Page 93 - FoodFocusThailand No.228 March 2025

แตกต่างไปจากเดิิมอีีกดิ้วย ไม่ว่าจะเป็นผลิิตภััณฑ์์นม เอกสารอ้างอิง / References
จากการผสมผสานพืืชหลิายชนิด โดิยใช้้แหล่่งโปรตีน 1. Plant-based food อีาหารแห่งอีนาคต. วารสารกรมส่งเสริมอีุตสาหกรรม. ปีที่ี�
จากถั่่�วล่่นเตา เนยจากมะพร้าว ใยอีาหารจากอีะคาเซีีย 63 ฉบ่บเดิือีนมีนาคม-เมษายน 2564.
2. ผล่ิตภ่ณฑ์์นมที่างเล่ือีกจากพืช้. วารสารวิจ่ยแล่ะพ่ฒนาผล่ิตภ่ณฑ์์อีาหาร. ปีที่ี�
แล่ะช้ิโครี แล่ะอีีก 2 ว่ตถัุ่ดิิบที่ี�ช้่วยสร้างความแปล่กใหม่ 52 ฉบ่บที่ี� 4 ตุล่าคม – ธั่นวาคม 2565
แล่ะไดิ้ร่บผล่การตอีบร่บที่ี�ดิีจากผ้้บริโภค น่�นคือี กะหล่ำ�าปล่ี 3. ณฐิิฒา รอีดิข้ว่ญ. (2565). ผล่ิตภ่ณฑ์์นมที่างเล่ือีกจากพืช้. วารสารวิจ่ยแล่ะ
แล่ะส่บปะรดิ เมื�อีผสมว่ตถัุ่ดิิบเหล่่านี�เข้้าดิ้วยก่นจะที่ำาให้ พ่ฒนาผล่ิตภ่ณฑ์์อีาหาร , 52(4), 5-13.
4. ศ้นย์วิจ่ยกสิกรไที่ย. (2564). เครื�อีงดิื�มนมจากพืช้โอีกาสที่ี�เปิดิกว้างร่บความ
ไดิ้ผล่ิตภ่ณฑ์์ที่ี�มีกล่ิ�นรสใกล่้เคียงก่บนำ�านมจากส่ตว์ ต้อีงการที่ี�หล่ากหล่าย. สืบค้นเมื�อี 28 กุมภาพ่นธั์ 2566, จาก : https://www.
มากที่ี�สุดิ kasikornresearch.com/th/analysis/ k-social-media/Pages/Bean-
นอีกจากนี� ย่งไดิ้มีการพ่ฒนาผล่ิตภ่ณฑ์์นมสำาหร่บ FB-18-01-21.aspx.
5. Plant-based milk substitutes as probiotic vehicles: Health effect and
ผ้้ที่ี�ร่บประที่านอีาหารคีโต โดิยใช้้ผล่ิตภ่ณฑ์์นมอีอีร์แกนิก survival, a review. (2024). Alma Cecilia Domínguez-Murillo, Judith
จากพืช้ เช้่น นมจากกล่้วย นมอี่ล่มอีนดิ์ แล่ะนมข้้าวโอี๊ต Esmeralda Urías-Silvas. Food Chemistry Advances. https://doi.
org/10.1016/j.focha.2024.100830.
มาผสมก่บห่วกะที่ิแล่ะนำ�าม่นมะพร้าว ซี่�งผล่ิตภ่ณฑ์์ 6. ASCIA - Cow’s milk (dairy) allergy: Information for patients, consumers

