- page 99

NO.43 / OCT 2016 97
ในปี 2573 จะเพิ่มขึ้นเป็น 700 ล้ านตัน และเนื่องจากไทยเป็นผู้ผลิตและส่งออกไก่
เนื้อและอาหารทะเลที่มีศั กยภาพของโลก เราจึงต้ องให้ความส� ำคั ญกับทิศทาง
ที่จะเกิดขึ้นในตลาด
กรณีศึกษา: ทิศทางตลาดเนื้อสัตว์ในสหรัฐอเมริกา
แนวโน้มการบริโภคเนื้อสัตว์ในสหรั ฐอเมริกาต่อจากนี้ ไปจะมีอัตราเพิ่มในระดับ
ต�่ำกว่าในอดี ต โดยในปี 2558ปริมาณบริโภคเนื้อวัว เนื้ อหมู เนื้อไก่รวมกันอยู่ ที่เฉลี่ย
211ปอนด์ต่อคนจะเพิ่มขึ้นเป็น219ปอนด์ต่อคนในปี 2568ซึ่งถื อว่าต�่ำกว่าในอดี ต
ที่ผ่านมาท�ำให้ผู้ประกอบการต้องเร่งท�ำความเข้าใจผู้บริโภคและปรับเปลี่ยนกลยุทธ์
เพื่อสนองความต้ องการ โดยพบว่าผู้บริโภคต้องการความชัดเจนทราบถึงแหล่งที่มา
และกระบวนการผลิต ในช่วงที่ผ่านมาสิ นค้ากลุ่มที่ มีอัตราเติบโตของยอดขายสูงขึ้ น
เรื่อยๆ ได้ แก่ Antibiotic-free, Grass-fed, Hormone-free, Natural and organic
meat/poultry อย่างไรก็ตามยังพบว่าผู้ซื ้อส่วนใหญ่ยังให้ความส�ำคั ญกับราคาก่อน
ตัดสินใจซื้อโดยได้มี การสืบราคาเทียบกันในหลายๆ ร้านค้าด้วย
แนวโน้ มผู ้ผลิ ตสินค้ าจากเนื้อไก่ ในสหรัฐอเมริ กาที่เริ่ มออกมาตอบสนอง
ความต้องการของผู้บริโภคกันอย่ างกว้างขวางมากขึ้น คือ การเลี้ ยงไก่ด้วยการไม่ใช้
ยาปฏิชีวนะถือเป็ นการเปลี่ยนแปลงครั้งส�ำคัญของเทคโนโลยีการเลี้ยงไก่ ระดับฟาร์ม
ขนาดใหญ่ โดยในงานสัมมนาด้านเนื้อสัตว์ theAnnualMeat Conferenceที่จัดขึ้ น
เมื่อเดือนกุ มภาพันธ์ 2559ที่ผ่านมาที่ เมืองแนชวิลล์ รัฐเทนเนสซี่ โดยบริษัทPerdue
Foods ,CargillTurkeyProducts,Pilgrim’sและDupont ได้ออกวางจ�ำหน่ายสินค้า
เนื้อไก่ที่ไม่มี การใช้สารปฏิชี วนะในการเลี้ยง และได้ ให้ข้ อมูลเกี่ยวกับการปรับระบบ
จั ดการในฟาร์ ม และสุขอนามั ยสั ตว์ ที่ดี เพื่อตอบโจทย์ ความต้ องการด้าน
ความปลอดภัยอาหารของผู้บริโภค
เราจะพบสินค้ าที่วางจ�ำหน่ายมีการแสดงข้อความ No Antibiotics Ever และ
ป้ายในร้านค้าปลี กที่ชัดเจน ซึ่งสินค้าเนื้อไก่แปรรูปของ Perdue เป็นรายแรกที่เป็น
สินค้าNoAntibioticsEverทั้งหมดซึ่งนี่ถือเป็ นปรากฏการณ์หนึ่งด้านความปลอดภัย
อาหารที่เคลื่อนไหวโดยภาคเอกชนผู้ผลิต เพื่อให้ ธุรกิจเติบโตต่อไปได้
นอกจากนี้ ล่าสุดUSDA-FSIS (TheU.S. Department of Agriculture’s Food
Safety and Inspection Service) ประกาศมาตรฐานเพื่อลดการปนเปื้อนของเชื้อ
ซัลโมเนลล่ า และเชื้อแคมบิ โลแบ็คเตอร์ในเนื้อไก่บดและไก่งวง เพื่อลดความเสี่ยง
จากการเจ็บป่วยของประชากรจากการติ ดเชื้อได้อย่ างน้อย 50,000 คนต่ อปี
โดยมาตรฐานดังกล่าวได้มีการปรับเปลี่ยนวิธีการทดสอบให้ มีประสิทธิ ภาพมากขึ้น
อยู่บนพื้นฐานของการประเมินความเสี่ยงทางวิทยาศาสตร์ มาตรฐานด้ านสุขอนามัย
ตัวใหม่นี้ก�ำหนดให้ตัวอย่ างชิ้นเนื้อจะต้องมี การปนเปื้อนเชื้ อซัลโมเนลลาไม่มาก
เกินกว่าร้อยละ15.4ซึ่งในเนื้อไก่บดหรือสั บต้องมีปริมาณการปนเปื ้อนเชื้อซัลโมเนลลา
