ตลาดอาหารแปรรู
ปแช่
แข็
งมี
แนวโน้
มที่
จะยั
งคงเติ
บโตขึ้
น โดยเฉพาะรายการ
อาหารพร้
อมทานหลั
กในกลุ
่
มของอาหารแปรรู
ปแช่
แข็
ง อาหารพร้
อมทาน
ในปั
จจุ
บั
นนี้
แตกต่
างจากในอดี
ตคื
ออาหารเหล่
านี้
ได้
รั
บการพั
ฒนาให้
เป็
นสิ
นค้
า
ที
่
ดี
ขึ้
นเพื่
อสนองตอบความต้
องการเกี่
ยวกั
บการดู
แลสุ
ขภาพและการควบคุ
ม
คุ
ณค่
าด้
านสารอาหารให้
กั
บผู
้
บริ
โภคโดยการน�
ำความก้
าวหน้
าทางวิ
ทยาศาสตร์
และเทคโนโลยี
เข้
ามาใช้
ตลาดอาหารแปรรู
ปแช่
แข็
งในประเทศไทยก�
ำลั
งได้
รั
บความนิ
ยมอย่
างรวดเร็
วในทิ
ศทางของตลาดโลกแต่
คุ
ณค่
าด้
าน
การตลาดนั้
นยั
งต�่
ำ โอกาสที่
ตลาดนี้
ยั
งเติ
บโตขึ้
นยั
งมี
อยู
่
ในปั
จจุ
บั
นไก่
แปรรู
ปแช่
แข็
งมี
มู
ลค่
าเล็
กน้
อยมากเมื่
อเที
ยบกั
บ
ทิ
ศทางการตลาดของตลาดโลกที่
ไก่
นั้
นค่
อนข้
างได้
รั
บความนิ
ยมเป็
นอั
นมาก ดั
งนั้
นถ้
าคุ
ณสามารถพั
ฒนาไก่
แปรรู
ป-
แช่
แข็
งที่
ตอบโจทย์
ความต้
องการของผู้
บริ
โภคมี
ทางเป็
นไปได้
ว่
าสิ
นค้
าไก่
แปรรู
ปแช่
แข็
งนี้
จะมี
โอกาสเติ
บโตขึ้
น
จากรายงานโดยยู
โรมิ
นิ
เตอร์
ปี
2557 ตลาดอาหารแปรรู
ปแช่
แข็
งของไทยมี
มู
ลค่
า 14,635 ล้
านบาท โดยพบว่
ากลุ
่
ม
อาหารพร้
อมรั
บประทานครองตลาดสู
งถึ
งร้
อยละ 31 อาหารทะเลแปรรู
ปร้
อยละ 16.7 เนื้
อสั
ตว์
แปรรู
ปประเภทไส้
กรอก
ร้
อยละ 9.8 เนื้
อไก่
แปรรู
ปร้
อยละ 6.8 เบเกอรี่
แช่
แข็
งร้
อยละ 3.2 และผั
กแช่
แข็
งร้
อยละ 3 สหรั
ฐอเมริ
กามี
มู
ลค่
าผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารแปรรู
ปแช่
แข็
งสู
งถึ
ง50.4พั
นล้
านเหรี
ยญสหรั
ฐ โดยคิ
ดเป็
นอาหารพร้
อมรั
บประทานมู
ลค่
า14.1พั
นล้
านเหรี
ยญสหรั
ฐ
รองลงมาคื
อพิ
ซซ่
า6.2พั
นล้
านเหรี
ยญสหรั
ฐ เนื้
อสั
ตว์
และอาหารทะเล5.9พั
นล้
านเหรี
ยญสหรั
ฐส�
ำหรั
บแบรนด์
ดั
งStouffer’s
ครองตลาดร้
อยละ 12.5แบรนด์
Ore-ida ร้
อยละ 12.3แบรนด์
Banquet ร้
อยละ 9.5และแบรนด์
Tonito’s ร้
อยละ 4.5
ทางด้
านยุ
โรปอิ
ตาลี
มี
ยอดขายผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารแปรรู
ปแช่
แข็
ง สู
งถึ
ง 6,691ล้
านยู
โร โดยมี
แบรนด์
ดั
ง ALDI ครองตลาด
ร้
อยละ 14.2 แบรนด์
Iglo ร้
อยละ 11.3แบรนด์
Rewe ร้
อยละ 8.2 และแบรนด์
FRoSTA ร้
อยละ 4.5 ทางฝั
่
งเอเชี
ย
ต้
องยกให้
ประเทศญี่
ปุ
่
นที่
มี
ยอดขายผลิ
ตภั
ณฑ์
อาหารแปรรู
ปแช่
แข็
งสู
งถึ
ง619,000ล้
านเยนโดยมี
แบรนด์
ดั
งTableMark
ครองตลาดร้
อยละ14.2แบรนด์
Nichirei ร้
อยละ11.3แบรนด์
Ajinomoto ร้
อยละ8.2และแบรนด์
Nissui ร้
อยละ6.0
ในยุ
