Page 66 - FoodFocusThailand No.159 June 2019

STRATEGIC R & D

ปราศจากเนื้อสัตว์ เช่น นม ซึ่งปกติผู้บริโภคจะนิยมนมวัว แต่ปัจจุบันมี จากที่กล่าวมาทั้งหมดนี้ ผู้อ่านอาจจะรู้สึกว่า Plant-based foods
ผลิตภัณฑ์นมจากพืชมากขึ้น เช่น นมถั่วเหลือง นมอัลมอนด์ นมมะพร้าว เป็นอาหารที่ดีต่อสุขภาพ แต่ความจริงนั้น Plant-based foods
นมข้าวโอ๊ต และนมข้าว เป็นต้น หรือแม้แต่ผลิตภัณฑ์อาหารซึ่งเดิมมาจาก อาจจะไม่ดีต่อสุขภาพเสมอไปถ้าไม่มีการเลือกชนิดของ
เนื้อสัตว์อย่างแฮมเบอร์เกอร์ ซึ่งมีการใช้วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คาร์โบไฮเดรตที่ถูกต้องหรือมีการรับประทานอาหารประเภทไขมันสูง
เข้ามาช่วยท�าให้เนื้อของแฮมเบอร์เกอร์จากพืชมีเนื้อสัมผัส ความฉ�่าของเนื้อ มากเกินไป นอกจากนั้นแล้วการรับประทานอาหารจากสัตว์ เช่น
ลักษณะปรากฏ และรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ใกล้เคียงกับแฮมเบอร์เกอร์ ปลา ไก่ และนมไขมันต�่า ร่วมกับอาหาร Plant-based foods ก็เป็น
จากเนื้อสัตว์จริงๆ แนวทางการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพถ้าผู้บริโภคไม่ใช่
มังสวิรัติ

Food is one of four requisites
for living. Consuming good food
becomes important of everyone. In
the recent years, there are variety of
food patterns for consumers. One of
the popular food patterns for health
now is plant-based foods. Plant-
based foods are the food pattern that
all ingredients come from plants, no Plant-based Foods:
use of animal-based ingredient such
as meat, milk, egg and honey.
Food Pattern for Health

Main ingredients in plant-based foods are vegetables, fruits, whole the protective effects for stroke. Therefore all types of fruits and
grains and nuts. Such these ingredients are important of traditional vegetables have been recommended for consumption. However, it
Mediterranean diets, which widely known as healthy food pattern. In was a suggestion of increased risk of both CAD and stroke with
this article, health benefits of each component in plant-based foods higher consumption of potatoes and French fries, probably due to
will be discussed. their high glycemic index and insulinemic responses.

Fruits and Vegetables Nuts
Fruits and vegetables are considered as nutrient-densed foods since Nuts although was considered previously as high-calories snack
they are rich in dietary fiber, folate, potassium, vitamins and flavonoids. due to high fat content. However, nuts now have been considered
A number of human studies showed that higher consumption of fruits as heart-healthy snack due to its good fat. A number of human
and vegetables is protective against cardiovascular diseases (CVD). studies showed that the high intake of nuts was associated with
Many studies showed the inverse association between intake of both lower risk of CAD. Moreover, nuts and peanut butter consumption
fruits and vegetables and risk of coronary artery disease (CAD). were associated with the lower risk of type 2 diabetes in women.
Another study analyzed individual items of fruits and vegetables, they Nuts contain high amount of fat. Most of them are mono-
found that green leafy vegetables contributed most to the protective unsaturated fatty acid and poly-unsaturated fatty acids. Numerous
effects for CAD, whereas cruciferous vegetables, citrus fruits and metabolic studies reported that a diet high in nuts (peanuts, almonds
juices and vitamin C-rich fruits and vegetables contributed most to or walnuts) signigicantly lower LDL cholesterol and decrease the
66 FOOD FOCUS THAILAND JUNE 2019