Page 22 - FoodFocusThailand No.165 December 2019

SPECIAL FOCUS
SPECIAL FOCUS

Food Adventure Tourism:

มิติใหม่ของวัฒนธรรมอาหาร

และการท่องเที่ยว

ปัจจุบันมีนักท่องเที่ยวจ�ำนวนมำกแสวงหำกำรท่องเที่ยวที่แปลกใหม่
Food Adventure Tourism จึงได้รับควำมนิยมมำกขึ้นเป็นล�ำดับ หลำยค่ำย
ได้จัดท�ำลำยแทงควำมอร่อยขึ้น เช่น มิชลินสตำร์ (Michelin Star) ส่งผลให้
ข้ำวผัดปูแสนธรรมดำของไทยกลำยเป็นอำหำรขำยดีระดับโลกในชั่วข้ำมคืน
ส่วนนักท่องเที่ยว “ถนนข้ำวสำร” ก็เจำะจงต้องมำชิม “ผัดไทยถนนข้ำวสำร”
ให้ได้ กระทรวงพำณิชย์ยังได้จัดท�ำ “Thai SELECT” เพื่อกระตุ้น
Food Adventure Tourism ของไทยเป็นกำรเฉพำะ

ข้อมูลจากศูนย์วิจัยกสิกรไทยระบุว่าในปี 2562 ตลาดนักท่องเที่ยวต่างชาติที่มาเที่ยวในไทย ดร.ไพศาล มะระพฤกษ์วรรณ
น่าจะยังมีทิศทางที่ดีต่อเนื่อง โดยเฉพาะนักท่องเที่ยวจากภูมิภาคอาเซียน อินเดีย เกาหลีใต้ Paisan Maraprygsavan, Ph.D.
และญี่ปุ่น ขณะที่ตลาดนักท่องเที่ยวจากจีนมีแนวโน้มฟื้นตัว แต่เผชิญความกดดันจากเศรษฐกิจ Director
Industrial and Service Trade Research Division
การแข่งขันดึงดูดนักท่องเที่ยวจีน รวมถึงประเด็นภาพลักษณ์การท่องเที่ยวของไทย ทั้งนี้ คาดว่า Trade Policy and Strategy Office
Ministry of Commerce
ในปี 2562 จะมีนักท่องเที่ยวต่างชาติมาเที่ยวไทยกว่า 39.00-39.80 ล้านคน เติบโตร้อยละ 2.1-4.1 paisan711@gmail.com
จากปี 2561 ส�าหรับการใช้จ่ายของนักท่องเที่ยวต่างชาติสู่ภาคธุรกิจท่องเที่ยวในไทยน่าจะมีมูลค่า
2.16-2.20 ล้านล้านบาท เพิ่มขึ้นร้อยละ 6.9-8.9 จากปี 2561
การพัฒนาแหล่งท่องเที่ยวและการส่งเสริมกิจกรรมท่องเที่ยวจากภาครัฐถือว่ามีส่วนส�าคัญ และที่พัก (ร้อยละ 23) ตามล�าดับ
ในการดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก ไม่ว่าจะเป็นการเจาะตลาดความสนใจเฉพาะกลุ่ม เช่น ด้วยตระหนักถึงความส�าคัญของการท่องเที่ยวต่อ
นักท่องเที่ยวผู้หญิง โดยได้ยกให้เดือนสิงหาคมเป็นเดือนแห่งการท่องเที่ยวของผู้หญิง มีการจับมือ การสร้างความเข้มแข็งของเศรษฐกิจฐานราก กระทรวง
กับพันธมิตรร้านค้าและบริการเพื่อมอบสิทธิประโยชน์แก่นักท่องเที่ยวผู้หญิงทั่วโลกที่เดินทาง พาณิชย์ได้จัดงาน “Thai SELECT” ภายใต้แนวคิด
มาไทย และยังส่งเสริมนักท่องเที่ยวกลุ่มครอบครัวอาเซียนด้วยทัวร์แต่งงานและฮันนีมูน “ส�ารับไทย ศาสตร์และศิลป์แผ่นดินสยาม” ในปี 2561
การสร้างความแปลกใหม่ในการท่องเที่ยวด้วยวัฒนธรรมท้องถิ่นก็เป็นอีกแนวทางหนึ่ง โดยมอบป้ายตราสัญลักษณ์ Thai SECECT เป็นครั้งแรก
