Page 92 - FoodFocusThailand No.228 March 2025

Innovations in Plant-Based Milk Processing
Today, alternative milk is being processed into various
dairy products, including ready-to-drink milk, yogurt, ice
cream, and chocolate. Each type of product requires
careful consideration of its unique characteristics and key
attributes, as replacing traditional ingredients with
plant-based milk inevitably alters production methods,
resulting in different textures and flavors. One innovation in
plant-based dairy involves blending multiple plant
sources, such as using pea protein, coconut-derived butter,
and dietary fibers from acacia and chicory. Additionally,
two unconventional ingredients—cabbage and pineapple—
have gained positive consumer feedback for their ability to
enhance flavor. When combined, these ingredients create
a plant-based milk product that closely resembles the taste
of traditional dairy milk.
In addition, there has been development in dairy
products tailored for those following a keto diet. These

และกรดลิโนเลอิิก (Linoleic acid) อิีกทั้้�งยั้งมีีโปรตีีนร้อิยัละ 47 products utilize organic plant-based milks such as banana
milk, almond milk, and oat milk, blended with coconut cream
ซึ่่�งเป็นกรดอิะมีิโนทั้ี�จำำ�เป็นตี่อิร่�งก�ยั เช่่น ไลซึ่ีน นอิกจำ�กนี�ยั้ง and coconut oil. These products contain less than 1 gram of
เป็นแหล่งขอิงแคลเซึ่ียัมี ธ�ตีุเหล็ก และสั้งกะสัี สัำ�หร้บเปลือิกหุ้มี carbohydrates, are sugar-free, and provide 5 grams of
เมีล็ดน้�นอิุดมีไปด้วยัวิตี�มีินบีรวมี ทั้้�งนี� เมีื�อิเปรียับเทั้ียับระหว่�ง medium-chain saturated fatty acids per serving. They are
also gluten-free and soy-free. Each serving provides only 70
นมีถั่้�วเหลือิงและนมีง�พบว่� นมีง�มีีข้อิจำำ�ก้ดในก�รบริโภค kilocalories of energy and is available in both pasteurized
น้อิยักว่� เนื�อิงจำ�กก�รดื�มีนมีง�ไมี่ทั้ำ�ให้เกิดอิ�ก�รทั้้อิงอิืด และ and sterilized beverages. Another popular plant-based
มีีโอิก�สัเกิดอิ�ก�รแพ้น้อิยักว่�ก�รดื�มีนมีจำ�กถั่้�วเหลือิง นอิกจำ�กนี� product is vegan chocolate. Originally a globally beloved
นมีง�ยั้งไมี่มีีกลิ�นเหมี็นเขียัว จำ่งได้ร้บก�รยัอิมีร้บจำ�กผู้้้บริโภค sweet treat, it has been adapted by using rice-based milk as
a substitute for animal-derived milk to cater to vegan
มี�กกว่�นมีถั่้�วเหลือิงอิีกด้วยั consumers. The response from the vegan community has

5. ธััญพืืชเทีียม (Pseudocereal based) คือิ พืช่ทั้ี�สั�มี�รถั่นำ�ผู้ล been increasingly positive, leading to a steady rise in interest
และเมีล็ดมี�ผู้ลิตีเป็นแป้งได้ เช่่น บ้ควีทั้ เจำียั และควิน้ว โดยัควิน้วเป็น in this product.
The demand for alternative dairy products trend
แหล่งขอิงกรดอิะมีิโนจำำ�เป็น เช่่น เมีไทั้โอินีน ซึ่ิสัเตีอิีน และไลซึ่ีน continues to rise steadily, potentially leading to more
นอิกจำ�กนี� ควิน้วยั้งเป็นแหล่งโปรตีีนทั้ี�ปร�ศจำ�กกล้เตีนจำ่งสั�มี�รถั่นำ� studies and research in related areas. Especially in
ไปใช่้ในอิ�ห�รสัำ�หร้บผู้้้ทั้ี�มีีอิ�ก�รแพ้กล้เตีนได้ โดยัควิน้วน้�นประกอิบ production processes and the application of both thermal
and non-thermal sterilization technologies to enhance the
ไปด้วยัสั�รอิ�ห�รประเภทั้ค�ร์โบไฮเดรตีเป็นสั่วนใหญ่่ ซึ่่�งมีีสั้ดสั่วน nutritional value of plant-based milks, making them more
อิยั้่ทั้ี�ร้อิยัละ 32-69 จำ่งจำำ�เป็นตี้อิงมีีก�รใช่้เอินไซึ่มี์ในก�รยั่อิยัแป้งก่อิน comparable to cow’s milk products. Additionally, there is

ทั้ี�จำะนำ�มี�ใช่้ผู้ลิตีเป็นเครื�อิงดื�มี อิยั่�งไรก็ตี�มี คว�มีขมีจำ�กสั�รซึ่�โปนิน ongoing development in improving the texture, flavor,
and stability of plant-based products to better meet
ยั้งคงเป็นข้อิจำำ�ก้ดขอิงก�รใช่้ควิน้วในผู้ลิตีภ้ณฑ์์ เนื�อิงจำ�กอิ�จำจำะ consumer preferences. Beyond health-related factors
สั่งผู้ลตี่อิคว�มีพ่งพอิใจำขอิงผู้้้บริโภคได้ driving the growth of the plant-based food industry, consumers
are also prioritizing animal welfare, environmental
impact, and food security. These factors are crucial in
นวััตกรรมการแปรรูปผลิิตภััณฑ์์นมจากพืืช accelerating the popularity of plant-based products in the
ปัจำจำุบ้นมีีก�รแปรร้ปนมีทั้�งเลือิกเป็นผู้ลิตีภ้ณฑ์์นมีประเภทั้ตี่�งๆ near future.
ตี้�งแตี่นมีพร้อิมีดื�มี โยัเกิร์ตี ไอิศกรีมี และช่็อิกโกแลตี โดยั
กระบวนก�รแปรร้ปผู้ลิตีภ้ณฑ์์แตี่ละประเภทั้จำำ�เป็นตี้อิงคำ�น่งถั่่ง
เอิกล้กษณ์และจำุดเด่นขอิงสัินค้�น้�นๆ เนื�อิงจำ�กก�รใช่้นมีทั้�งเลือิก

มี�ทั้ดแทั้นในสั่วนผู้สัมีเดิมี ยั่อิมีสั่งผู้ลให้กรรมีวิธีก�รผู้ลิตี
เปลี�ยันแปลงไป จำนทั้ำ�ให้ได้เนื�อิสั้มีผู้้สัและรสัช่�ตีิขอิงผู้ลิตีภ้ณฑ์์ทั้ี�

92 MAR 2025 DAIRY & DAIRY ALTERNATIVES EDITION NO. 76

23/2/2568 BE 10:58
89-93_��������� 3_������.indd 92 23/2/2568 BE 10:58
89-93_��������� 3_������.indd 92