Page 67 - 150
P. 67
STAND OUT TECHNOLOGY
ความสูงของขอบถาดต้อง เพราะหากมีการสะสมมากเกินไปจะสร้างปัญหาและเกิดอันตรายต่อระบบรวมทั้ง
ไม่สูงกว่าตัวสินค้า เพราะ ผู้ใช้งาน ผลกระทบโดยตรงต่อคอยล์เย็นคือประสิทธิภาพการถ่ายเทความร้อน
ขอบถาดดังกล่าวจะไปบัง ระหว่างลมกับคอยล์ลดลง ท�าให้ระยะเวลาในการฟรีซยาวนานขึ้น น�้าแข็งที่สะสม
กระแสลมเย็นที่พัดผ่านตัว รูปที่ 3 ระยะห่างระหว่างถาด ตัวในห้องมีสาเหตุ 3 อย่างคือ
สินค้า วัสดุที่ใช้ท�าถาดต้อง Figure 3 The distance between each tray 1. น�้าที่ระเหยออกมาจากสินค้าที่ก�าลังฟรีซจะมีประมาณร้อยละ 1-3 โดย
มีความแข็งแรงคงทนและสามารถน�าความร้อนได้ดีเพื่อที่จะท�าให้สินค้าเย็น น�้าหนักของสินค้า (กรณีไม่มีบรรจุภัณฑ์)
เทคโนโลยีการแช่แข็งด้วย Air Blast Freezer ได้เร็ว วัสดุที่ได้รับความนิยมคือ อลูมิเนียม (14-16 gauge) ระยะห่างระหว่าง 2. ไอน�้าที่เกิดจากอากาศภายนอกไหลเข้าห้องเมื่อเปิดประตู หรือผ่านวาล์ว
ถาดบนและล่างเพื่อให้ลมเย็นไหลผ่านที่เหมาะสมคือ 2:3 หมายถึงหากถาด ปรับความดันอากาศภายในห้อง
การหมุนเวียนของลมเย็นภายในฟรีซเซอร์ มีความสูง 3 นิ้ว ระยะห่าระหว่างถาดบนและล่างจะมีค่า 2 นิ้ว ดังรูปที่ 3 3. อากาศที่รั่วเข้ามาตามรอยซึมที่ผนังห้อง
การจัดเรียงถาดลงในรถเข็นต้องเรียงให้เต็มก่อนที่จะเข็นเข้าห้องฟรีซเซอร์
ทั้งนี้ สองสาเหตุ
ไม่ควรให้มีการปล่อยว่าง เพราะลมเย็นจ�านวนมากจะไหลผ่านบริเวณที่ว่างใน หลังสามารถป้องกัน
รถเข็น สร้างความสูญเสียและท�าให้สินค้าต้องใช้เวลาในการฟรีซนานกว่าเดิม หรือท�าให้ลดลงได้ โดย
ส่งผลให้คุณภาพสินค้าลดลง อีกทั้งเป็นการสิ้นเปลืองพลังงาน ในการออกแบบจะ
ผลกระทบจากการใช้บรรจุภัณฑ์ ความหลากหลายของบรรจุภัณฑ์สินค้า สร้างพื้นที่ห้องเพื่อปรับ รูปที่ 4 การวางแผนผังของ Air blast freezer ที่เหมาะสม
Figure 4 The suitable layout of Air blast freezer
ที่น�ามาแช่เยือกแข็ง เช่น ถุง กระดาษฟอยล์ หรือการบรรจุที่มีการใส่น�้าเกลือ อุณหภูมิด้านหน้าห้อง
ในถาดก่อนแช่เยือกแข็ง ล้วนเป็นสาเหตุให้การฟรีซใช้เวลานานขึ้นและบอก ฟรีซเซอร์ โดยมีอุณหภูมิ 0-5 �C ซึ่งเรียกพื้นที่ดังกล่าวว่า Ante Room เพื่อช่วยลด
ไม่ได้ชัดว่านานขึ้นเท่าใด และคอมเพรสเซอร์จะท�างานหนักขึ้น ดังนั้น ก่อนจะ ประมาณไอน�้าในอากาศให้ลดต�่าลง แต่ถ้าหากออกแบบให้เปิดประตูห้องออกมา
สร้าง Air blast freezer เราจะต้องหาข้อมูลก่อนว่าสินค้าลักษณะใดที่จะน�ามา สัมผัสอากาศ 25-30 �C จะเกิดการสะสมของน�้าแข็งเนื่องจากไอน�้าในอากาศที่มี
แช่เยือกแข็งเพื่อให้ข้อมูลที่ถูกต้องแก่ผู้ออกแบบ มากกว่า ดังรูปที่ 4
จะเห็นได้ว่าในการพิจารณาตัดสินใจเลือกสร้าง Air blast freezer รวมทั้ง
การละลายน�้าแข็ง เมื่อ Air blast freezer ใช้งานไปช่วงหนึ่งจะเกิดน�้าแข็งขึ้น ข้อควรปฎิบัติในการใช้งานมีรายละเอียดจ�านวนมาก ทั้งนี้ หากเราปฎิบัติตามขั้นตอน
เช่น บริเวณผนังห้อง พื้นห้อง เพดานห้อง ขอบประตู หรือไม่เว้นแม้แต่ในตัว ดังกล่าวทั้งหมดจะช่วยท�าให้บรรลุวัตถุประสงค์ในการสร้างทั้งในด้านการประหยัด
คอยล์เอง น�้าแข็งเหล่านี้จะต้องท�าการละลายออกตามระยะเวลาที่เหมาะสม พลังงาน และสินค้ามีคุณภาพที่ดีส่งตรงถึงผู้บริโภค
SEP 2018 65 65
SEP 2018 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
