What's In
5 Intriguing Forklift or Lift Truck Technologies for Maximum Capability in Food Warehouses
5 เทคโนโลยีรถยกเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการจัดการคลังสินค้าอาหาร Compiled and Translated By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com การนำเทคโนโลยีดิจิทัลเข้ามาช่วยจัดการห่วงโซ่อุปทาน ทำให้ธุรกิจสามารถปรับตัวให้สอดคล้องกับสภาพแวดล้อมที่เต็มไปด้วยความผันผวนและความไม่แน่นอนได้ง่ายขึ้น และยังนำมาซึ่งการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญในสายการผลิตและบรรจุด้วย การนำระบบอัตโนมัติ หุ่นยนต์ และปัญญาประดิษฐ์เข้ามาใช้ ช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ ความแม่นยำ และความรวดเร็วในการทำงานได้เป็นอย่างมาก เห็นได้จากที่ปัจจุบันมีการใช้เครื่องจักรอัตโนมัติในกระบวนการผลิตและบรรจุสินค้า เพื่อลดความเสี่ยงในการเกิดข้อผิดพลาดและเพิ่มผลผลิต ในขณะที่ระบบจัดเก็บและเบิกจ่ายสินค้าแบบอัตโนมัติ ระบบติดตามแบบเรียลไทม์ และเทคโนโลยีรถยกที่ทันสมัย เริ่มมีบทบาทมากขึ้นในการจัดการ จัดเก็บ และติดตามสินค้าในคลังสินค้าสมัยใหม่ส่วนใหญ่ โดยเฉพาะเทคโนโลยีรถยกนั้น ปัจจุบันมีการพัฒนาที่เด่นชัด เห็นได้จากการที่ฟังก์ชันอย่างการยกปรับระดับอัตโนมัติ ระบบส่องสว่าง LED และระบบควบคุมอุณหภูมิได้กลายเป็นคุณสมบัติขั้นพื้นฐานแล้ว ซึ่งคุณสมบัติเหล่านี้ ทำให้ผู้ผลิตสามารถจัดการและขนส่งผลิตภัณฑ์อาหารได้อย่างปลอดภัยและมีประสิทธิภาพมากขึ้น นอกจากนี้ รถยกรุ่นใหม่มักจะมีระบบควบคุมและติดตามการขนส่งแบบเรียลไทม์ เพื่อแจ้งข้อมูลที่เป็นประโยชน์เกี่ยวกับการขนส่งและการกระจายสินค้าได้อีกด้วย ทำให้คลังสินค้าสามารถติดตามสินค้าได้อย่างมีประสิทธิภาพและควบคุมสินค้าคงคลังได้อย่างแม่นยำ ในบทความนี้จึงขอนำเสนอ “5 เทคโนโลยีรถยกที่น่าสนใจที่สุดในปี 2566” สำหรับคลังสินค้าอาหารยุคใหม่ Digitalization can help supply chain management become more adaptable […]
Gluten-free Wheat Flour for Crisp Fried Foods
By: Chonticha Songprapai Technical Service I.P.S. International Co., Ltd. sales@ips-international.co.th ทั่วโลกกำลังเผชิญวิกฤตอาหารขั้นรุนแรง การเกษตรและการส่งออกอาหารหยุดชะงัก เกิดขาดการแคลนผลผลิตทางการเกษตร เช่น ธัญพืชอย่างข้าวสาลี ส่งผลให้ราคาข้าวสาลีและแป้งสาลีพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทำให้อุตสาหกรรมการผลิตอาหารที่ใช้แป้งสาลีเป็นวัตถุดิบหลักได้รับผลกระทบโดยตรง ปัจจุบันจึงเกิดการพัฒนาสูตรแป้งจากวัตถุดิบแหล่งต่างๆ และนำมาดัดแปรเพื่อทดแทนการใช้แป้งสาลี โดยมีคุณสมบัติเทียบเคียงกับการใช้แป้งสาลี และยังมีข้อดีโดยปราศจากกลูเตน จึงเหมาะสำหรับผู้บริโภคที่แพ้กลูเตนอีกด้วย