Page 64 - FoodFocusThailand No.159 June 2019
P. 64
STRATEGIC R & DD
STRATEGIC R &
อาหารคือหนึ่งในปัจจัยสี่ของการด�ารงชีวิต
การเลือกรับประทานอาหารที่ดีมีประโยชน์
ต่อสุขภาพจึงเป็นเรื่องที่ส�าคัญส�าหรับ
ทุกคน ในช่วงหลายปีที่ผ่านมานี้มีอาหาร ดร.สุดาทิพย์ แซ่ตั้น
เพื่อสุขภาพหลากหลายรูปแบบออกมาเป็น Sudathip Sae-tan, Ph.D.
ตัวเลือกให้กับผู้บริโภค และหนึ่งในรูปแบบ Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
ของอาหารเพื่อสุขภาพที่นิยมในปัจจุบัน fagists@ku.ac.th
คือ Plant-based foods ซึ่งคือ
การรับประทานอาหารที่ส่วนประกอบ
ทุกอย่างมาจากพืช และไม่มีการใช้ส่วน Plant-based Foods:
ประกอบใดๆ จากสัตว์เลย เช่น เนื้อสัตว์
นม ไข่ และน�้าผึ้ง แนวทางอาหารเพื่อสุขภาพ
องค์ประกอบหลักใน Plant-based foods คือ หลอดเลือดได้มากขึ้นด้วย โดยเมื่อศึกษาในแต่ละชนิดอาหาร พบว่าผักใบเขียวส่งผลต่อ
ผัก ผลไม้ พืชหัว ธัญพืชไม่ขัดสี และถั่วชนิดต่างๆ ซึ่ง การป้องกันการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตันมากที่สุด ขณะที่พืชตระกูลกะหล�่า ผลไม้ และ
ทั้งหมดนี้เป็นองค์ประกอบหลักของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน น�้าผลไม้รสเปรี้ยว ผักผลไม้ที่มีวิตามินซีสูง ส่งผลต่อการป้องกันการเกิดโรคเส้นเลือดในสมองแตก
ซึ่งเป็นรูปแบบของอาหารเพื่อสุขภาพที่ทั่วโลกยอมรับ มากที่สุด ดังนั้น ผักและผลไม้จึงเป็นอาหารที่ถูกแนะน�าให้บริโภคเพื่อลดความเสี่ยง และเพื่อ
ในบทความนี้เราจะกล่าวถึงประโยชน์ขององค์ประกอบ ป้องกันการเป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด อย่างไรก็ตาม การรับประทานมันฝรั่งและ
แต่ละส่วนใน Plant-based foods มันฝรั่งทอดกลับถูกพบว่าเพิ่มความเสี่ยงในการเป็นโรคระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื่องจาก
มีผลต่อการเพิ่มระดับน�้าตาลและระดับอินซูลินในเลือด
ผักและผลไม้
ผักและผลไม้จัดว่าเป็นอาหารที่อุดมไปด้วยสารอาหาร ถั่วต่างๆ
เมื่อเทียบกับพลังงานที่ได้รับ หรือเรียกได้ว่าเป็น Nutrient- ถึงแม้ว่าในอดีตถั่วจะถูกมองว่าเป็นขนมขบเคี้ยวที่มีไขมันสูง แต่ปัจจุบันภาพลักษณ์ของถั่วต่างๆ
densed foods โดยมีทั้งใยอาหาร โฟเลต โพแทสเซียม เป็นขนมขบเคี้ยวที่มีไขมันที่ดีต่อหัวใจ ผลจากการศึกษาในมนุษย์พบว่าการบริโภคถั่วที่เพิ่มขึ้น
วิตามินต่างๆ และสารฟลาโวนอยด์ การศึกษาในมนุษย์ มีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงของโรคหลอดเลือดหัวใจตีบตัน นอกจากนั้นยังมีการศึกษา
หลายชิ้นพบว่าการรับประทานอาหารที่อุดมไปด้วยผัก ที่พบว่าการบริโภคถั่วและเนยถั่วลิสงมีความสัมพันธ์กับการลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเบาหวาน
และผลไม้จะช่วยลดโอกาสการเกิดโรคระบบหัวใจและ ชนิดที่ 2 ในผู้หญิงด้วย
หลอดเลือด โดยพบว่ายิ่งรับประทานผักผลไม้มากขึ้นจะ ถั่วเป็นอาหารที่มีไขมันอยู่ในปริมาณสูง โดยมากเป็นไขมันไม่อิ่มตัวหนึ่งต�าแหน่ง และไขมัน
ยิ่งช่วยลดโอกาสเสี่ยงของการเป็นโรคระบบหัวใจและ ไม่อิ่มตัวหลายต�าแหน่ง การศึกษาด้านการเผาผลาญหลายชิ้น พบว่าอาหารที่อุดมไปด้วย
64 FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019