ที่ช่วยกระตุ้นการท่องเที่ยว เช่น การจัดแข่งเรือยาวประเพณีประจ�าจังหวัด รวมถึงการท่องเที่ยว ให้แก่ร้านอาหารไทยในประเทศไทยที่ผ่านเกณฑ์มาตรฐาน
เชิงกีฬา ซึ่งควรส่งเสริมกีฬาใหม่ๆ เพื่อเจาะกลุ่มคนรุ่นใหม่ที่นิยมการผจญภัย เช่น การปั่นจักรยาน เช่น รสชาติ สุขอนามัย การตกแต่ง และการบริการ
การแข่งขันวิ่งมาราธอนตามสถานที่ท่องเที่ยว ตลอดจนการจัดเทศกาล “บุฟเฟ่ต์ทุเรียน” และเทศกาล จ�านวน 579 ร้านทั่วประเทศ เพื่อสร้างการตระหนักรู้ถึง
อาหารไทยในจังหวัดต่างๆ สิ่งเหล่านี้จ�าเป็นต้องได้รับการสนับสนุนและความร่วมมือจากทุก “ร้านอาหารไทยที่ได้มาตรฐาน” แก่นักท่องเที่ยวที่มาจาก
ภาคส่วนสิ่งที่ต้องมีการพัฒนาต่อไปคือ การสร้างศักยภาพและจุดขายใหม่ๆ การพัฒนาการด�าเนิน ทั่วโลก พร้อมทั้งสร้างความแปลกใหม่แก่นักท่องเที่ยว
ธุรกิจการบริการ เพื่อดึงดูดนักท่องเที่ยวให้กลับมาใช้บริการซ�้าอีก (ที่มา: สุรีวัลย์ อินพุ่ม) สร้างความแข็งแกร่งแก่ “อาหารไทย”และ “Brand –Thai
ความส�าเร็จหนึ่งที่เห็นได้ชัดของ Food Adventure Tourism คือ การจัด Thailand Festival SELECT” ให้ประทับอยู่ในความทรงจ�าของนักท่องเที่ยว
Tokyo ขึ้นทุกปีที่กรุงโตเกียว โดยความร่วมมือจากหน่วยงานต่างๆ อาทิ กระทรวงการต่างประเทศ ทั้งนี้ ยังส่งผลดีต่อร้านอาหารไทยในต่างประเทศที่ได้รับ
กระทรวงพาณิชย์ กระทรวงท่องเที่ยวและกีฬา กระทรวงวัฒนธรรม และการท่องเที่ยวแห่ง ป้ายตราสัญลักษณ์ Thai SELECT ไปก่อนหน้านี้แล้วด้วย
ประเทศไทย ส่งผลให้เกิดกระแสความนิยมอาหารไทยเป็นอย่างมาก มีร้านอาหารไทยที่ด�าเนิน นักท่องเที่ยวจะมั่นใจได้ว่าจะได้ชิมอาหารไทยทั่วโลก
ธุรกิจ/เป็นแม่ครัวโดยคนญี่ปุ่นเองเกิดขึ้นเป็นจ�านวนมากอย่างรวดเร็ว และมีคนญี่ปุ่นหันมาเที่ยว ด้วยมาตรฐานเดียวกัน
เมืองไทยเพื่อชิมอาหารไทยแท้ๆ ด้วยตนเอง สิ่งที่นักท่องเที่ยวญี่ปุ่นนิยมเป็นพิเศษรองจาก และเพื่อเป็นการพัฒนาภาคการท่องเที่ยวให้แข็งแกร่ง
การชิมอาหาร คือ การช็อปปิ้งอาหาร/ขนมอร่อยๆ เพื่อเป็นของฝาก (คนญี่ปุ่นไม่นิยมซื้อของแต่ง และเติบโตในระยะยาว ภาครัฐควรมุ่งเน้นให้ทุกภาคส่วน
บ้านเป็นของที่ระลึก) ในภาพรวมเมื่อพิจารณาจากการใช้จ่ายของนักท่องเที่ยวแล้ว พบว่านักท่องเที่ยว ทั้งภาครัฐและเอกชนได้ร่วมมือกันผสานเป็นหนึ่งเดียว
มีการใช้จ่ายด้านอาหารสูงเป็นอันดับ 3 (ร้อยละ 20) รองจากค่าใช้จ่ายด้านช็อปปิ้ง (ร้อยละ 30) สนับสนุนการท่องเที่ยว อาทิ พัฒนาจัดเตรียมปัจจัยต่างๆ

22 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2019

22-25_Special Focus_Paisan.indd 22 19/11/2562 BE 16:44