อาหารชุบทอดเป็นอาหารที่ได้รับความนิยมจากผู้บริโภคทุกกลุ่ม โดยเฉพาะอาหารประเภทเนื้อสัตว์ชุบแป้งทอด ไม่ว่าจะเป็นหมู ไก่ หรืออาหารทะเล ผู้ผลิตอาหารประเภทนี้จึงมีการใช้แป้งเพื่อการชุบทอดในปริมาณมาก และเพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคทุกกลุ่ม แป้งชุบทอดปราศจากกลูเตนจึงเป็นทางเลือกที่น่าสนใจ ปัจจุบันมีแป้งปราศจากกลูเตนให้เลือกมากมาย ซึ่งผลิตจากวัตถุดิบต่างๆ ได้หลายประเภท เช่น ข้าว ข้าวโพด มันฝรั่ง มันสำปะหลัง บัควีท ควินัว ข้าวฟ่าง หรือถั่ว แป้งปราศจากกลูเตนที่นิยมใช้กันอย่างแพร่หลาย คือ แป้งข้าวเจ้าที่ผสมแป้งมันสำปะหลังและแป้งมันฝรั่ง บางครั้งมีการเติมแซนแทนกัมในสัดส่วนเล็กน้อยเพื่อช่วยจำลองการเคี้ยวที่เป็นผลมาจากกลูเตน Gluten Free Crispy Flour และ Tapioca Modified Starch C3 […]
Aseptic Bag-in-Box Packaging for Beverage and Liquid Food Industries
บรรจุภัณฑ์ถุงในกล่องแบบปลอดเชื้อสำหรับอุตสาหกรรมเครื่องดื่มและอาหารเหลว Translated and Compiled By:Rawiporn Polpued Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ระบบการผลิตแบบปลอดเชื้อ เป็นหนึ่งในเทคโนโลยีสำคัญสำหรับอุตสาหกรรมอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งทำให้ผลิตภัณฑ์ยังคงความสดใหม่และมีคุณค่าทางโภชนาการสูงขึ้น เพราะเป็นกระบวนการฆ่าเชื้ออาหารเหลวด้วยความร้อนสูงภายในระยะเวลาสั้น โดยอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วจะถูกบรรจุและปิดผนึกในบรรจุภัณฑ์ภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ ทำให้สามารถรักษาคุณภาพด้านต่างๆ ของอาหารได้เป็นอย่างดี และได้ผลิตภัณฑ์ที่มีอายุการเก็บรักษายาวนาน รวมถึงยังลดข้อจำกัดด้านต้นทุนในห่วงโซ่อุปทานสำหรับผลิตภัณฑ์ที่ต้องแช่เย็น และลดต้นทุนในการจัดเก็บได้อีกด้วย Bag in box หรือบรรจุภัณฑ์แบบถุงในกล่อง เป็นระบบการผลิตและบรรจุแบบปลอดเชื้อที่นิยมใช้สำหรับเครื่องดื่มหรืออาหารเหลว ซึ่งเหมาะสมอย่างยิ่งสำหรับใช้เป็นบรรจุภัณฑ์ทดแทนถังพลาสติกและกระป๋องโลหะ เนื่องจากมีน้ำหนักเบากว่า สามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการจ่ายผลิตภัณฑ์ได้อย่างปลอดภัยและง่ายขึ้น รวมถึงผลิตภัณฑ์ยังมีอายุการเก็บรักษาที่นานขึ้นหลังจากการเปิดใช้งาน โดยส่วนประกอบของบรรจุภัณฑ์แบบถุงในกล่อง ประกอบด้วย 3 ส่วนหลัก ดังนี้ 1. ตัวถุงด้านใน ถุงเป็นบรรจุภัณฑ์ที่มีลักษณะอ่อนนุ่มและสามารถพับได้ มักจะมีโครงสร้างของพลาสติกหลายชั้น โดยวัสดุบรรจุภัณฑ์ที่นิยมใช้จะเป็นพลาสติกชนิด Ethylene Vinyl Acetate (EVA) ซึ่งมีคุณสมบัติโดดเด่นด้าน ความยืดหยุ่น น้ำหนักเบา คงทนต่ออุณหภูมิและสภาพแวดล้อมได้ดี 2. ตัวกล่องภายนอก ขนาดบรรจุของกล่องที่นิยมใช้อยู่ในช่วง 4-20 ลิตร โดยตัวกล่องมักจะเป็นกล่องลูกฟูก อาจจะมีตั้งแต่ […]
