Page 91 - FoodFocusThailand No.228 March 2025

making up about 70% of its fat content. These healthy fats help
reduce LDL cholesterol levels while increasing HDL cholesterol
levels.
4. Seed based: Examples include sesame seeds and
sunflower seeds. Sesame seeds contain approximately 37% fat,
including beneficial fatty acids such as palmitic acid, stearic acid,
oleic acid, and linoleic acid. They also have about 47% protein,
providing essential amino acids like lysine. Additionally, sesame
seeds are a rich source of calcium, iron, and zinc, while their outer
husk is abundant in B vitamins. When comparing soy milk and
sesame milk, sesame milk has fewer consumption limitations.
Unlike soy milk, it does not cause bloating and has a lower risk of
triggering allergic reactions. Moreover, sesame milk does not have
the beany odor found in soy milk, making it more widely accepted
2. พืืชตระกููลถั่่�ว (Legume based) เช่่น ถั่่�วเหลืือง by consumers.
5. Pseudocereal based: These are plants in which seeds and
ที่่�อุดมไปด้วยสารอาหารประเภที่คาร์โบไฮเดรต โปรต่น grains can be processed into flour, such as buckwheat, chia, and
ไขม่น แลืะกรดไขม่นไม่อ่�มต่ว ไม่ว่าจะเป็นกรดลื่โนเลือ่ก quinoa. Quinoa is a rich source of essential amino acids like
(Linoleic acid) แลืะกรดลื่โนเลืน่ก (Linolenic acid) methionine, cysteine, and lysine. Moreover, it is a gluten-free protein
source, making it suitable for individuals with gluten intolerance.
อ่กที่่�งนมถั่่�วเหลืืองย่งอุดมไปด้วยสารพฤกษเคม่ Quinoa primarily consists of carbohydrates, making up 32–69% of

(Phytochemicals) เช่่น ไอโซฟลืาโวน (Isoflavones) its composition. Therefore, enzymatic hydrolysis is required to break
ซาโปน่น (Saponins) แลืะกรดไฟต่ก (Phytic acid) down the starch before it can be used in beverage production.
อ่กด้วย ซ่�งนมถั่่�วเหลืืองหรือนำ�าเต้าห้้ม่คุณค่าที่าง However, one limitation of using quinoa in products is its bitterness
due to saponins, which may affect consumer acceptance.
โภช่นาการที่่�ใกลื้เค่ยงก่บนมว่ว แลืะม่การศึ่กษาเก่�ยวก่บ
การเต่มแคลืเซ่ยมเพื�อเพ่�มคุณค่าที่างโภช่นาการให้เที่่ยบ
เที่่าก่บนมว่วอ่กด้วย นอกจากน่� นมถั่่�วเหลืืองย่งสามารถั่
นำามาใช่้เป็นส่วนผสมที่ดแที่นในอาหารจากพืช่ เช่่น
การนำาถั่่�วเหลืืองมาที่ดแที่นไข่เพื�อผลื่ตเป็นมายองเนส
เป็นต้น

3. ถั่่�วเปลือกูแข็็ง (Nut based) เช่่น เฮเซลืน่ที่ ถั่่�วบราซ่ลื
อ่ลืมอนด์ แลืะเม็ดมะม่วงห่มพานต์ โดยนมอ่ลืมอนด์น่�น
ม่คุณค่าที่างโภช่นาการส้งแลืะเป็นผลื่ตภ่ณฑ์์นมที่างเลืือก
จากพืช่ที่่�ม่การจำาหน่ายก่นอย่างแพร่หลืาย เนื�องจากในเมลื็ด
อ่ลืมอนด์ม่ไขม่นร้อยลืะ 35-52 โปรต่น ร้อยลืะ 22-25
รวมถั่่งม่กรดไขม่นไม่อ่�มต่ว กรดอะม่โนจำาเป็น แคลืเซ่ยม
แมกน่เซ่ยม ซ่ลื่เน่ยม โพแที่สเซ่ยม ไฟเบอร์ ว่ตาม่นอ่ แลืะ

สารต้านอนุม้ลือ่สระ ขณะเด่ยวก่นนมจากเม็ดมะม่วง
ห่มพานต์น่�นอุดมไปด้วยกรดไขม่นไม่อ่�มต่วเช่่งเด่�ยว (Mono-
unsaturated fatty acid) แลืะกรดไขม่นไม่อ่�มต่วเช่่งซ้อน
(Polyunsaturated fatty acid) ส้งถั่่งร้อยลืะ 70 ซ่�งม่ส่วนช่่วย
ในการลืดปร่มาณคอเลืสเตอรอลืช่น่ด LDL แลืะเพ่�มปร่มาณ
คอเลืสเตอรอลืช่น่ด HDL อ่กด้วย
4. เมล็ดพืืช (Seed based) เช่่น งา แลืะเมลื็ด
ที่านตะว่น โดยงาม่ปร่มาณไขม่นร้อยลืะ 37 ซ่�งเป็น
กรดไขม่นที่่�ม่ประโยช่น์ เช่่น กรดปาลืม่ต่ก (Palmitic acid)

กรดสเต่ยร่ก (Stearic acid) กรดโอเลือ่ก (Oleic acid)

MAR 2025 DAIRY & DAIRY ALTERNATIVES EDITION NO. 76 91

20/2/2568 BE 20:46
89-93_��������� 3_������.indd 91
89-93_��������� 3_������.indd 91 20/2/2568 BE 20:46