Page 49 - FoodFocusThailand No.228 March 2025
P. 49
SMART PRODUCTION PRODUCTION
SMART
ประโยชน์์ทางสุุขภาพของ
ผลิิตภัณฑ์์ถั่ั�วหมัักพ้�น์บ้้าน์ (ถั่ั�วเน์่า)
ผู้้�บริิโภคในยุุคปััจจุบันให้�ความสำำคัญกัับกัาริดู้แลสำุขภาพมากัยุิ�งข้�น สำ่งผู้ลให้�ผู้้�บริิโภคบางกัลุ่มห้ันมาสำนใจริับปัริะทานผู้ลิตภัณฑ์์
จากัพืชทดูแทนเนื�อสำัตว์ โดูยุเฉพาะถั่ั�วเห้ลือง ซึ่้�งถั่ือเปั็นห้น้�งในพืชท่�ไดู�ริับความนิยุมในกัาริบริิโภคเปั็นอยุ่างมากั เนื�องจากัม่ปัริิมาณ
โปัริต่นต่อห้น้�งห้น่วยุบริิโภคสำ้ง ริวมถั่้งกัาริบริิโภคอาห้าริท่�ปัริะกัอบดู�วยุถั่ั�วเห้ลืองเปั็นปัริะจำยุังช่วยุลดูความเสำ่�ยุงของกัาริเกัิดู
โริคไม่ติดูต่อเริื�อริัง เช่น โริคมะเริ็งเต�านม โริคมะเริ็งต่อมล้กัห้มากั โริคกัริะดู้กัพริุน และโริคห้ัวใจ เปั็นต�น
การศึึกษาคุุณสมบััติิของไอโซฟลาโวนในถั่ั�วเน่าติ่อ
การป้้องกันโรคุ ดร. สุุภกิิจ ไชยพุุฒ
สาเหตุุที่่�ถั่่�วเหลืืองมี่คุุณสมีบั่ตุิในการป้้องก่นโรคุตุ่างๆ ได้้ Supakit Chaipoot, Ph.D.
Traditional Food Research and Development Unit
เนื�องจากมี่สารสำาคุ่ญ น่�นคุือ ไอโซฟลาโวน (Isoflavones) Multidisciplinary Research Institute
Chiang Mai University
ซึ่่�งเป้็นสารป้ระกอบัฟลืาโวนอยด้์จากพืืชแลืะมี่กพืบัใน supakit.ch@cmu.ac.th
ถั่่�วเหลืืองหมี่กหรือถั่่�วเน่า โด้ยสารไอโซึ่ฟลืาโวนน่�สามีารถั่
ออกฤที่ธิ์ิ�คุลื้ายคุลื่งก่บัฮอร์โมีนเอสโตุรเจน หรือเร่ยกว่า ป้้องก่นการสูญเส่ยมีวลืกระดู้กโด้ยการเพืิ�มีการสร้างกระดู้กแลืะย่บัย่�ง
ไฟโตุเอสโตุรเจนที่่�ออกฤที่ธิ์ิ�ที่างช่วภาพื ซึ่่�งสามีารถั่บัรรเที่า การสลืายของกระดู้ก ตุลือด้จนลืด้อาการไมี่พื่งป้ระสงคุ์ของผูู้้หญิงใน
คุวามีเส่�ยงของโรคุหลือด้เลืือด้ห่วใจแลืะโรคุมีะเร็งเตุ้านมีได้้ ว่ยหมีด้ป้ระจำาเด้ือน ซึ่่�งอาจมี่ผู้ลืในการป้้องก่นหรือช่วยป้ร่บัสมีดุ้ลืของ
นอกจากน่� ไอโซึ่ฟลืาโวนย่งช่วยลืด้การย่ด้เกาะของไขมี่น คุวามีผู้ิด้ป้กตุิที่างสร่รวิที่ยาหรืออาการหลื่งหมีด้ป้ระจำาเด้ือนได้้
ในหลือด้เลืือด้ ลืด้คุวามีเส่�ยงของโรคุกระดู้กพืรุน แลืะ
MAR 2025 FOOD FOCUS THAILAND 49
23/2/2568 BE 11:15
49-52_Smart Produc_Supakit.indd 49 23/2/2568 BE 11:15
49-52_Smart Produc_Supakit.indd 49