Food Microbial Safety Control Measures
By: Assoc. Prof. Adisorn Swetwiwathana, Ph. D.Food Safety Management Faculty of Food Industry King Mongkut’s Institute of Technology Ladkrabangadisorn.sw@kmitl.ac.th คำจำกัดความของคำว่า “อาหารปลอดภัย” หมายถึง อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการครบถ้วน ไม่มีสารพิษหรือวัตถุเจือปนที่เป็นอันตราย รวมถึงสารปลอมปนที่อาจก่อให้เกิดอันตรายต่อผู้บริโภค เพื่อให้ผู้บริโภคปลอดภัยจากอันตรายที่มาจากอาหารซึ่งได้มีการจำแนกประเภทของอันตรายในอาหารเป็น 4 ประเภท ได้แก่ อันตรายทางกายภาพ เคมี ชีวภาพ และอันตรายจากสารก่อภูมิแพ้ ถึงแม้ทางภาครัฐจะพยายามกระตุ้นให้ผู้ผลิตในประเทศนำระบบความปลอดภัยมาใช้เพื่อผลิตอาหารให้มีความปลอดภัย แต่ยังคงพบรายงานข่าวที่บ่งชี้ให้เห็นว่ามีการผลิตอาหารที่เป็นอันตรายและมีความเสี่ยงต่อผู้บริโภค โดยอาหารที่มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคและอันตราย ได้แก่ 1. อาหารที่มีจุลินทรีย์ก่อโรคหรือสิ่งที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพเจือปนอยู่2. อาหารที่มีสารหรือวัตถุเจือปนอยู่ตามกฏหมายที่เกี่ยวข้องในปริมาณที่อาจเป็นเหตุให้เกิดอันตรายหรือสามารถสะสมในร่างกายที่ก่อให้เกิดโรคหรือส่งผลกระทบต่อสุขภาพของผู้บริโภค3. อาหารที่ได้ผลิตปรุง ประกอบ บรรจุ ขนส่ง หรือ เก็บรักษาไว้โดยไม่ถูกสุขลักษณะ4. อาหารที่ผลิตจากสัตว์หรือผลผลิตจากสัตว์ที่เป็นโรคอันตรายและอาจติดต่อถึงคนได้5. อาหาร หรือ ผลผลิตจากสัตว์และพืชที่มีสารเคมีอันตรายจากเภสัชเคมีภัณฑ์และยาปฏิชีวนะตกค้างในปริมาณที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ6. อาหารที่มีภาชนะบรรจุประกอบด้วยวัตถุที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ และวัตถุที่เป็นอันตรายนั้นปนเปื้อนลงสู่อาหารที่บรรจุ มาตรฐานความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในอาหารภายใต้ข้อกำหนด FSMA’s ของประเทศสหรัฐอเมริกา […]
Bringing the Vacuum Cooling Technology to Industrial Baking
การประยุกต์ใช้เทคโนโลยีความเย็นภายใต้สภาวะสุญญากาศในอุตสาหกรรมการผลิตขนมอบ Translated and Compiled By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ขั้นตอนการผลิตขนมอบแต่ละประเภทค่อนข้างมีความละเอียดอ่อน โดยจะต้องคำนึงถึงอัตราส่วนของส่วนผสมที่ถูกต้อง และการเลือกใช้ระดับความร้อนอย่างเหมาะสม เพื่อให้เกิดปฏิกิริยาทางเคมี และเปลี่ยนส่วนผสมที่เดิมเคยแยกออกจากกันให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีความสดใหม่ และรสชาติอร่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่ง