96
NO.43 / OCT 2016
• การวิ
จั
ยพั
ฒนาสาหร่
ายของมหาวิ
ทยาลั
ยโอเรกอนส�
ำหรั
บการเลี้
ยงหอยเป๋
าฮื้
อ
ได้
มี
การพั
ฒนาสาหร่
ายสี
แดงที่
เติ
บโตเร็
วมี
แร่
ธาตุ
วิ
ตามิ
นและสารต้
านอนุ
มู
ลอิ
สระ
รวมถึ
งปริ
มาณโปรตี
นสู
งกว่
าที่
พบในคะน้
าถึ
ง2 เท่
า เมื่
อน�
ำมาทอดจะให้
รสชาติ
แบบ
เบคอน
• Feedkind เป็
นอาหารปลาและอาหารสั
ตว์
ชนิ
ดใหม่
ที่
ได้
จากผลงานวิ
จั
ย
เกิ
ดจากกระบวนการหมั
กแล้
วได้
โปรตี
นจากจุ
ลิ
นทรี
ย์
คุ
ณภาพสู
ง ผลิ
ตโดยใช้
น�้
ำและ
พื้
นที่
น้
อย ไม่
มี
ส่
วนผสมของ GMO เป็
นสิ
ทธิ
บั
ตรของบริ
ษั
ท Calysta, Inc.
ในแคลิ
ฟอร์
เนี
ยซึ่
งปั
จจุ
บั
นได้
รั
บการอนุ
มั
ติ
ให้
ใช้
ได้
ในการเลี้
ยงสั
ตว์
น�้
ำในยุ
โรป
• โปรตี
นจากพื
ชที่
มี
คุ
ณภาพสู
งในรู
ปของยี
สต์
ได้
มาจากของเหลื
อจากกระบวนการ
ผลิ
ตเชื้
อเพลิ
งชี
วมวล สามารถบริ
โภคได้
ทดแทนนมและไข่
เป็
นผลงานวิ
จั
ยของ
AlternativeFuel Corporation ในซิ
ดนี
ส์
ประเทศออสเตรเลี
ย
จะเห็
นได้
ว่
ามี
งานวิ
จั
ยออกมาสู
่
เชิ
งพาณิ
ชย์
ในทิ
ศทางนี้
อย่
างต่
อเนื่
อง และจะ
เพิ่
มมากขึ้
นในอนาคต โปรตี
นจากเนื้
อสั
ตว์
จึ
งเผชิ
ญกั
บสภาวะการแข่
งขั
นที่
ก�
ำลั
งจะ
เปลี่
ยนไป
โปรตี
นทางเลื
อกจากแมลง
การบริ
โภคแมลงส�
ำหรั
บคนไทยคงคุ
้
นเคยกั
นดี
ซึ่
งไม่
ต่
างจากหลายประเทศก�
ำลั
ง-
พั
ฒนาในเอเชี
ย แอฟริ
กา และอื่
นๆ แต่
แนวโน้
มของการน�
ำแมลงต่
างๆ ไม่
ว่
าจะเป็
น
หนอนผี
เสื้
อตั๊
กแตนด้
วงจิ้
งหรี
ดมาแปรรู
ปเป็
นอาหารแล้
วขายนั้
นแพร่
หลายมากขึ้
น
ในยุ
โรปและอเมริ
กาซึ่
งเป็
นอี
กกระแสหนึ่
งที่
ไม่
ควรมองข้
ามถึ
งการเปลี่
ยนแปลงในการ
บริ
โภคโปรตี
น
• The research in developing algae for abalone by the University of
Oregon has successfully developed red algae that can grow rapidly, and
containshigh levelsofminerals, vitaminandantioxidants. Theprotein found
in the algae is two-times higher than that found in broccoli, and the algae is
crisp likebaconwhen deep fried.
• The development of ‘Feedkind’, the newest alternative for fish and
animal feed. The product is a result of fermentedmicrobial which produce
highqualitymicrobes.Themanufacturingprocessof thegooduse lesswater
and lessspace,and theproductdoesnot containGMOelements.Thepatent
ofFeedkindbelongs toCalifornia’sCalysta, Inc.,and theproducthas recently
been approved for use in the aquaculture industry inEurope.
• The high quality plant protein in yeast form by Alternative Fuel
Corporation, a company based in Sydney, Australia. The protein rich yeast
isderived from leftover inbiomassproduction chain, and canbeusedasan
alternative formilk andegg.
The trend simply implies that researches in commercialised goods are
being continuously conductedand released, whichmeans thatmeat protein
is facing changing challenges in the future.
