Page 88 - FoodFocusThailand No.228 March 2025

3. Milk powder spoilage
Milk powder has less than 5% moisture content by weight. Cronobacter
sakazakii (Previously Enterobacter sakazakii) is a dangerous pathogen
that has been found in infant and young child formula, causing meningitis
in newborns who consumed contaminated formula. Furthermore,
contamination with enterotoxin from Staphylococcus aureus, which affects
the intestinal epithelial cells and causes vomiting and diarrhea, has been
identified. Contamination by Aspergillus, Penicillium, and Rhizopus fungi
was also detected.
4. Sweetened condensed milk spoilage
Sweetened condensed milk is derived from cow’s milk, which has a
แบคทีีเรีียโคลิิฟอรี์ม (Coliform test) ซึ่่�งบ่งชี้ี�ถึ่งความไม่สะอาดของ portion of the water evaporated and sweetened with sugar. The moisture
กรีะบวนการีผลิิต โดยเฉพาะการีตรีวจพบแบคทีีเรีียโคลิิฟอรี์มใน content of the product should be less than 27%, and the sugar content

นมพาสเจอรี์ไรีซึ่์หรีือนมยูเอชี้ทีี ซึ่่�งแสดงให้เห็นถึ่งความผิดพลิาด should not exceed 58%. Therefore, spoilage may result from Bacillus
spp., which leads to the separation and coagulation of milk. Swelling of
ในรีะหว่างกรีะบวนการีผลิิตหรีือการีปนเป้�อนภายหลิังการีฆ่่าเชี้ื�อ the container can be caused by a gas-forming anaerobic spore former
2. วิิธีีการแบบรวิดเร็วิ (Clostridium spp.). Bitterness usually appears due to the activity of
proteolytic bacteria (Clostridium spp. and Bacillus spp.). Condensed milk
• ปฏิิกิรีิยาลิูกโซึ่่พอลิิเมอเรีส (Polymerase chain reaction; with a substandard production process is often contaminated with yeast
PCR) ใชี้้สำาหรีับการีตรีวจสอบยีนของแบคทีีเรีียก่อโรีค เชี้่น (Kluyveromyces marxianus, Candida famata, and Rodotorula
Staphylococcus aureus แลิะ Listeria monocytogenes ใน mucilaginosa) after the heating process.

ผลิิตภัณฑ์์นม Techniques for detecting spoilage in dairy products
• ELISA (Enzyme-linked immunosorbent assay) ใชี้้สำาหรีับ 1. Conventional methods
- Physical analysis: undesirable color, odor, taste, or appearance of
การีตรีวจสอบแบคทีีเรีียทีี�เจรีิญเติบโตได้ทีี�อุณหภูมิตำ�าแลิะทีำาให้ the products.
- Chemical analysis: pH value, lipid oxidation, and harmful substances
ผลิิตภัณฑ์์นมเสื�อมเสีย inspection (Furosine and Furfurals) from Maillard reaction.
• UV-Vis NIR spectroscopy ในชี้่วงความยาวคลิื�น 780- - Microbiological analysis: Standard plate count is a method to count
3,000 นาโนเมตรี ใชี้้สำาหรีับการีตรีวจจับหมู่ฟังก์ชี้ันของลิิพิด all living microorganisms in the product. The coliform test indicates the
ในผนังเซึ่ลิลิ์ พอลิิแซึ่็กคาไรีด์ แลิะโปรีตีน รีวมถึ่งใชี้้ตรีวจสอบ uncleanness of the production process. The detection of coliform bacteria
in pasteurized or UHT milk indicates a manufacturing error or post-
Bacillus spp. ด้วย sterilization contamination.

• Matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight 2. Rapid methods
- Polymerase chain reaction (PCR) is used to analyze genes of
mass spectrometry (MALDI-TOF-MS) เป็นเทีคนิคทีี�มี pathogenic bacteria such as Staphylococcus aureus and Listeria
ปรีะสิทีธิิภาพในการีตรีวจวิเครีาะห์แลิะจำาแนกความแตกต่าง monocytogenes in milk products.
- ELISA (Enzyme-linked immunosorbent assay) is employed to identify
ของเชี้ื�อก่อโรีครีุนแรีงในอาหารี เชี้่น Bacillus anthracis แลิะ bacteria that proliferate at low temperatures, which cause spoilage in
Yersinia pestis dairy products.
- UV-Vis NIR spectroscopy at a wavelength range of 780-3,000 nm
• ATP bioluminescence techniques เป็นวิธิีการีทีางอ้อม is used for the detection of functional groups of cell wall lipids,
ในการีตรีวจสอบจุลิินทีรีีย์ โดยการีตรีวจวัดสารี ATP ในนมยูเอชี้ทีี polysaccharides, and proteins, including the detection of Bacillus spp.
- Matrix-assisted laser desorption/ionization time-of-flight mass
แต่อาจต้องเติมสารีเฉพาะแลิะเอนไซึ่ม์โปรีตีเอสเพื�อกำาจัดโซึ่มาติก spectrometry (MALDI-TOF-MS) is an efficient technique for the
เซึ่ลิลิ์แลิะโปรีตีนไมเซึ่ลิลิ์ในนมรีะหว่างการีบ่ม identification and differentiation of harmful foodborne pathogens, including
3. การใช้้เซนเซอร์ไร้สายและตััวิบ่งช้ี�สีสำาหรับบรรจุุภััณฑ์์ Bacillus anthracis and Yersinia pestis.
- The ATP bioluminescence technique is an indirect method for
อัจุฉริยะ detecting microorganisms through the measurement of ATP in UHT milk
• ฝาอัจฉรีิยะพิมพ์ 3 มิติพรี้อมวงจรีไรี้สายแบบฝังในตัวสำาหรีับ but may require the addition of specific reagents and protease enzymes
ตรีวจจับการีเน่าเสียของนมในกลิ่อง to remove somatic cells and micellar proteins in milk during incubation.
3. Wireless sensors and color indicators for intelligent packaging
• เซึ่นเซึ่อรี์ RFID สำาหรีับตรีวจสอบความสดของนม ซึ่่�ง - 3-D print a smart cap including an integrated wireless circuit to
ตรีวจจับการีเปลิี�ยนแปลิงสมบัติทีางไฟฟ้าของนมอันเนื�องมาจาก monitor milk spoilage in cartons
- RFID sensors for monitoring milk freshness by detecting alterations
การีเน่าเสีย in the dielectric characteristics of milk as a function of spoiling over time.
Analyzing the detect the spoilage characteristics of dairy products is
การีตรีวจวิเครีาะห์เพื�อให้ทีรีาบถึ่งลิักษณะการีเสื�อมเสียของ important for ensuring that they are of good quality and safe for
ผลิิตภัณฑ์์นมนั�นเป็นสิ�งทีี�สำาคัญอย่างยิ�ง เพื�อให้มั�นใจได้ว่า consumption.

ผลิิตภัณฑ์์นมทีี�ออกจำาหน่ายสู่ที้องตลิาดนั�นจะมีคุณภาพแลิะ
ความปลิอดภัยต่อการีบรีิโภค
More Information Service Info C014
88 MAR 2025 DAIRY & DAIRY ALTERNATIVES EDITION NO. 76

22/2/2568 BE 17:04
84-88_��������� 2_��������.indd 88 22/2/2568 BE 17:04
84-88_��������� 2_��������.indd 88