การผลิตเบเกอรีในระดับอุตสาหกรรม ซึ่งต้องอาศัยความแม่นยำในกระบวนการผลิตมากขึ้น รวมถึงการควบคุมอุณหภูมิในแทบทุกขั้นตอน ตั้งแต่การจัดเก็บวัตถุดิบ การผสม อบ และการบรรจุ เพื่อให้ได้เบเกอรีที่มีคุณภาพดีที่สุด เทคโนโลยีการทำความเย็นภายใต้สภาวะสุญญากาศ การทำความเย็นภายใต้สภาวะสุญญากาศ เป็นทางเลือกใหม่ที่ให้ความรวดเร็ว และมีประสิทธิภาพมากกว่าการทำความเย็นในบรรยากาศปกติ โดยลดความแตกต่างระหว่างความดันบรรยากาศและ ความดันไอน้ำในผลิตภัณฑ์ ซึ่งระบบทำความเย็นแบบสุญญากาศจะกำจัดอากาศแห้ง และอากาศชื้นออกจากสภาพแวดล้อมที่ทำความเย็นด้วยการใช้ปั๊ม เพื่อสร้างให้เกิดสภาวะสุญญากาศ โดยสภาวะนี้จะช่วยเร่งให้น้ำอิสระภายในอาหารระเหยกลายเป็นไอ จึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับการลดระยะเวลาการผลิต ในแต่ละรอบ และการใช้พื้นที่ของโรงงานผลิตได้อย่างคุ้มค่า เช่น ขนมปังที่ออกมาจากเตาอบจะมีอุณหภูมิประมาณ 96 องศาเซลเซียส จากนั้นขนมปังจะถูกวาง หรือลำเลียงโดยตรงเข้าสู่ห้องสุญญากาศ โดยปั๊มสุญญากาศจะเริ่มทำงานโดยการไล่อากาศออกจากห้องทำความเย็น ซึ่งจะทำให้ความดันบรรยากาศในห้องลดลง และเกิดเป็นสภาวะสุญญากาศ ในสภาวะนี้จะช่วยลดจุดเดือดของน้ำในผลิตภัณฑ์ รวมถึงความชื้นที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์จะเริ่มระเหยอย่างรวดเร็วและสม่ำเสมอ เมื่อกระบวนการทำความเย็นดำเนินต่อไปเรื่อยๆ ปั๊มสุญญากาศจะระบายไอน้ำผ่านคอนเดนเซอร์ ซึ่งทำหน้าที่รวบรวมความชื้น และระบายไอน้ำออกสู่ภายนอก โดยความเร็วของการทำความเย็นภายใต้สภาวะสุญญากาศสามารถประยุกต์ใช้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรีที่มีความคงตัวต่ำ […]
Insights into Chinese Trade: Will China’s Reopening Signal a Strong Rebound in Consumption?
เจาะลึกการค้าจีน: จับตาทิศทางการฟื้นตัวของตลาดผู้บริโภคหลังเปิดประเทศ Translated and Compiled By: Editorial Team Food Focus Thailand Magazine editor@foodfocusthailand.com ตลาดจีนเป็นพลังขับเคลื่อนที่สำคัญของเศรษฐกิจโลก การที่จีนกลับมาเปิดประเทศอีกครั้งหลังจากยุติมาตรการ “โควิดเป็นศูนย์” อย่างกะทันหันน่าจะส่งผลกระทบในเชิงบวก โดยเฉพาะกับประเทศในแถบเอเชีย เนื่องจากการกลับมาใช้จ่ายของชาวจีนจะทำให้มีความต้องการสินค้าและบริการเพิ่มสูงขึ้น แต่ระดับของผลกระทบในครั้งนี้จะมากน้อยแค่ไหนขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย รวมถึงอัตราการฟื้นตัวของเศรษฐกิจในประเทศจีนเอง และเศรษฐกิจโลกที่ยังคงสั่นคลอนไม่หยุดนิ่ง นอกจากนี้ การที่จีนประกาศลดภาษีนำเข้าสำหรับคู่ค้าในปี 2566 ยังสร้างความคาดหวังให้กับผู้ประกอบการในวงการค้าระหว่างประเทศเป็นอย่างมากด้วย ซึ่งเมื่อช่วงกลางเดือนมกราคม