AlternativeProtein from Insects
Consuming bugs can be familiar among Thai people as well as other
developing countries in Asia, Africa and elsewhere. However, the trend of
processing insects, namelycaterpillars, grasshoppers, beetlesandcrickets,
into food has become more prevalent in Europe and America. The trend
shouldnotbeoverlookedwhenconsideringchanges inproteinconsumption.
From the analysis table regarding protein, calcium and iron in insects,
we found that caterpillar containsslightlyhigher level of proteinand iron than
groundbeef.Meanwhile, grasshoppersandbeetlesalsohaveasignificantly
high level of protein.General products that use insectsas the ingredient are
namely crispy flours, cereal bars and instant pasta, which use insects to
provide low fat protein. This could be another opportunity for Thai SMEs to
produce protein for theglobal market.
A research by LuxResearch estimates that demands formeat and fish
consumptionwill rise33%orone-thirdof theoverall proteindemand in2054.
At thesame time, thedemand for thirdgenerationproteinsource - or protein
from insects, algae and GMO food - will increase up to 50% of alternative
protein in the same year.
Nevertheless, as income per capita in developing countries continue to
increase,manyconsumerscannowafford tobuymeat.Hence, thedemand
formeat products in theglobal marketmay increaseextendedly. The image
shows that in2010, thedemand forbeef,pork,chicken, lamb,eggandseafood
isweightingaround500million tones, but in2030, thedemandwill increase
to 700million tons. Since Thailand is themajor producer and exporters of
chicken and seafood, we should focus on themarket trend.
CaseStudy: TheFutureof theUSMeat andPoultry
Market
The trend formeatconsumption in theUS is likely to risesteadily incomparison
to the previous period. In 2015, the consumption of meat, pork and poultry
isaveragely211poundsperperson, and it isestimated to increaseup to219
pounds per person in 2025. The trend signifies lower surge compare to the
past, and triggersentrepreneurs toadjust their strategies in response to the
จากตารางวิ
เคราะห์
ปริ
มาณโปรตี
น แคลเซี
ยม และเหล็
กในแมลง พบว่
าใน
หนอนผี
เสื้
อมี
โปรตี
นและธาตุ
เหล็
กสู
งกว่
าเนื้
อบดเล็
กน้
อย ขณะที่
ตั๊
กแตนและด้
วงก็
มี
ปริ
มาณโปรตี
นในระดั
บที่
สู
งพอสมควร ผลิ
ตภั
ณฑ์
ที่
พบเห็
นทั่
วไปในการน�
ำแมลง
มาแปรรู
ปคื
อ ท�
ำเป็
นแป้
งส�
ำหรั
บน�
ำไปท�
ำอาหารอี
กทอดหนึ่
ง หรื
อผสมซี
เรี
ยลเป็
น
แท่
งพร้
อมรั
บประทาน การน�
ำมาท�
ำเป็
นโปรตี
นบาร์
ไขมั
นต�่
ำ ท�
ำพาสตาส�
ำเร็
จรู
ป
อาจเป็
นอี
กโอกาสหนึ่
งส�
ำหรั
บSME ไทยในการผลิ
ตโปรตี
นป้
อนตลาดโลก
งานวิ
จั
ยของ LuxResearchประเมิ
นว่
า ในปี
2597สั
ดส่
วนความต้
องการบริ
โภค
เนื้
อและปลาจะเพิ่
มสู
งขึ้
นเป็
นร้
อยละ 33 หรื
อ 1 ใน 3 ของความต้
องการโปรตี
น
ขณะที่
ความต้
องการโปรตี
นรุ
่
นที่
3 คื
อกลุ
่
มที่
มาจากแมลง สาหร่
าย และจากการ
ตั
ดแต่
งพั
นธุ
กรรมสามารถเพิ่
มขึ้
นเป็
นร้
อยละ 50ของโปรตี
นทางเลื
อก
อย่
างไรก็
ตามการที่
รายได้
ต่
อหั
วของประชากรในประเทศก�
ำลั
งพั
ฒนาเพิ่
มมากขึ้
น
ท�
ำให้
ผู
้
บริ
โภคสามารถซื้
อเนื้
อสั
ตว์
ได้
มากขึ้
น ความต้
องการบริ
โภคเนื้
อสั
ตว์
โลกจึ
งมี
แนวโน้
มเพิ
่
มขึ้
นอย่
างต่
อเนื่
องจากภาพแสดงให้
เห็
นว่
าในปี
2553ความต้
องการบริ
โภค
เนื้
อวั
ว เนื้
อหมู
เนื้
อไก่
เนื้
อแกะ ไข่
และอาหารจากสั
ตว์
น�้
ำมี
ประมาณ 500 ล้
านตั
น