คปั
จจุ
บั
นผู
้
ประกอบการ
ต้
องเผชิ
ญกั
บข้
อจ�
ำกั
ดหลาย
อย่
างอั
นเป็
นอุ
ปสรรคปั
ญหาต่
อ
การด�
ำเนิ
นธุ
รกิ
จ และเป็
นเหตุ
ให้
ต้
นทุ
นการผลิ
ตสู
งขึ้
น จาก
หลายๆปั
จจั
ยไม่
ว่
าจะเป็
นต้
นทุ
นค่
าแรงงานมี
แนวโน้
มสู
งขึ้
น
ต้
นทุ
นค่
าวั
ตถุ
ดิ
บแพงขึ้
นจากการลดค่
าเงิ
นบาทกรณี
ที่
ต้
องน�
ำ
วั
ตถุ
ดิ
บจากต่
างประเทศต้
นทุ
นค่
าใช้
จ่
ายในโรงงานสู
งขึ
้
น เช่
น
ค่
าน�้
ำมั
น ค่
าน�้
ำ ค่
าไฟที่
จะปรั
บตั
วขึ้
นทุ
กวั
น คู
่
แข่
งขั
นมี
มากขึ้
นและทวี
ความรุ
นแรงเพิ่
มขึ้
นผู
้
ประกอบการจ�
ำเป็
นต้
อง
ปรั
บตั
วเพื่
อลดต้
นทุ
นการผลิ
ตให้
ต�่
ำลง โดยมี
เป้
าหมายใน
การเพิ่
มผลผลิ
ตเพื่
อความอยู่
รอด
ในการลดต้
นทุ
นการผลิ
ต ผู
้
บริ
หารต้
องมี
นโยบายและ
โครงการเพื่
อลดต้
นทุ
นการผลิ
ตอย่
างจริ
งจั
งและชั
ดเจนไม่
ว่
า
จะเป็
นนโยบายด้
านคุ
ณภาพมาตรฐานระดั
บสากล เช่
น
ไอเอสโอ การสนั
บสนุ
นศั
กยภาพของบุ
คลากร ฯลฯ หรื
อ
ทุ
กเรื่
องเพื่
อการลดต้
นทุ
นซึ่
งต้
องด�
ำเนิ
นการอย่
างจริ
งจั
งและ
ต่
อเนื่
อง พร้
อมกั
บการสร้
างจิ
ตส�
ำนึ
กพนั
กงานให้
มี
จิ
ตส�
ำนึ
ก
ที่
ดี
ต่
อโครงการลดต้
นทุ
นการผลิ
ต จึ
งจะได้
รั
บความร่
วมมื
อ
และประสบความส�
ำเร็
จได้
และมี
มาตรการเพิ่
มประสิ
ทธิ
ภาพ
และคุ
ณภาพของการบริ
หารจั
ดการด้
วย
หั
วใจส�
ำคั
ญของการตอบสนองต่
อความต้
องการของผู
้
บริ
โภค คื
อ อาหาร
ต้
องสดสะอาดถู
กสุ
ขลั
กษณะอนามั
ยตลอดกระบวนการตั้
งแต่
การผลิ
ตจนถึ
ง
การขนส่
ง และสามารถตรวจสอบได้
ทางด้
านผู
้
ผลิ
ตจึ
งต้
องควบคุ
มรั
กษา
คุ
ณภาพและอุ
ณหภู
มิ
ตลอดโซ่
อุ
ปทาน ตั้
งแต่
การผลิ
ต การเก็
บรั
กษา และ
การขนส่
ง โดยเฉพาะสิ
นค้
าอาหารส่
งออกต่
างประเทศของไทยที่
ต้
องควบคุ
ม
อุ
ณหภู
มิ
ตลอดการขนส่
งในระยะเวลานาน โดยปั
จจั
ยแห่
งความส�
ำเร็
จในการ-
ควบคุ
มอุ
ณหภู
มิ
ในระหว่
างการขนส่
งคื
อการบริ
หารจั
ดการเพื่
อควบคุ
มอุ
ณหภู
มิ
ที่
มี
ประสิ
ทธิ
ภาพ บรรจุ
ภั
ณฑ์
ที่
เหมาะสม การน�
ำเทคโนโลยี
และระบบ IT
มาประยุ
กต์
ใช้
ตลอดจนความรู้
ความตระหนั
กของพนั
กงาน เป็
นต้
น
The frozen processed foodmarket is likely to continue growing, especially
in themajor item readymeal asagroup in frozenprocessed food.The ready
meal food today is different from the past is that there have been develop
better products to meet the demand for health care and the control of
nutritional value to consumers by applying scientific and technological
advances into the tool.