สำนักงานนโยบายและยุทธศาสตร์การค้า (สนค.) เปิดเผยว่าการที่จีนเปิดประเทศจะช่วยกระตุ้นภาคการส่งออกของไทย โดยเฉพาะการส่งออกผลไม้ อาหาร และเครื่องดื่ม และสินค้าแฟชั่น เพราะจีนเป็นตลาดส่งออกที่ใหญ่เป็นอันดับสองของไทยรองจากสหรัฐอเมริกา เทรนด์ใหม่ในการบริโภคและโอกาสสำหรับอุตสาหกรรมอาหารไทย ศูนย์ข้อมูลเพื่อธุรกิจไทยในจีน ประจำสถานกงสุลใหญ่ ณ นครกว่างโจว ได้ให้ข้อมูลเอาไว้อย่างน่าสนใจ โดยเปิดเผยว่า ในช่วงที่มีการแพร่ระบาดของโควิด-19 นั้น ความต้องการอาหารและเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพของคนจีน โดยเฉพาะเครื่องดื่มอัดลมปราศจากน้ำตาล อาหารเสริมเพื่อสุขภาพในรูปแบบเจลลี่ และนมโปรตีนเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ แต่หลังจากที่มีการยกเลิกมาตรการควบคุมส่วนใหญ่ไปแล้ว ผู้บริโภคชาวจีนมีแนวโน้มที่จะเปลี่ยนแปลงพฤติกรรมการบริโภค โดยพวกเขาน่าจะหันไปให้ความสนใจกับสินค้าที่ให้ความสะดวกสบาย มากขึ้น เช่น ผลิตภัณฑ์อาหารที่ออกแบบมาสำหรับหม้อทอดไร้น้ำมัน น้ำซุปหม้อไฟปรุงสำเร็จ เครื่องดื่ม […]
Value-added Utilization of Co-products in the Meat Industry
แนวทางการเพิ่มมูลค่าผลพลอยได้ (Co-Products) จากอุตสาหกรรมการตัดแต่งเนื้อสัตว์ By: เอื้องพลอย ใจลังกา Auengploy Chailangka Director of Chiang Mai Livestock Products Research and Development CenterLivestock Products DivisionDepartment of Livestock Development, Thailand แนวทางการใช้ประโยชน์และการเพิ่มมูลค่าของผลพลอยได้ในกระบวนการตัดแต่งซาก แนวทางในการใช้ประโยชน์จากผลพลอยได้ของกระบวนการตัดแต่งเนื้อสัตว์นั้นมีแนวทางค่อนข้างหลากหลาย สามารถแบ่งตามชิ้นส่วนของผลพลอยได้เพื่อนำไปต่อยอด ในการผลิตเป็นผลิตภัณฑ์ต่างๆ ดังต่อไปนี้ – กระดูก เขาสัตว์ และหนัง โดยทั่วไปจะนิยมนำไปพัฒนาเป็นวัตถุดิบอาหารสัตว์ หรือปุ๋ยอินทรีย์ ในบางบริษัทมีการนำชิ้นส่วนที่เหลือจากการตัดแต่งที่ไม่สามารถขายในรูปแบบสดได้ เช่น หัวหมู หน้ากากหมู ตีนไก่ มาพัฒนาเป็นเมนูอาหารพร้อมทานในรูปแบบแช่แย็นและแช่แข็ง หรือผลิตภัณฑ์หมักพื้นบ้าน มีการนำกระดูกไปทำเป็นซุปผงและซุปก้อนสำหรับปรุงรสในอาหาร โดยพบว่าในกระดูกหมูสามารถผลิตซุปที่มีเปปไทด์ ถึง 3 ชนิดที่กระตุ้นให้เกิดรสอูมามิได้ รวมถึงการต่อยอดในขั้นสูงด้วยการใช้เทคนิคทางวิทยาศาสตร์โดยการนำไปสกัดและผลิตเป็นคอลลาเจน – เครื่องในและเศษเนื้อจากการตัดแต่ง การจัดการขั้นต้นของผลพลอยได้กลุ่มนี้ คือ การนำไปบดให้เป็นผลิตภัณฑ์อาหารแบบดิบแช่เย็นหรือแช่แข็ง หรือนำไปปรุงสุกเพื่อบรรจุในภาชนะบรรจุที่ปิดสนิทสำหรับสุนัข หรือนำไปผสมรวมกับผลิตภัณฑ์กลุ่มอิมัลชันเนื้อสัตว์ […]
Fresh Milk and Cream: Increasing Capacities for Returnable Bottles.
