Page 47 - 153

SCOOP

After the Ministry of Public
Health announced a ministerial
regulation in the notification of the
Ministry of Public Health No.388
C.E.2018 (B.E.2561) to ban the
production, import, and sale of oils
or products with partially
hydrogenated oils, consumer
awareness has been increasing at
a high level. Science Café, a special
talk on Trans Fat, has been
organized by the Faculty of Science, Mahidol University in order to give participants an opportunity
to discuss about trans fatty acids based on scientific evidences. The event aimed to gain insights
into control and handling measures in food production and impacts on the food industry. It also
provided recommendations for the industry and consumer adaptation, including facts of trans
fat on chemical structure and dietary effect on health of Thai society.
Fat or Oil generally consists of Triglyceride or Triacylglycerol in the form of Glycerol esterified
mainly with 3 acyl groups of fatty acids, which can be classified into four types or attributes of
the natural fatty-acid structure: Monounsaturated fats, Polyunsaturated fats, Saturated fats, and ข้อมูลเพิ่มเติม/Additional Information
Trans fats. Trans fats compose of Trans fatty acids that come in the form of acyl groups, such คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล จัดกิจกรรมเสวนา
as Vaccenic acid and Conjugated Linoleic Acid (CLA) occurred naturally in meat and dairy พิเศษ Science Café ตอน มองรอบด้านกับ Trans Fat เปิด
products from ruminants. โอกาสให้ผู้สนใจร่วมพูดคุยเกี่ยวกับวิทยาศาสตร์ของกรด
Trans fatty acids, which harmful for health, are derived from the chemical modification ไขมันชนิดทรานส์อย่างรอบด้านกับรองศาสตราจารย์
process of unsaturated fatty acids by adding hydrogen (Partial hydrogenation) to improve fat ดร.กิตติศักดิ์ หยกทองวัฒนา อาจารย์ประจ�าภาควิชาชีวเคมี
or oil oxidation stability, reduce rancidity, increase melting point/melting range of temperature, และรองศาสตราจารย์ ดร.เทพมนัส บุปผาอินทร์ อาจารย์
ประจ�าภาควิชาสรีรวิทยา จากคณะวิทยาศาสตร์
not to be liquid form at ambient temperature, and change the configuration of the crystal มหาวิทยาลัยมหิดล ร่วมด้วย ดร.เยาวภา หล่อเจริญผล
(crystallization). A popular example is margarine which uses trans fat as a major component. อาจารย์จากภาควิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร
Margarine is used as a substitute for butter in countries producing less cow’s milk, as margarine คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
has no cholesterol and lower cost. Studies in animals such as rats, rabbits and monkeys have และเป็นผู้ทรงคุณวุฒิในโครงการ Food Innopolis
not found obvious evidence that trans fat contributes to cardiovascular disease, whereas studies ส�านักงานคณะกรรมการนโยบายวิทยาศาสตร์ เทคโนโลยี
in rats lacking the LDL receptor showed a significant change in the incidence of cardiovascular และนวัตกรรมแห่งชาติ (สวทน.) โดยมีรองศาสตราจารย์
disease. Also, epidemiological studies have suggested that trans fat intake was strongly ดร.พลังพล คงเสรี อาจารย์ประจ�าภาควิชาเคมี คณะวิทยา-
correlated with arteriosclerosis condition. Trans fat raises triglycerides and LDL-cholesterol in ศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล เป็นผู้ด�าเนินรายการ ในวันพุธ
blood, a risk factor for cardiovascular disease, which is the leading global cause of death. As ที่ 25 กรกฎาคม 2561 ณ ห้อง L-05 อาคารบรรยายรวม
a result, the Thai Ministry of Public Health has announced a law banning partially hydrogenated ตึกกลม คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยมหิดล พญาไท
oil, effective from 9 January 2019. Faculty of Science, Mahidol University hosted a Sci-
th
However, reducing trans fat is not a new issue, but in cautious about trans fatty acids. The ence Café, a special talk on Trans Fat. The issue was
open to all who are interested in discussing scientific
United States Food and Drug Administration (USFDA) required the food industry to declare the of trans fatty acid with Associate Professor Dr.Kittisak
amount of trans fatty acids in foods on the labels since 2006. The food industry in Thailand Yokthongwattana, a lecturer from the Department of
Biochemistry, and Associate Professor Dr.Tepmanas
therefore has taken steps to reformulate the ingredients and adjust production processes not Bupha-Intr, Department of Physiology, in company
with Dr.Yaowapa Lorjaroenphon, the lecturer from
to use partially hydrogenated oils and fats that have been a major source of trans fat for more Department of Food Science and Technology, Facul-
than 5-6 years. ty of Agro-Industry, Kasetsart University and a senior
advisor of the Food Innopolis, National Science Tech-
For consumers, although partially hydrogenated oils are banned for import and use in the nology and Innovation Policy Office (STI). All along,
production, this can be avoided by using Oil blending of fats and oils from natural sources or Associate Professor Dr.Palangpon Kongsaeree,
Department of Chemistry, Faculty of Science, Mahidol
fats and oils modified by other processes such as Fullly hydrogenation, Inter-esterification, or University, was a moderator. The event was held on
th
even Fractionation. Wednesday, 25 July 2018 at Room L-05, Mahidol
University, Phaya Thai.
DEC 2018 FOOD FOCUS THAILAND 47

46-47_Scoop_Trans Fat.indd 47 20/11/2561 BE 18:34