Page 65 - FoodFocusThailand No.158 May 2019

Convenience Foods Supplement Edition

Source: eatcaulipower.com Source: eatcaulipower.com

อินกรีเดียนท์ธรรมดาๆ เพียง 4 ชนิด คือ แอปเปิ้ล ผักโขม หัวหอมใหญ่ and parsnip. While Brazil’s Fhom Veg Super Thin Toasts’green, pink
และใยอาหารไซเลียม and orange hues come from spinach, beetroot and carrot. Catering
to raw and paleo diets, Raw Wraps Spinach Soft Tacos (USA) are
made with four simple ingredients: apples, spinach, onions and
รู้สึกเหมือนกินขนมปัง แต่ขอโลว์คาร์บ เทรนด์ลดการบริโภค psyllium.
คาร์โบไฮเดรตได้รับความนิยมอย่างมากในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา
2เนื่องจากมีการน�ามาเป็นคอนเซ็ปท์ของอาหารหลายๆ จานเลย Low Carbs Cutting down on carbohydrates has become
popular in recent years as many adopt diets that encourage
ทีเดียว ซึ่งก็ยิ่งเป็นการส่งเสริมให้ผู้บริโภคหันมาเน้นบริโภคโปรตีนและผัก 2higher intake of proteins and vegetables. Health-related
มากขึ้น อย่างไรก็ตาม ความกังวลที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพยังคงเป็นอุปสรรค concerns are key barriers to more frequent consumption of bread.
ส�าคัญในการบริโภคขนมปังที่บ่อยขึ้นเช่นกัน ดังนั้น ด้านผู้ผลิตขนมปัง
จึงหันมาให้ความสนใจในเรื่องโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพด้วยความหวังที่ว่า
จะสามารถเข้าถึงกลุ่มผู้บริโภคที่สนใจเรื่องสุขภาพได้มากขึ้น
ยกตัวอย่างเช่น แบรนด์ Hovis ประเทศอังกฤษได้ออกผลิตภัณฑ์ขนมปัง
เพื่อสุขภาพโดยลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตลง แต่เพิ่มความเพลิดเพลินไปที่
รสชาติซึ่งมีให้เลือกถึง 3 รสชาติด้วยกัน คือ Softy and Tasty White เนื้อ
ขนมนุ่ม รสชาติอร่อย ได้รสชาติเหมือนขนมปังสีขาว Tasty Wholemeal
เต็มรสชาติของโฮลวีต และ Deliciously Seeded เนื้อแน่นๆ ด้วยธัญพืช โดยที่
ขนมปังแต่ละโลฟนั้นลดปริมาณคาร์โบไฮเดรตลงจากสูตรปกติถึงร้อยละ 30
นอกจากนี้ยังเติมคุณประโยชน์ของโปรตีนและไฟเบอร์เข้าไปอีกด้วย
อีกหนึ่งตัวอย่างที่น่าสนใจคือแป้งพิซซ่าดอกกะหล�่า Cauliflower crust
pizza ซึ่งโด่งดังมากในเรื่องแป้งพิซซ่าโลว์คาร์บบนโลก IG และตามบล็อก
อาหารต่างๆ ต่อมา Caulipower ก็ได้มีการจ�าหน่ายในรูปของการแบ่งบรรจุ
ตามปริมาณต่างๆ โดยฝีมือของคุณแม่ลูกสองชาวแคนาดาซึ่งก็มีที่มา
จากลูกๆ ของเธอนั้นแพ้กลูเตน การใช้ผลิตภัณฑ์แป้งพิซซ่าประเภทนี้
จึงเป็นเหมือนทางเลือกในการรับประทานคาร์โบไฮเดรตให้กับหลายๆ
คนไปด้วย

แลนดิ้งรสชาติมาจากทุกมุมโลก อย่างเอเชียบ้านเรามี
ร้านอาหารประจ�าชาติและแผงขายอาหารข้างถนนมากมายและ
3ค่อยๆ เข้ามามีบทบาทในวงการธุรกิจบริการอาหารมากขึ้นเรื่อยๆ
โลกของการปรุงอาหารจึงสามารถขยายโอกาสการใช้ขนมปังและผลิตภัณฑ์
แป้งขนมปังได้หลากหลายมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารที่มีรูปแบบ
ตามวัฒนธรรมการจิ้ม เช่น สเปน เม็กซิกัน อินเดีย และตะวันออกกลาง ซึ่งมี

MAY 2019 NO. 53 65

64-66_Artice 2_Bakery Trend.indd 65 23/4/2562 BE 17:50