Page 26 - FoodFocusThailand No.165 December 2019
P. 26
SPECIAL FOCUS
ประเทศญี่ปุ่นเดิมมีข้าวเป็นอาหารหลักคู่กับเครื่องปรุงรสแบบดั้งเดิม เช่น นอกจากนี้ สถานการณ์ของอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยก็เปลี่ยนแปลง
มิโซะและโชยุหรือซอสถั่วเหลืองญี่ปุ่น แต่จากข้อมูล ระบุว่าภายในช่วง 50 ปี ตามวัฒนธรรมที่เปลี่ยนไป แรกเริ่มนั้นอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทยได้รับ
1
ที่ผ่านมาประเทศญี่ปุ่นมีแนวโน้มลดการบริโภคข้าวลงถึงครึ่งหนึ่งซึ่งเป็น ความนิยมเป็นอย่างมากโดยเริ่มต้นและเติบโตอย่างรวดเร็วตั้งแต่ปี พ.ศ.
แนวโน้มลดลงอย่างเห็นได้ชัด ในขณะเดียวกันอาหารประเภทขนมปังก็ได้รับ 2543 อาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอาหารประเภทซูชิ ซาชิมิ สุกี้ยากี้ และ
ความนิยมมากขึ้น ทั้งนี้มิโซะและโชยุก็ยังคงเป็นเครื่องปรุงรสหลักของอาหาร เทมปุระซึ่งถือเป็นเมนูอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม แต่ปัจจุบันร้านอาหารญี่ปุ่น
ญี่ปุ่น แต่วัฒนธรรมการบริโภคอาหารประเภทขนมปังนั้นท�าให้ซอสชนิดอื่นๆ ในไทยมีเมนูอาหารหลากหลายมากขึ้นรวมถึงเมนูที่ได้รับอิทธิพลมาจาก
และน�้าสลัดได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมาก จากตารางที่ 1 พบว่าประเทศไทย วัฒนธรรมอาหารตะวันตก อาหารจีนและอื่นๆ ทั้งนี้ผู้บริโภคทั้งชาวญี่ปุ่นและ
ยังคงมีการบริโภคข้าวต่อคนสูง ข้อมูลการจัดอันดับการบริโภคข้าวจากทั่วโลก ชาวไทยก็ยังคงเรียกอาหารเหล่านี้ว่าเป็นอาหารแบบญี่ปุ่นที่ไม่ได้นับว่าเป็น
ในปี พ.ศ. 2554 ระบุว่าประเทศไทยถูกจัดอยู่ในอันดับที่ 8 ของปริมาณ อาหารฟิวชั่น เนื่องจากอาหารเหล่านี้ได้หลอมรวมเข้ากับวัฒนธรรมอาหาร
2,3
การบริโภคข้าวต่อคนต่อวัน ในขณะที่ประเทศญี่ปุ่นอยู่ในอันดับที่ 50 ญี่ปุ่นได้อย่างเป็นธรรมชาติ ร้านอาหารที่จ�าหน่ายอาหารประเภทราเมนและ
นอกจากนี้ การเพิ่มขึ้นของร้านกาแฟและเบเกอรี่ของไทยช่วง 10 ปีที่ผ่านมา แกงกะหรี่ก็จัดว่าเป็นร้านอาหารญี่ปุ่น เช่นเดียวกับเมนูสปาเก็ตตี้สไตล์ญี่ปุ่น
ก็แสดงให้เห็นแนวโน้มของประเทศไทยในอนาคตที่จะบริโภคขนมปัง ที่ใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่น เช่น สาหร่ายแห้งและไข่กุ้งก็นับเป็นส่วนหนึ่งของ
เพิ่มมากขึ้นเช่นเดียวกัน
วัฒนธรรมอาหารเอเชีย
กับการเปลี่ยนแปลงจากวัฒนธรรมตะวันตก
แต่ละประเทศล้วนมีวัฒนธรรมอาหารเป็นของตนเอง แต่วัฒนธรรมอาหารนี้ก็สามารถเปลี่ยนแปลงไปได้
เนื่องจากการแลกเปลี่ยนข้อมูลเทคโนโลยีสารสนเทศที่มีการพัฒนาไปอย่างรวดเร็ว การพัฒนาของ
อุตสาหกรรมการท่องเที่ยว และการคมนาคม ท�าให้การเข้าถึงวัฒนธรรมอาหารต่างประเทศเป็นไปได้
อย่างง่ายดาย ดังนั้น วัฒนธรรมอาหารรูปแบบใหม่จึงมีการผสมผสานวัฒนธรรมท้องถิ่นเข้าไปด้วย
สมฤทัย ปีติตั้งวงศ์
Somruthai Peetitungwong
Researcher
Yamamori R&D Center, Yamamori Trading Co., Ltd.
Somruthai@yamamoritrading.com
26 26 FOOD FOCUS THAILAND DEC 2019C 2019
DE
FOOD FOCUS THAILAND
26-27_Special Focus_Yamamori.indd 26 21/11/2562 BE 10:28