Frozenprocessed foodmarket in the countriesof Thailand, it isgaining
popularity rapidly in the direction of worldmarkets, but themarket value is
low. There is an opportunity to grow. Today, the group of frozen processed
chicken isworth very little comparedwith themarket direction in the global
market that the chicken has a relatively very popular. Therefore, if you can
develop the products in commensurate with the requirements of the
consumers, the frozen processed chicken products, there is a chance to
grow.
From the report by Euromonitor in 2014, frozen processed food in
ThailandareworthTHB14,635million, and itwas found that thecategoryof
ready to eat food occupied the market up to 31%: processed seafood at
16.7%sausagesat9.8%processedchickenat6.8%, frozenbakeryat3.2%
and frozenvegetables3%. TheU.S. covered thevalueof frozenprocessed
foodproducts up toUSD50.4billion, which ready toeat food comes on top
of the list at USD14.1 billion, pizzas comes secondat USD6.2billion, meat
andseafoodatUSD5.9billion.Whilepopular brand likeStouffer’soccupied
themarket at 12.5%, Ore-ida 12.3%, Banquet 9.5%, Tonito’s 4.5%.
While in Europe, Italy had the sales volume of frozen processed food
products reached up to EUR6,691 million, which popular brand like ALDI
occupied themarketat14.2%, Iglo11.3%,Rewe8.2%FRoSTA4.5%.When
inAsia, Japanoccupied thesalesvolumeof frozenprocessed foodproducts
up to YEN619,000 million, which popular brand TableMark occupied the
market at 14.2%, Nichirei 11.3%Ajinomoto8.2% andNissui 6.0%.
At present time, the business operators have
encountered many limitations which hinder their
business operations, and they have led to higher
cost of production resulting from various factors,
whether they are caused by the risingwages, the
much more costly raw materials due to Baht
devaluation in case rawmaterials are needed to
be imported fromaboard, the increasingproduction
cost in the factories such as petrol, utilities, plus
the fact that therearemuchmorecompetitorsand
so they must adjust themselves to lower their
production cost with the aim to increase their
outputs in order to survive.
To lower the manufacturing overhead, the
administer must launch policies and projects to
strictly lower their productioncost,whether it be to
adopttheInternationalStandardizationOrganization
(ISO), to rendersupport toupgradeworkforce,etc.
or everything they can achieve to reduce the
production cost stringently and constantly, along
with fosteringworkers tobemoreconsciousof the
relatedprojectssoas togain teamworkandachieve
the targets.Measures to increaseproficiency and
qualities of themanagement must be added too.
Thecore factorofmeeting thedemandof theconsumers is that
the food has to be fresh, clean and hygienic. Hygienemust be
performed from the foodprocessingstage to transportinggoods
and thehygieneprocedurescanbeexamined.Themanufacturers
must strictly havequality control and temperatureexamination
along the supply chains, starting from production, storage,
logistics, especiallyexportinggoodsaboardbyThailandwhich
must employ temperaturecontrol throughout the longperiodof
shipping.Toachieve the temperaturecontrolwhile transporting
foods, the manufacturers must adopt effective temperature
control system, proper packaging, IT technologies, plus
understandingof those know-howamongworkers, etc.
The Challenge of Food Cold Chain System
Cost Reduction and Productivity
Improvement
Market Growth and Trends of Chilled and Frozen
Food Products
Mrs.AnongPaijitprapapon
Mr.Suchart Yuwaree
Dr.Bundit Ruangtrakool