เพิ่มประสิทธิภาพให้กับบรรจุภัณฑ์สำหรับผลิตภัณฑ์นมและครีมแบบคืนขวด By: Christine Rüth Krones AG นมสดที่ผลิตด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิมย่อมให้ความรู้สึกที่ยอดเยี่ยมที่สุด ด้วยเหตุนี้ฟาร์มนม Berchtesgadener Land ที่ก่อตั้งขึ้นในปี พ.ศ. 2470 จึงยังคงเลือกบรรจุนมของพวกเขาลงในขวดแก้ว และเพื่อให้สามารถตอบสนองความต้องการในการบริโภคนมแบบคืนขวดที่เพิ่มสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว ทางสหกรณ์จึงต้องเปลี่ยนวิธีการบรรจุขวดแก้วชนิดส่งคืนขวดของพวกเขาใหม่ ขวดแก้วชนิดส่งคืนขวดถูกนำมาใช้กับผลิตภัณฑ์ประเภทนมและครีมหลายรูปแบบที่มาจากเกษตรกรชาวเขาที่เพาะปลูกแบบออร์แกนิก โดยมีตั้งแต่โยเกิร์ต ชีสสด และครีมไปจนถึงนม UHT (Ultra High Temperature) นม ESL (Extended Shelf Life) และนมสด ซึ่งความต้องการนมแบบคืนขวดที่เพิ่มสูงขึ้นได้ทำให้เกิดปัญหาล่าช้าในกระบวนการผลิตแบบเดิมที่มีกำลังผลิต 6,000 ขวดต่อชั่วโมง และสถานการณ์เคยเข้าขั้นวิกฤติจนผู้ผลิตถึงกับต้องระงับการผลิตครีมชนิดบรรจุขวดแบบดั้งเดิมชั่วคราว นมจะถูกส่งเข้ามาที่ฟาร์มนมเป็นประจำทุกวันและการจัดส่งจะต้องเป็นไปอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษาบนชั้นวางสินค้าอย่างน้อย 8 วันตามเกณฑ์ที่กำหนดสำหรับการควบคุมอุณหภูมิในการเคลื่อนย้ายสินค้าในห่วงโซ่ความเย็น ดังนั้น มาตรฐานด้านความสะอาดในระหว่างการผลิตคือสิ่งที่สำคัญสูงสุดสำหรับการบรรจุนมชนิดไม่ผ่านการฆ่าเชื้อเช่นนี้ และเนื่องจากเชื้อโรคที่ปนเปื้อนจากภายนอกจะส่งผลให้นมเน่าเสียเร็วขึ้น ซึ่งขวดเปล่าที่ใช้ในกระบวนการจึงต้องปราศจากการปนเปื้อน ผู้ผลิตจึงมีข้อกำหนดที่เข้มงวดสำหรับเครื่องล้างทำความสะอาดขวด เครื่องบรรจุ และกระบวนการผลิตโดยรวมทั้งหมดก็ต้องเป็นไปตามมาตรฐานด้านสุขอนามัยที่เข้มงวดด้วย Fresh milk produced using traditional methods is the cream of […]
From Zero to Success: Complete Access with Safety Measures and Proficient Equipment
By: Mettler-Toledo (Thailand) Limited MT-TH.CustomerSupport@mt.com หัวใจสำคัญของการผลิตอาหาร คือ ความปลอดภัยตลอดทั้งกระบวนการผลิต การจัดเก็บ รวมไปถึงการจัดส่งจนถึงมือผู้บริโภค ดังนั้น การประกันคุณภาพและการควบคุมคุณภาพ จึงมีความสำคัญอย่างยิ่งในโรงงานผลิตอาหาร เพื่อให้เกิดการปรับปรุงและพัฒนาคุณภาพสินค้าอย่างต่อเนื่องตามระบบบริหารงานคุณภาพขององค์กร ทุกหน่วยงานในโรงงานต้องตระหนักและทบทวนความรู้เกี่ยวกับระบบคุณภาพอยู่เสมอ ความแตกต่างระหว่างการประกันคุณภาพ (Quality Assurance; QA) และ การควบคุมคุณภาพ (Quality Control; QC) – การประกันคุณภาพ (QA) มุ่งเน้นไปที่ภาพรวมของกระบวนการผลิต เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดปัญหาด้านคุณภาพผ่านกระบวนการที่มีการวิเคราะห์พร้อมวางแผนอย่างเป็นระบบ เพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านคุณภาพต่างๆ เช่น ข้อกำหนดทางด้านกฎหมาย มาตรฐานจากทั้งภายในและภายนอกของหน่วยงาน เป็นต้น ครอบคลุมไปถึงการค้นหาสาเหตุ การแก้ไข และการหาแนวทางป้องกันไม่ให้ปัญหานั้นเกิดขึ้นอีกในระยะยาว รวมถึงการจัดทำเอกสารบันทึกที่เกี่ยวกับระบบคุณภาพ เพื่อสร้างความมั่นใจให้กับลูกค้าว่าจะได้รับสินค้าที่มีคุณภาพ – การควบคุมคุณภาพ (QC) มุ่งเน้นไปที่การตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าการกระบวนการผลิตเป็นไปตามข้อกำหนดเฉพาะ กฎหมาย หรือประกาศที่มีผลบังคับใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร The heart of food production is safety throughout the process, […]
Creative Difference through Hybrid Bakery Products
แตกต่างอย่างสร้างสรรค์ด้วย ไฮบริดเบเกอรี Translated and Compiled By:Sirinapa SidaFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com ในโลกดิจิทัลทุกวันนี้ แนวคิดลูกผสมนั้นกลายเป็นกระแสในช่วงปีที่ผ่านมา และดูเหมือนว่าร้านเบเกอรีและขนมอบแบบดั้งเดิมจะเริ่มปรับตัวเข้าสู่กระแสนี้ เนื่องจากผู้บริโภคปัจจุบันชอบการผจญภัย มองหาสิ่งใหม่ๆ และสนใจเกี่ยวกับที่มาที่ไป รวมถึงเรื่องราวเบื้องหลังของอาหาร สิ่งเหล่านี้ล้วนแล้วแต่เพิ่มเสน่ห์ให้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรีและขนมอบ ซึ่งโอกาสนี้มีซ่อนอยู่สำหรับร้านเบเกอรีขนาดเล็ก ไปจนถึงผู้ประกอบการขนาดใหญ่ การที่จะช่วยให้ผลิตภัณฑ์ของตนนั้นดูโดดเด่นกว่าคู่แข่ง ไฮบริดเบเกอรีจึงถือเป็นทางเลือกหนึ่งให้แก่ผู้บริโภค และยังช่วยสร้างมูลค่าเพิ่มให้กับผลิตภัณฑ์เบเกอรีได้อีกทางหนึ่งด้วยความหลากหลายของไฮบริดเบเกอรี – บรุ๊กกี้ (Brookie) มีรูปร่างเหมือน “บราวนี่” แต่ลักษณะหน้าตาเหมือน “คุกกี้” – เครทเซลล์ (Cretzel) ใช้แป้งลักษณะเดียวกันกับ “ครัวซองต์” แต่รูปร่างเหมือน “เพรทเซล” – ครัฟฟิน (Cruffin) ใช้แป้งเดียวกับ “ครัวซองต์” รูปร่างเดียวกันกับ “มัฟฟิน”– ครุกกี้ (Crookie) ส่วนผสมระหว่าง “คุ้กกี้” และ “ครัวซองต์”– […]
The Flavors of Bakery and Pastry in Demand
