Page 28 - FoodFocusThailand No.157 April 2019
P. 28
SPECIAL FOCUS
George Glass
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์
Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
กลิ่นรสที่มาแรง
ส�ำหรับเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล
ในบรรดาเครื่องดื่มพร้อมดื่มที่มีมากมายในตลาดนั้น กลุ่มเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลได้กลายเป็นกลุ่มเครื่องดื่มที่ทรงอิทธิพลและมาแรงมาก
George Glass
ที่สุด เนื่องจากผู้บริโภคหันมาเลือกดื่มในสิ่งที่ดีกว่าส�าหรับสุขภาพของพวกเขา แต่การที่คุณประโยชน์ทางด้านสุขภาพนั้นจะถูกตาต้องใจ
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์ กับผู้บริโภคทั้งเสริมสร้างพลังงาน ช่วยการนอนหลับ กระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน หรือแม้แต่การลดน�้าหนักก็ตาม ล้วนน�ามาซึ่งความท้าทาย
Editorial Team ในการผลิตสูตรเครื่องดื่มที่เห็นผลได้อย่างชัดเจน อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มฟังก์ชันนัลนั้นต้องการการเอาใจใส่เป็นพิเศษในเรื่องกลิ่นรส
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com เนื่องจากต้องการปกปิดรสขมและกลิ่นที่ไม่ต้องการอันเป็นผลมาจากอินกรีเดียนท์ที่เลือกน�ามาใช้ในเครื่องดื่มนั่นเอง
มองภาพรวมตลาดและแนวโน้มการเติบโต เริ่มได้รับความสนใจในด้านประโยชน์ต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม กลุ่มอินกรีเดียนท์
ก่อนจะล้วงลึกไปถึงอินกรีเดียนท์ที่มาแรง มาดูทิศทางด้านการตลาดสักเล็กน้อย ที่ยังคงได้รับความสนใจมากที่สุดในการน�ามาเติมแต่งในเครื่องดื่ม ได้แก่
โดยจากการวิจัยการตลาด Future Market Insights ได้คาดการณ์ว่ามูลค่าตลาด วิตามิน แร่ธาตุ สารต้านอนุมูลอิสระ พรีไบโอติกส์ โพรไบโอติกส์ กรดไขมัน-
เครื่องดื่มฟังก์ชันนัลทั่วโลกจะเติบโตสูงถึงร้อยละ 6.3 ตั้งแต่ปี 2561 ถึง 2566 1 โอเมก้า-3 กรดอะมิโน สมุนไพรและสารสกัดสมุนไพรต่างๆ ชา กาแฟ รวมถึง
โดยตลาดที่ใหญ่ที่สุดต้องยกให้กับอเมริกาเหนือ รองลงมาคือเอเชียแปซิฟิก สารสกัดที่ได้จากชาและกาแฟ ตลอดจนสารสกัดจากซูเปอร์ฟรุต
และยุโรป โดยเป็นที่จับตาว่าตลาดในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกและตะวันออกกลาง นอกจากนี้ การใช้อินกรีเดียนท์ผสมหลายๆ ชนิดก็ได้รับการพัฒนาสูตร
2
จะมีการเติบโตอย่างแข็งแกร่งต่อไปอย่างแน่นอน ให้เป็นในรูปแบบพรีมิกซ์อินกรีเดียนท์เพื่อให้ง่ายต่อการน�าไปใช้กับเครื่องดื่ม
นอกจากในกลุ่มเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลหลักๆ อย่างเครื่องดื่มที่ให้พลังงาน แม้ว่าจะมีการพัฒนาปรับสูตรโดยใช้อินกรีเดียนท์ฟังก์ชันนัลเพื่อตอบโจทย์
เครื่องดื่มส�าหรับนักกีฬา ผลิตภัณฑ์นมฟังก์ชันนัล และผลิตภัณฑ์นมทางเลือก ความต้องการด้านสุขภาพและสุขภาวะที่ดีในแบบเฉพาะทางของผู้บริโภคได้แล้ว
แล้วนั้น น�้าผักและผลไม้ ชา กาแฟ ตลอดจนน�้าดื่มต่างๆ ก็ได้กลายเป็นส่วนหนึ่ง แต่สิ่งที่เป็นกลไกส�าคัญในการขับเคลื่อนการเติบโตของผลิตภัณฑ์กลุ่มนี้ก็คือ
ของเครื่องดื่มกลุ่มดังกล่าวไปแบบง่ายๆ และมีการขยายตัวเพิ่มขึ้นจากการใช้ การกลับมาซื้อซ�้าของผู้บริโภค ดังนั้น เรื่องของรสชาติจึงเป็นสิ่งส�าคัญที่ผู้ผลิต
ส่วนผสมพรีมิกซ์ทางโภชนาการ เรียกได้ว่าเครื่องดื่มธรรมดาๆ ก็สามารถกลายเป็น ต้องค้นหาให้เจอว่าจะสร้างสรรค์เครื่องดื่มที่ดีต่อสุขภาพนี้อย่างไรให้อร่อย
เครื่องดื่มฟังก์ชันนัลที่พร้อมเสิร์ฟคุณค่าให้กับผู้บริโภคได้ไม่ยากเลยทีเดียว
ปรุงแต่งกลิ่นให้เครื่องดื่มฟังก์ชันนัล
ส่วนผสมฟังก์ชันนัลที่ได้รับความนิยม เครื่องดื่มฟังก์ชันนัลมีความท้าทายหลักๆ ในเรื่องของการเอาชนะกลิ่นรสขม หรือ
การเติมสารอาหารในเครื่องดื่มนั้นมีตั้งแต่การเติมวิตามิน แร่ธาตุ ซึ่งเติมไปตาม กลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ อันเกิดจากอินกรีเดียนท์ที่น�ามาใช้ โดยเทคโนโลยีหนึ่งที่
ปริมาณที่ขาด ไปจนถึงการเติมอินกรีเดียนท์ยอดนิยมอย่างเช่น ขมิ้น ถ่านชาร์โคล น่าสนใจก็คือกระบวนการห่อหุ้มอินกรีเดียนท์ที่เป็นสารส�าคัญไว้ด้วยไขมัน
คอลลาเจน แคนนาบินอยด์ ซึ่งเป็นกลุ่มของสารที่พบเฉพาะในกัญชาและก�าลัง หรือพอลิเมอร์ให้อยู่ในรูปของแคปซูลชั้นบางๆ เรียกว่าเทคโนโลยีไมโคร-
28 FOOD FOCUS THAILAND APR 2019
28-30_Special Focus_Beverage.indd 28 18/3/2562 BE 19:48
