Page 64 - FoodFocusThailand No.158 May 2019

Amrin Walji
Senior Innovation Analyst
Mintel
Compiled and Translated By: กองบรรณาธิการ
นิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไทยแลนด์

3 Food Focus Thailand Magazine

Editorial Team
editor@foodfocusthailand.com

กสิภูมิ ทวนคง Global Bakery Trends
Khasipoom Thaunkhong
Assistant Product Manager
BJC Specialties Company Limited to Look for in 2019
Khasipot@bjc.co.th
ค้นหาเทรนด์ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่จาก

3 ลายแทงยอดฮิตปี 2562

ในขณะที่ผู้บริโภคเริ่มลดการบริโภคคาร์โบไฮเดรตลงนั้น แบรนด์ขนมปังต่างๆ
ก็จะต้องหาหนทางท�าอย่างไรให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังของตัวเองนั้นเป็นที่จดจ�าได้
ในมุมมองของผู้บริโภค หรืออย่างน้อยก็ต้องเป็นสิ่งที่ตอบโจทย์การมีสุขภาพ
ที่ดีขึ้น โดยอาจดึงดูดด้วยสีสันสดใส กลิ่นรสเอกลักษณ์ในแบบชาติพันธุ์ และ
พัฒนาไปในรูปแบบที่ดีขึ้นส�าหรับผู้บริโภค อย่างไรก็ตาม เพื่อให้ตอบโจทย์

ความต้องการที่หลากหลาย ลองมาค้นหาแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์
เบเกอรี่จากเทรนด์ฮิตทั่วโลก ดังต่อไปนี้

As consumers cut their consumption of carbs, brands need to
make bread memorable – or at least healthier – through
vivid colours, ethnic flavours and better-for-you
versions.

มีรสผัก สีสันสดใส ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่มีส่วนผสมของผักคือ Colourful Vegetable Bread Bakery products containing
วิถีการตลาดสุดสตรองค์ของหลายๆ แบรนด์ที่น�ามาใช้เพื่อดึงดูด vegetables are a strong way for brands to tap into interest in
1ความสนใจในเชิงบวกด้านโภชนาการ การใช้ผักที่มีสีสันสดใส เช่น 1positive nutrition. Using brightly coloured veggies, such as
carrot or beetroot, makes the vegetable content more tangible and
แครอท หรือบีทรูทนั้นช่วยท�าให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อของผักอย่างแท้จริงและ helps to provide an overall flavour boost. Despite this, vegetable-
ช่วยเพิ่มกลิ่นรสโดยรวมของผลิตภัณฑ์ด้วย อย่างไรก็ตาม จากข้อมูลของ based bread currently remains niche in Europe at 6% of all bread
มินเทลได้เปิดเผยว่าผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีส่วนผสมของผักนั้นยังคงเป็น launches in the last year, according to Mintel Global New Products
Database (GNPD).
ผลิตภัณฑ์เฉพาะกลุ่มส�าหรับผู้บริโภคในยุโรป โดยคิดเป็นร้อยละ 6 ของ Leivon Leipomo Flat Rye Bread with Root Vegetables, launched
ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่เปิดตัวขึ้นทั้งหมดในยุโรปเมื่อปีที่ผ่านมา in Finland, is 30% made with vegetables including beetroot, carrot
ผลิตภัณฑ์ขนมปังรสผักต่างๆ Leivon Leipomo Flat Rye Bread with
Root Vegetables เปิดตัวอย่างสวยงามในประเทศฟินแลนด์ โดยเป็น
ผลิตภัณฑ์ขนมปังที่มีส่วนผสมของบีทรูท แครอท และพาร์สนิป อีกหนึ่ง
ตัวอย่าง คือ ผลิตภัณฑ์ขนมปังโทสต์จากบราซิล Fhom Veg Super Thin
Toasts ซึ่งมีสีสันสวยงามอย่างชมพูและส้มที่มาจากแครอท บีทรูท และ
ผักโขม ด้านผลิตภัณฑ์แผ่นทาโก้ก็รุกตลาดสหรัฐอเมริกาได้ไม่น้อย โดยเฉพาะ
ผลิตภัณฑ์แผ่นทาโก้ผักโขม Raw Wraps Spinach Soft Tacos ที่ผลิตจาก

Source: rawwraps.org
64 MAY 2019 NO. 53

64-66_Artice 2_Bakery Trend.indd 64 22/4/2562 BE 17:46