กระแสความต้องการด้านกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์เบเกอรีและเพสตรี้ Translated and Compiled By:Kunthorn LeenavaratAssistant EditorFood Focus Thailand Magazineeditor@foodfocusthailand.com จากข้อมูลของ Information Resources, Inc. (IRi) พบว่าการเติบโตของตลาดขนมขบเคี้ยวและขนมอบในตลาดโลกมีมูลค่าสูงถึง 92 พันล้านดอลลาห์สหรัฐฯ โดยสาเหตุหนึ่งมาจากภาวะเงินเฟ้อที่ทำให้ราคาสินค้าเพิ่มสูงขึ้น และถึงแม้จะส่งผลให้ปริมาณการขายหน้าร้านลดลง แต่กลับมีการขยายตัวเพิ่มในช่องทางออนไลน์ สะท้อนให้เห็นว่าผู้บริโภคมีทางเลือกในการเข้าถึงสินค้าได้ง่ายมากกว่าในอดีต แม้ว่าหน้าตาของผลิตภัณฑ์เบเกอรีจะเป็นจุดขายหลัก แต่การรับรู้ต่อกลิ่นรสกระตุ้นแรงจูงใจให้อยากบริโภคมากขึ้น จากผลสำรวจของ IRi พบว่า ร้อยละ 88 ของผู้บริโภค ตัดสินใจเลือกซื้อผลิตภัณฑ์ประเภทขนมอบและขนมขบเคี้ยวจาก ”รสชาติ” เป็นหลัก กลุ่มรสชาติในผลิตภัณฑ์เบเกอรี รสชาติที่ดึงดูดความสนใจในผลิตภัณฑ์เบเกอรียังคงเป็นรสชาติที่คุ้นเคยกัน เช่น ช็อกโกแลต หรือ ช็อกโกแลตชิพ ซึ่งเป็นรสชาติที่ชื่นชอบของลูกค้าอยู่แล้ว โดยเมื่อกล่าวถึงรสชาติพื้นฐานของผลิตภัณฑ์กลุ่มขนมปังและขนมอบ สามารถแบ่งกลุ่มรสชาติออกได้เป็น 3 กลุ่มหลัก ได้แก่ กลุ่มรสชาติหวาน กลุ่มรสชาติเค็ม และกลุ่มรสชาติผสม กลุ่มรสชาติหวาน เป็นกลุ่มรสชาติที่เหมาะกับขนมอบที่มีพื้นฐานเป็นน้ำตาลหรือมีรสชาติหวาน โดยรสหวานที่ยังได้รับความนิยมคือ รสช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และเนยถั่ว รวมถึงรสหวานจากขนมที่คุ้นเคย […]
Nutrition is an Essential Factor Affecting Mental and Emotional Health
สารอาหาร อีกปัจจัยที่ส่งผลต่ออารมณ์และความรู้สึก Translated and Compiled By: Patcharaporn Chaloenkit Researcher Yamamori R&D Center Yamamori Trading Co., Ltd. patcharaporn@yamamoritrading.com “You are what you eat” ประโยคคลาสสิคที่มีความหมายว่า คุณกินอาหารอย่างไรเข้าไป คุณก็จะเป็น อย่างนั้น นอกจากอาหารจะส่งผลโดยตรงถึงสุขภาพและความเป็นอยู่แล้ว ยังส่งผลถึงอารมณ์และความรู้สึกของมนุษย์ว่าจะเป็นไปในแนวทางบวกหรือทางลบได้อีกด้วย จากผลการศึกษาของมหาวิทยาลัย เคมบริดจ์ โดยสำรวจประชากรที่มีอายุตั้งแต่ 6 ปีขึ้นไป จำนวน 9,000 คน พบว่า ผู้ที่มีความเสี่ยงจาก โรคซึมเศร้ากว่าร้อยละ 48 เป็นผู้ที่รับประทานอาหารที่ผ่านกระบวนการแปรรูปสูง เช่น อาหารฟาสต์ฟู้ด นอกจากนี้ ยังมีงานวิจัยอื่นแสดงให้เห็นว่า คนที่เป็นโรคซึมเศร้าอย่างรุนแรงจะมีอาการดีขึ้นเมื่อได้รับคำแนะนำด้านโภชนาการอาหารเป็นเวลา 12 สัปดาห์ สารอาหารส่งผลต่ออารมณ์และความรู้สึกได้อย่างไร สารอาหารหลายประเภทสามารถส่งผลต่ออารมณ์ หรือกระตุ้นให้เกิดความรู้สึกต่างๆ ได้ ดังตัวอย่างต่อไปนี้ 1. คาร์โบไฮเดรต […]