ดิ่งกล่่าวมีปริมาณคาร์โบไฮเดิรตน้อียกว่า 1 กร่ม ปราศจาก and carers (2018, June 2) Retrieved from https://www.allergy.org.au/
images/pcc/ASCIA_PCC_Cows_milk_dairy_allergy_2017.pdf
นำ�าตาล่ แล่ะมีปริมาณกรดิไข้ม่นอีิ�มต่วสายกล่าง 5 กร่ม 7. Sethi, S., Tyagi, S.K. and Anurag R.K. (2016). Plant-based milk alterna
tives an emerging segment of functional beverages: a review. Journal
ต่อี 1 หน่วยบริโภค อีีกที่่�งย่งปราศจากกล่้เตนแล่ะ of Food Science and Technology. 2016;53(9):3408-3423.
ถั่่�วเหล่ือีง โดิย 1 หน่วยบริโภค ให้พล่่งงานเพียง 70 กิโล่ 8. Vanga, S. and Raghavan, V. (2018). How well do plant-based alternatives
fare nutritionally compared to cow’s milk? Journal of Food Science and
แคล่อีรี แล่ะมีให้เล่ือีกที่่�งแบบพาสเจอีไรซี์แล่ะสเตอีริไล่ซี์ Technology. 2018;55(1):10–20.
อีีกหน่�งผล่ิตภ่ณฑ์์จากพืช้ที่ี�ไดิ้ร่บความนิยม น่�นคือี 9. Bocker, R. and Silva, E.K. (2022). Innovative technologies for
manufacturing plant-based non-dairy alternative milk and their impact
ช้็อีกโกแล่ตแบบวีแกน ซี่�งเดิิมที่ีเป็นข้นมหวานที่ี�ไดิ้ร่บ on nutritional, sensory, and safety aspects. Future Foods, 5, doi:

ความนิยมที่่�วโล่ก จ่งไดิ้มีการนำานำ�านมจากข้้าว (Plants https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100098.
rice-based) มาใช้้เป็นส่วนผสมที่ดิแที่นนมจากส่ตว์
เพื�อีตอีบโจที่ย์ผ้้บริโภคกลุ่่มวีแกน โดิยไดิ้ร่บผล่ตอีบร่บ
ที่ี�ดิีจากผ้้บริโภคกลุ่่มวีแกน จ่งที่ำาให้ผล่ิตภ่ณฑ์์นี�ไดิ้ร่บ
ความสนใจเพิ�มข้่�นอีย่างต่อีเนื�อีง
แนวโน้มความต้อีงการผล่ิตภ่ณฑ์์นมที่างเล่ือีกมี
ที่ิศที่างที่ี�ส้งข้่�นอีย่างต่อีเนื�อีง ซี่�งอีาจนำาไปส้่การศ่กษาหรือี
งานวิจ่ยใหม่ๆ ที่ี�เกี�ยวข้้อีงมากข้่�น โดิยเฉพาะในดิ้าน
กระบวนการผล่ิตแล่ะการนำาเที่คโนโล่ยีการฆ่่าเช้ื�อีที่่�งแบบ

ใช้้ความร้อีนแล่ะไม่ใช้้ความร้อีนเข้้ามาใช้้พ่ฒนาคุณค่า
ที่างโภช้นาการข้อีงนมจากพืช้ให้ดิียิ�งข้่�น สามารถั่ที่ดิแที่น
ผล่ิตภ่ณฑ์์จากนมว่วไดิ้ รวมถั่่งย่งต้อีงมีการพ่ฒนา
เนื�อีส่มผ่ส กล่ิ�นรส แล่ะความคงต่วข้อีงผล่ิตภ่ณฑ์์จากพืช้
เพื�อีให้ตอีบสนอีงต่อีความต้อีงการข้อีงผ้้บริโภคไดิ้ดิียิ�งข้่�น
นอีกเหนือีจากปัจจ่ยที่ี�เกี�ยวข้้อีงก่บการดิ้แล่สุข้ภาพที่ี�ช้่วย
ข้่บเคล่ื�อีนให้อีุตสาหกรรมอีาหารจากพืช้เติบโตแล่้ว

ผ้้บริโภคย่งให้ความสำาค่ญก่บเรื�อีงสว่สดิิภาพส่ตว์
ผล่กระที่บต่อีสิ�งแวดิล่้อีม แล่ะความม่�นคงที่างดิ้านอีาหาร
ซี่�งล่้วนเป็นปัจจ่ยสำาค่ญที่ี�จะผล่่กดิ่นให้ผล่ิตภ่ณฑ์์จากพืช้
ไดิ้ร่บความนิยมที่ี�เพิ�มข้่�นในระยะเวล่าอี่นรวดิเร็ว

More Information Service Info C015

MAR 2025 DAIRY & DAIRY ALTERNATIVES EDITION NO. 76 93

23/2/2568 BE 10:58
89-93_��������� 3_������.indd 93
89-93_��������� 3_������.indd 93 23/2/2568 BE 10:58