรับัผลิตภััณฑ์์เน่�อสัตว์์ได้้ถููกพััฒนาให้ตอบัโจทยี์คว์ามต้องการที�เพัิ�มขึ้้�น
ทั�งในด้้านคุณภัาพัและปัริมาณ เพั่�อรองรับัการผลิตเน่�อสัตว์์แปัรรูปัที�มีคว์ามหลากหลายีมากยีิ�งขึ้้�น ไม่ว์่าจะเปั็นการสไลซ์์เน่�อ
ให้มีคว์ามบัางพัิเศษตามแบับัฉบัับั “ชาบัู” หร่อการตัด้เน่�อที�มีคว์ามหนาปัระเภัท “สเต๊ก” โด้ยีปััจจัยีสำคัญในการออกแบับั
เคร่�องสไลซ์์ให้มีปัระสิทธิิภัาพัสูงสุด้ ได้้แก่
วรพจน์์ ธีีรอน์ุรักษ์์กุล
1. ความแม่นยำและความสม่ำเสมอ
เครื่่�องสไลซ์์รื่่�นใหม่�ถููกออกแบบม่าเพื่่�อให้ตััดชิ้้�นเน่�อได้อย่�างแม่�นย่ำา Worapot Theeraanurakkul
Sales Manager
และสม่ำ�าเสม่อ ทั้ั�งในเรื่่�องของความ่หนาและขนาด โดย่ม่ักจะม่ีการื่ใชิ้้ Multivac Co., Ltd.
worapot.th@th.multivac.com
เซ์อรื่์โวม่อเตัอรื่์เพื่่�อปรื่ับความ่หนาได้อย่�างอัตัโนม่ัตั้และชิ้�วย่ในการื่จัด
เรื่ีย่งส้นค้าในรืู่ปแบบตั�างๆ หลังจากการื่สไลซ์์ อาทั้้ การื่วางซ์้อนกัน
เป็นกองตัั�ง การื่วางซ์้อนแบบเฉีีย่ง การื่พื่ับเป็นรืู่ปทั้รื่งตั�างๆ รื่วม่ถูึง 3. การใช้้เทคโนโลยีเซนเซอร์และการควบคุมอัตโนมัติ
การื่จัดรื่ะย่ะห�างรื่ะหว�างกองของผล้ตัภััณฑ์์ เป็นตั้น เครื่่�องสไลซ์์ทั้ี�ดีจำาเป็นทั้ี�จะตั้องตั้ดตัั�งเทั้คโนโลย่ีเซ์นเซ์อรื่์
2. เทคโนโลยี ‘Soft-Cut’ ซ์ึ�งสาม่ารื่ถูตัรื่วจจับขนาดและรืู่ปรื่�างของวัตัถู่ด้บได้อย่�าง
เครื่่�องสไลซ์์บางรื่่�นได้รื่ับการื่ออกแบบใบม่ีดพื่้เศษด้วย่เทั้คโนโลย่ี แม่�นย่ำา จึงชิ้�วย่ให้การื่สไลซ์์เป็นไปอย่�างสม่ำ�าเสม่อและ
‘Soft-Cut’ เพื่่�อชิ้�วย่ลดแรื่งเสีย่ดทั้านและแรื่งเฉี่อนทั้ี�เก้ดขึ�นรื่ะหว�าง ลดการื่สูญเสีย่ได้ รื่วม่ถูึงรื่ะบบอัตัโนม่ัตั้จะสาม่ารื่ถูปรื่ับความ่เรื่็ว
การื่สัม่ผัสกับเน่�อสัตัว์ จึงชิ้�วย่รื่ักษาความ่เรื่ีย่บของหน้าสัม่ผัสและ และความ่หนาของการื่สไลซ์์ให้เป็นไปตัาม่ค่ณลักษณะของ
ชิ้�วย่ไม่�ให้เน่�อเก้ดความ่หล่ดรื่่�ย่จนเก้ดความ่เสีย่หาย่ โดย่เฉีพื่าะ ผล้ตัภััณฑ์์นั�นๆ ซ์ึ�งสาม่ารื่ถูนำาม่าปรื่ะย่่กตั์ใชิ้้งานกับผล้ตัภััณฑ์์
ผล้ตัภััณฑ์์ทั้ี�ตั้องการื่รื่ักษาเน่�อสัม่ผัสเป็นพื่้เศษ เชิ้�น ปารื่์ม่าแฮม่ หรื่่อ ทั้ี�ม่ีเน่�อสัม่ผัสทั้ี�แตักตั�างกัน ตัั�งแตั�เน่�อสดไปจนกรื่ะทั้ั�งถูึง
ชิ้้�นส�วนเน่�อสัตัว์พื่รื่ีเม่ีย่ม่ทั้ี�จำาหน�าย่ได้ในรื่าคาสูง เป็นตั้น ผล้ตัภััณฑ์์เน่�อสัตัว์แปรื่รืู่ป เชิ้�น ไส้กรื่อก แฮม่ เบคอน หรื่่อ
32 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2025 แม่้กรื่ะทั้ั�งเน่�อสัตัว์ทั้างเล่อกจากพื่่ชิ้ เป็นตั้น
23/2/2568 BE 18:23
32-34_Special Focus_Multivac.indd 32 23/2/2568 BE 18:23
32-34_Special Focus_Multivac.indd 32
