Page 69 - FoodFocusThailand No.159 June 2019

STRATEGIC R & D

เต้าหู้ ถั่วหมัก และถั่วแระ ถั่วยังคงเป็นพระเอกที่อุดมไปด้วย ถั่วลูกไก่หรือถั่วหัวช้าง ถั่วลูกไก่หรือถั่วหัวช้างที่ผ่าน
โปรตีน เมนูจากถั่วที่ต่างกันก็จะมี ความร้อนจะมีโปรตีนสูง (ประมาณ 7.25 กรัม/ครึ่งถ้วย) สามารถ
ปริมาณโปรตีนที่แตกต่างกันด้วย ยก บริโภคได้ทั้งรูปแบบร้อนหรือเย็น และน�าไปประกอบอาหารได้หลากหลาย
ตัวอย่างเช่น เต้าหู้แข็ง (Soybean เมนู เช่น ใส่ในสตูว์และแกง หรือโรยพริกปาปริก้าลงไปแล้วเข้าเตาอบ
curds) ถั่วแระ และถั่วหมัก ในปริมาณ นอกจากนี้ยังอาจจะเติมฮัมมูส เครื่องจิ้มสไตล์
ครึ่งถ้วยจะมีปริมาณโปรตีน 10 กรัม ตะวันออกกลางซึ่งท�าจากถั่วลูกไก่ลงไป
8.5 กรัม และ 15 กรัม ตามล�าดับ ในแซนด์วิช เพื่อเพิ่มคุณค่าทาง
เต้าหู้ถือเป็นลูกเล่นในอาหาร โภชนาการและใช้แทนเนย
หลากหลายเมนู เราอาจใช้เต้าหู้แทนเนื้อสัตว์ในแซนด์วิช ซุป หรือเมนูผัด เหลวได้โดยมีโปรตีนสูง
ตามสไตล์เซี่ยงไฮ้และผัดเปรี้ยวหวาน ซึ่งก็จะได้สารอาหารอย่างแคลเซียม อีกด้วย
และธาตุเหล็ก ทั้งยังเหมาะกับการใช้ในผลิตภัณฑ์นมอีกด้วย
Chickpeas Cooked
Tofu, Tempeh, and Edamame Soy chickpeas are high in
products are among the richest protein, containing around 7.25 g per ½
sources of protein in a plant- cup. Chickpeas can be eaten hot or cold, and are highly
based diet. The protein content versatile with plenty of recipes available online. They can, for
varies with how the soy is prepared: example, be added to stews and curries, or spiced with paprika and
firm tofu (soybean curds) contains roasted in the oven. A person can add hummus, which is made from
about 10 g of protein per ½ cup, chickpea paste, to a sandwich for a healthful, protein-rich alternative
edamame beans (immature soybeans) to butter.
contain 8.5 g of protein per ½ cup and
tempeh contains about 15 g of protein per ½ cup.
Tofu takes on the flavor of the dish it is prepared in so that it can
be a versatile addition to a meal. People can try tofu, as a meat
substitute, in a favorite sandwich or soup. Tofu is also a popular US retail sales of plant-based foods
meat substitute in some dishes, such as kung pao chicken and rose 20% to USD 3.3bn in the year to
sweet and sour chicken. These soy products also contain good June 16, 2018, according to Nielsen
levels of calcium and iron, which makes them healthful substitutes data compiled for the Plant Based Foods
for dairy products.
Association (PBFA). The Nielsen data
shows overall sales of plant-based
foods grew 20% (vs growth of 8% in
the previous year), significantly
outpacing overall food industry sales
growth at retail of around 2%
over the same period.

Source: www.foodnavigator-usa.com

ถั่วเลนทิล เมล็ดถั่วกลมๆ แบนๆ ทั้งสีแดง สีเขียว เป็นแหล่งของ
โปรตีน ไฟเบอร์ และสารอาหารส�าคัญ เช่น เหล็ก และโพแทสเซียม
ถั่วเลนทิลที่ผ่านความร้อนปริมาณครึ่งถ้วยจะมีโปรตีน 8.84 กรัม เหมาะกับ
การน�าไปปรุงเป็นอาหารมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น ทั้งยังน�าไปท�าเมนูสตูว์
แกง สลัด หรือหุงกับข้าว เพื่อเพิ่มสัดส่วนโปรตีน

Lentils Red or green lentils contain plenty of protein, fiber, and
key nutrients, including iron and potassium. Cooked lentils contain
8.84 g of protein per ½ cup. Lentils are a great source of protein to
add to a lunch or dinner routine. They can be added to stews, curries,
salads, or rice to give an extra portion of protein.

JUNE 2019 FOOD FOCUS THAILAND 69