Page 40 - FoodFocusThailand No.144_March 2018

STRONG QC & QA

ออกไปภายนอก พนักงานไม่ควรค�้ายันประตูให้เปิดตลอด
เวลาในระหว่างการเคลื่อนย้ายสิ่งของหรือระหว่างพัก ระบบ
ปรับอากาศอย่างน้อยควรมีมุ้งลวดกันแมลงบินเข้าไป

การป้องกันภายในอาคาร
แมงมุม แมลงสาบ มด แมลงวัน และแม้กระทั่งปลวก
สามารถสร้างความเสียหายให้กับสินค้าที่ผลิตเสร็จแล้วได้
เพื่อเป็นการหลีกเลี่ยงสิ่งที่อาจเกิดขึ้นจึงต้องมีมาตรการคลื่น
เสียงไล่แมลง หรือเทคนิคในการก�าจัดแมลงและสัตว์พาหะ
รวมถึงมาตรการต่างๆ ที่เป็นไปตามหลักปฏิบัติที่ดีใน
การผลิตอาหาร หรือ GMPs พื้นภายในอาคารควรได้รับการ-
ซ่อมแซม และต้องไม่มีสินค้าตกหล่นหรือเศษสิ่งของบน
พื้น รอยแตกควรได้รับการอุดและแต่งผิวผนังให้เรียบร้อย
โดยเฉพาะอย่างยิ่งบริเวณรอยเชื่อมต่อของพื้นกับก�าแพง Prevention Steps
สินค้าที่หกล้นควรได้รับการจัดการโดยทันที พาเลทที่ไม่ได้
ใช้วางสินค้าแล้วก็ควรแยกออกไป และเอาไปเก็บไว้ส�าหรับ to Effective Pest
วางสินค้าอื่นๆ สินค้าและวัตถุดิบควรเก็บให้ห่างจากหน้าต่าง
และก�าแพงเพื่อที่จะลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อน
Management

การป้องกันที่ตัวสินค้า
แมลงและสัตว์พาหะยังคงเป็นความกังวลส�าหรับสินค้า in the Food Industry
ขั้นตอนการป้องกัน ประเภทของแห้งและจัดเก็บที่อุณหภูมิปกติ ยกตัวอย่างเช่น There are several ways that food companies can reduce the potential
มอด แมลงปีกแข็ง และผีเสื้อกลางคืนที่สามารถเจาะเข้าไป
เพื่อการก�าจัดแมลงและสัตว์พาหะ ยังสินค้าที่ป่นหรือเป็นผง และเมื่อน�าสินค้านั้นออกมาใช้ for pest infestation in their facilities, prevention being the most critical.
ก็จะเกิดการแพร่กระจายไปยังสินค้าอื่นๆ โดยเฉพาะตัวเมีย
Prevention takes on many forms. The two most basic are exclusion
ที่ผสมพันธุ์แล้วจะหาแหล่งใหม่ๆ ในการวางไข่และแพร่พันธุ์
อย่างมีประสิทธิภาพในอุตสาหกรรมอาหาร ต่อไป การตรวจตราอย่างสม�่าเสมอในพื้นที่จัดเก็บสินค้า and sanitation--keeping them out and keeping it clean. Keeping the
pests outside, along with excellent sanitation inside, helps prevent
infestation and leads to a more organized, more efficient and safer
ประเภทดังกล่าวนี้ถือเป็นสิ่งส�าคัญส�าหรับการแก้ปัญหา work place.
เรื่องแมลงและสัตว์พาหะ ซึ่งโดยทั่วไปมี 2 วิธีส�าหรับ
การตรวจจับแมลงและสัตว์พาหะภายในห้องเก็บสินค้า คือ Proper pest management must be practiced at every step of the food and beverage
การตรวจจับด้วยภาพโดยการสแกนลักษณะภายนอก และ manufacturing process, from procurement of raw materials to palletizing and shipping the
การใช้ฟีโรโมนดักแมลง โดยฟีโรโมนเป็นสารเคมีที่แมลง finished product. To assure pest-free products, it also is important to be familiar with pest
(และสัตว์ชนิดอื่นๆ) ใช้ในการสื่อสารระหว่างกัน โดยแมลง management practices of suppliers. Suppliers should adhere to their own sanitation and
insect control practices, and incoming materials must be inspected thoroughly to ensure
เพศเมียจะปล่อยสารฟีโรโมนออกมาเพื่อดึงดูดเพศผู้ ดังนั้น they are free from pests. Raw materials should be segregated and inspected for any sign
จึงมีการสังเคราะห์สารฟีโรโมนนี้ขึ้นมาและใช้เพื่อดักจับ of infestation. During processing and packaging, the products must pass through internal
control points determined by a Hazard Analysis & Critical Control Points (HACCP) program.
แมลงเพศผู้ Trucks should be carefully inspected for pests before packaging or raw materials are
สินค้าที่มีในสต็อกควรได้รับการหมุนเปลี่ยนภายใน unloaded and before product is shipped.
พื้นที่จัดเก็บตลอด โดยใช้หลักการ First In, First Out (FIFO) On the Outside
หรือการน�าสิ่งของที่เก็บไว้ก่อนออกมาใช้ก่อน เทคนิคนี้อาจ If we prevent pests from living outside the facility, there will be fewer incidents of pests
เป็นอาวุธชั้นดีที่จะใช้จัดการกับแมลงและสัตว์พาหะที่ชอบ entering the facility. The exterior area around a facility (within 50 feet) should be kept free
of litter, excessive foliage and standing water sources. Mulch, which can provide a burrowing
เข้ามาก่อกวนสินค้าที่เก็บไว้ เนื่องจากสัตว์เหล่านี้ต้องอาศัย area for rodents and other pests, should be replaced with rock on perforated plastic directly
เวลาประมาณ 4-6 สัปดาห์ในการฟักให้เป็นตัวเต็มวัย adjacent to the building. Any foliage that you deem necessary should be maintained at a
height of less than three inches with proper drainage provided. Trash should be removed
นอกจากนี้ ชั้นวางสินค้าก็ควรอยู่ในสภาพที่สะอาดปราศจาก from the facility on a timely basis and the garbage containers, including dumpsters, should
ฝุ่น อะไรที่รั่วก็ควรได้รับการตรวจสอบอย่างละเอียดและ be kept clean and covered when not in use.
Anything that can be done to attract fewer pests to the building will pay big dividends
ท�าความสะอาดให้เรียบร้อย in preventing immigrant pest pressures. Roofs and walls should be in good repair and
free from bird nesting sites. Exterior lights can serve as a beacon for unwanted pests, so

40 FOOD FOCUS THAILAND MAR 2018