Page 81 - 149

Drinking Supplement Edition

เทคโนโลยีการบรรจุเครื่องดื่ม Beverage Filling Technology
ระบบการบรรจุขณะเย็น (Cold Filling): ภายหลัง Cold Filling: After cold filling, the beverage must be kept at a temperature of 0-5 °C
1ที่เครื่องดื่มที่ผ่านการบรรจุเย็น ต้องมีการเก็บ 1throughout the distribution and transportation in order to preserve the beverage in
good taste. This system can prolong the shelf life for only 4-6 weeks, which is shorter
รักษาที่อุณหภูมิประมาณ 0-5 ํC ตลอดการกระจาย than other types of filling technology. This is a common method for fresh products including
สินค้าและการขนส่ง เพื่อที่จะสามารถเก็บรักษา milk, juice made from fresh fruits or a mixture of concentrate with fruit pulp and desirable
รสชาติของเครื่องดื่มไว้ได้ดี เครื่องดื่มที่ผ่านการ- flavor added. The products must be kept in cold temperature during the distribution process
to preserve senses of smell and vitamins. Managerial cost of refrigerated system for the
บรรจุแบบนี้จะมีอายุการเก็บรักษาที่สั้นกว่าการบรรจุ distribution is rather high; therefore cold-fill is suitable for beverages requiring high nutrition
แบบอื่น คือ มีอายุการเก็บรักษาเพียง 4-6 สัปดาห์ and quality just for a better price. Among the most marketable sizes, they are 250 ml,
เครื่องดื่มที่เหมาะสมการบรรจุเย็น คือ นม เครื่องดื่ม 1 liter, 2 liters, and as small as 180 ml.
ที่เป็นนํ้าผลไม้ที่ได้จากการคั้นผลไม้สดๆ หรือเป็น
การผสมจากนํ้าผลไม้เข้มข้น พร้อมทั้งมีการเติมชิ้นเนื้อ
ผลไม้ และการแต่งกลิ่น ซึ่งการกระจายสินค้านั้น
ต้องรักษาไว้ที่อุณหภูมิแช่เย็นตลอด เพื่อช่วยเก็บ
รักษากลิ่น และวิตามินต่างๆ ไว้เป็นอย่างดี ทั้งนี้
ต้นทุนในด้านการจัดการเกี่ยวกับการกระจายสินค้า
ด้วยวิธีแช่เย็นนั้นค่อนข้างสูง จึงทําให้การบรรจุเย็น
เหมาะสําหรับเครื่องดื่มที่ต้องการรักษาคุณค่าทาง
อาหารและมีคุณภาพสูงเพื่อที่จะขายได้ราคา ปริมาณ
การบรรจุที่นิยมใช้มีอยู่ 3 ขนาด คือ 250 มิลลิลิตร
1 ลิตร และ 2 ลิตร หรืออาจบรรจุเป็นขนาดเล็ก
ประมาณ 180 มิลลิลิตร
ข้อดีของนํ้าผลไม้ที่บรรจุเย็น คือ มีการพัฒนา
ระบบการผลิตและการบรรจุ ทําให้ช่วยลดต้นทุน
ในด้านการผลิตและเครื่องจักร และยังคงช่วยรักษา
คุณภาพของเครื่องดื่ม ทําให้ได้ราคาที่สูงตาม ส่วน
ข้อเสียคือ การใช้ระบบการแช่เย็นในการกระจาย
สินค้าทําให้มีค่าใช้จ่ายสูงจึงต้องมีระบบการจัดการ
ที่ดี เพื่อจัดส่งผลิตภัณฑ์ได้อย่างรวดเร็ว และต้องมี
ประสิทธิภาพในการจัดส่งที่ดีด้วย

ระบบการบรรจุร้อน (Hot Filing): การบรรจุ
2โดยใช้ความร้อนนั้นนิยมใช้กันมานานแล้ว
การบรรจุร้อนเป็นการบรรจุที่ได้ผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อ
มาแล้ว และเหมาะอย่างยิ่งสําหรับนํ้าผลไม้ที่มีความ-
เป็นกรด โดยปกติกระบวนการฆ่าเชื้อจะฆ่าเชื้อด้วย
วิธีพาสเจอร์ไรซ์ (Pasteurization) ที่อุณหภูมิประมาณ
92-95 ํC และบรรจุที่อุณหภูมิ 82 ํC บรรจุภัณฑ์ที่ใช้
จะต้องทนความร้อนขนาดนี้ได้โดยไม่เปลี่ยนรูปทรง
ของบรรจุภัณฑ์ (Distort) เนื่องจากนํ้าผลไม้ที่บรรจุ
ณ อุณหภูมินี้จะปล่อยให้เย็นตัวลงภายในบรรจุภัณฑ์
พร้อมๆ กัน ด้วยการเคลื่อนผ่านอุโมงค์ที่หล่อด้วย
ละอองของนํ้าเย็น จากนั้นบรรจุภัณฑ์จะได้รับการเป่า
ด้วยลมเพื่อให้แห้ง แล้วจึงทําการติดฉลากและ
เตรียมส่งต่อไป ทั้งนี้ ระบบการบรรจุร้อนทั้งระบบจะใช้
พลังงานมากพอสมควร แต่ในระบบการผลิตสมัยใหม่

AUG 2018 NO. 50 79