Page 29 - FoodFocusThailand No.157 April 2019
P. 29
SPECIAL FOCUS
เอนแคปซูเลชัน เพื่อปกปิดกลิ่นรสที่ไม่ต้องการ หรืออีกหนึ่งเทคโนโลยีที่ได้รับ
ความนิยมคือการใช้เทคโนโลยีด้านกลิ่นรส เช่น สารที่ช่วยกลบกลิ่นรสขม
เครื่องดื่มฟังก์ชันนัลยังสามารถพัฒนาปรับสูตรโดยใช้กลิ่นรสขม
โดยธรรมชาติ เช่น กาแฟ ช็อกโกแลต กระวาน หรือเกรพฟรุต เพื่อให้กลิ่นรส
นั้นเข้ากันได้ดีกับฟังก์ชันนัลอินกรีเดียนท์หลักที่เลือกใช้โดยที่ไม่ขัดแย้งกัน
หรืออีกทางเลือกหนึ่ง คือการใช้กลิ่นรสสมุนไพร เช่น ขิงหรือพริกคาเยน
หรือกลิ่นรสหอมหวานอย่างคาราเมลมัคคิอาโต หรือเมเปิล ก็สามารถใช้เพื่อ
การกลบกลิ่นรสของฟังก์ชันนัลอินกรีเดียนท์ที่ไม่ต้องการได้เช่นกัน
เทรนด์กลิ่นรสที่มาแรงส�าหรับเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล
ด้วยความท้าทายในเรื่องกลิ่นรสตามที่กล่าวมานั้นก็น�ามาสู่การเฟ้นหา
กลิ่นรสที่จัดว่าเลิศที่สุดส�าหรับเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลในปีนี้ ซึ่งก็คือ...
กลิ่นซิตรัส – เกรพฟรุต ส้ม ส้มคลีเมนไทน์ เลมอน มะกรูด และส้มจี๊ด
หรือมะนาวฟิลิปปินส์
พริก – พริกคาเยน ชิลลิ พริกจาลาปิโน พริกฮาบาเนโร
เครื่องเทศเอเชีย - ขิง กระวาน ชาจากอินเดียที่มีส่วนผสมของ
เครื่องเทศ (จาย) และสมุนไพรห้าชนิดของจีน
กลิ่นดอกไม้ - เอ ลเดอ ร์ กระเจี๊ยบ มะลิ ดอกเก๊กฮวยขาว
กลิ่นน�้ำตำลหอมหวำน – น�้าผึ้ง คาราเมล เมเปิล
อิทธิพลของชาวเอเชียที่โดดเด่นและเห็นได้ชัดก็คือ การรวมกลิ่นรสของ
มะกรูดและส้มจี๊ดหรือมะนาวฟิลิปปินส์ในการแต่งกลิ่นรสซิตรัส การผสม-
ผสานของเครื่องเทศอินเดียและจีน และกลิ่นดอกไม้ที่ได้รับความนิยม
มากที่สุดของจีนซึ่งได้ขยายความนิยมไปถึงสหรัฐอเมริกาแล้วเช่นกัน การใช้
พริกรสชาติเผ็ดร้อนในเครื่องดื่ม หรือโดยส่วนมากมักใช้ร่วมกับกลิ่นผลไม้
เช่น มะนาว หรือมะม่วงนั้น ก็เป็นรูปแบบของการสร้างสรรค์ส่วนผสม
ที่เข้ากันในแบบละตินโบราณ
ซิตรัสและกลิ่นดอกไม้เข้ากันได้เป็นอย่างดีส�าหรับเครื่องดื่มฟังก์ชันนัล
ผลไม้รวม เครื่องดื่มเติมความสดชื่น และเครื่องดื่มให้พลังงาน ในขณะที่
เครื่องเทศตามแบบฉบับของชาวเอเชียและกลิ่นน�้าตาลหอมหวานนั้นเข้ากัน
ได้ดีกับชา กาแฟ และกาแฟลาเต้
ความส�าเร็จที่แท้จริงอยู่ที่รสชาติ
ไม่ว่าจะเป็นการผจญภัยระดับโลกที่ใช้เครื่องเทศแปลกใหม่หรือการดื่มด�่า
ความหอมหวานอันชวนให้คิดถึง ผู้บริโภคก็ยังคงมองหาเครื่องดื่มที่รสชาติ
อร่อยอยู่เสมอ ผู้ผลิตเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลจะมีความท้าทายทางด้านกลิ่นรส
อันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว แต่ก็อย่าลืมว่ามีโซลูชันมากมายให้เลือกน�าไปใช้
ตั้งแต่การท�าไมโครเอนแคปซูเลชันเพื่อปกปิดกลิ่นรสขมที่ไม่ต้องการ
ไปจนถึงการเลือกใช้กลิ่นรสอันชาญฉลาดเข้ารับกับเทรนด์
อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตเครื่องดื่มที่ต้องการผลิตเครื่องดื่มฟังก์ชันนัลสามารถ
ท�าได้ในแบบที่ง่ายที่สุด โดยการเลือกใช้พรีมิกซ์อินกรีเดียนท์ที่เป็นรูปแบบ
พรีมิกซ์ส�าเร็จรูปตามสูตรส่วนผสมที่ต้องการ ซึ่งจะดีกว่าการใช้อินกรีเดียนท์
มาผสมเองทีละตัว ที่ส�าคัญคือช่วยท�าให้การด�าเนินธุรกิจนั้นง่ายขึ้น
รวมถึงกระบวนการผลิต การจัดซื้อ การจัดเก็บในคลังสินค้า และการควบคุม
คุณภาพก็สามารถควบคุมได้โดยง่ายเช่นกัน
APR 2019 FOOD FOCUS THAILAND 29
28-30_Special Focus_Beverage.indd 29 18/3/2562 BE 19:48
