Page 44 - FoodFocusThailand No.228 March 2025
P. 44
SMART
SMART PRODUCTION PRODUCTION
เทคโนโลยีีการหมััก:
ศาสตร์ของอาหารเชิิงหน้าที�
ในอดีีตกระบวนการหมัักจััดีเป็็นวิธีีการถนอมัอาหารเพื่่�อยื่ดีอายืุการเก็บรักษา ขณะที่ี�ป็ัจัจัุบันเที่คโนโลยืีการหมัักเริ�มัไดี้รับ
ความันิยืมัสููงข้�น เน่�องจัากมัีงานวิจััยืที่างวิที่ยืาศาสูตร์เข้ามัารองรับถ้งป็ระโยืชน์ที่ี�ดีีต่อสูุขภาพื่ในแง่ต่างๆ ที่ั�งการช่วยืลดีระดีับ
คอเลสูเตอรอลในเล่อดีและช่วยืป็้องกันโรคไมั่ติดีต่อเร่�อรัง อีกที่ั�งยืังช่วยืกระตุ้นระบบภูมัิคุ้มักันและยืับยืั�งเช่�อที่ี�ก่อให้เกิดีโรค
อีกดี้วยื ที่ั�งนี�ป็ระโยืชน์ต่างๆ ที่ี�เกิดีข้�นนั�นล้วนเป็็นผลมัาจัากการสูังเคราะห์สูารเมัแที่บอไลต์ หร่อสูารออกฤที่ธีิ�ที่างชีวภาพื่
บางชนิดีที่ี�เกิดีข้�นจัากกระบวนการยื่อยืสูลายืสูารอินที่รียื์ของเช่�อจัุลินที่รียื์
แนวโน้มการเติิบโติของผลิิติภััณฑ์์อาหาร อรธิิรา ใจโน
แลิะเคร่�องดื่่�มหมัก Onthira Jaino
ผลิิตภััณฑ์์อาหารแลิะเคร่�องดื่่�มหมักมีแนวโน้มการเติบโต Research and Development
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
อย่่างต่อเน่�อง โดื่ย่ในปีี พ.ศ. 2564 พบว่าอาหารกลิ่่มนี� Chiang Mai University
onthirajaino.fin@gmail.com
มีอัตราการเติบโตเฉลิี�ย่เพิ�มขึ้้�นร้อย่ลิะ 3.3 แลิะคาดื่ว่า
จะมีอัตราการเติบโตเพิ�มสููงขึ้้�นกว่า 533 ลิ้านเหรีย่ญ
ดื่อลิลิาร์สูหรัฐฯ หร่อปีระมาณ 19,000 ลิ้านบาท วรรณิิภา สมผุุด
ภัาย่ในปีี พ.ศ. 2569 ดื่้วย่อัตราการเติบโตเฉลิี�ย่ต่อปีีอยู่่ที� Wunnipa Sompud
ร้อย่ลิะ 7.34 แลิะคาดื่การณ์ว่าภัาย่ในปีี พ.ศ. 2575 จะมี Assistant Manager Research and Development
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
มูลิค่าการเติบโตมากกว่า 989,000 ลิ้านเหรีย่ญดื่อลิลิาร์ Chiang Mai University
fininfo.fin@gmail.com
สูหรัฐฯ หร่อปีระมาณ 35 ลิ้านลิ้านบาท จากแนวโน้ม
การเติบโตขึ้องตลิาดื่แลิะพฤติกรรมขึ้องผู้บริโภัค
ในย่่คปีัจจ่บัน จะเห็นไดื่้ว่าผลิิตภััณฑ์์อาหารแลิะเคร่�องดื่่�มหมัก รศ.ดร. ยุุทธินา พิิมลศิริผุล
ถื่อเปี็นตลิาดื่ที�มีศักย่ภัาพแลิะมีความน่าสูนใจต่อ Assoc. Prof. Yuthana Phimolsiripol, Ph.D.
การลิงท่นเปี็นอย่่างย่ิ�ง Dean
Faculty of Agro-Industry
Chiang Mai University
yuthana.p@cmu.ac.th
44 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2025
22/2/2568 BE 16:32
44-48_Smart Production_FIN.indd 44
44-48_Smart Production_FIN.indd 44 22/2/2568 BE 16:32