สูงสุดร้อยละ25และเชื้อก่อโรคอื่นร้อยละ1.9ส่วนในเนื้อไก่งวงบดต้องมีเชื้อซัลโมเนลลา
สูงสุ ดเพียงร้อยละ 13.5 และเชื้อก่อโรคสูงสุดร้ อยละ 1.9 อีกทั้งในการตรวจโรงงาน-
ผลิตจะต้ องพบผลบวกของแบคทีเรียก่อโรคไม่เกิ นร้อยละ 7.7 และทางกระทรวงฯ
ยังได้เปลี่ยนแปลงตารางเวลาการเข้าไปทดสอบยังโรงงานต่างๆโดยเน้นที่การทดสอบ
แหล่งที่มา/Source: FAO, OECD
transitioningdemandof theconsumerswhoarenowseekingmore information
about product origins and manufacturing process. Recently, products like
Antibiotic-free, Grass-fed, Hormone-free, Natural and organic meat/poultry
arewelcoming increasingsales.However, it isnoticeable thatmanyconsumers
are still price driven, and have compared prices of the products offered in
various stores.
One rising trend is that more andmore poultry producers in theUS are
now avoiding the use of antibiotics. This is considered a big change in large
poultry farms.At theannualmeat conferenceheld inNashville, Tennessee in
February this year, Perdue Foods, Cargill Turkey Products, Pilgrim’s and
Dupont had launched no antibiotics poultry, and had informed the public
audience about the farmmanagement, poultry’s health and hygiene. This
move is consideredas a response to the concerns about food safety among
consumers.
Now, we can find products placed in retail stores with a clear message
“noantibiotics ever”, andPerdue is the first company to claim that all of their
processedpoultryproductsarenoantibioticsever.Themove isaphenomenon
in terms of food safety that is driven by a private company in order to retain
the business competitiveness.
Additionally, the US Department of Agriculture’s Food Safety and
InspectionService (USDA-FSIS) announcedanew standardaims to reduce
the contamination level of SalmonellaandCampylobacter inmincedchicken
andminced turkey. Thenewstandard isexpected tohelp reduce thenumber
of at least 50,000 infectedconsumersper year.Thenewstandard revises the
testing system to bemore effective and based on scientific risk assessment
and hygienic procedure. From now on, the sample product provided for the
testmust containnomore than15.4%ofSalmonella. Formincedchicken, no
more than25%ofSalmonellaandonly1.9%of pathogencontaminationsare
allowed, while for minced turkey, the limit of contaminations are 13.5% and
1.9% for both categories respectively. The test of pathogen risks at
ปริมาณความต้องการโปรตีนทั่วโลก2523-2573 (ล้านตัน)
Global ProteinDemand1980-2030 (MillionTonnes)