Page 31 - FoodFocusThailand No.165 December 2019

SMART PRODUCTION

ในภาชนะบรรจุพร้อมรับประทานสามารถเก็บในอุณหภูมิ 8 ํC นาน 30 วัน
(Barosa-Canovas et al., 2014; Tang, 2015; Tang et al., 2018) เอกสารอ้างอิง/References
สําหรับการสเตอริไลซ์อาหารในภาชนะบรรจุด้วยคลื่นไมโครเวฟ สิ่งสําคัญ Balasubramaniam, V.M., Martınez-Monteagudo, S.I., and Gupta, R. 2015.
Principles and application of high pressure-based technologies in the
ที่ต้องพิจารณา คือ การกระจายตัวที่ไม่สมํ่าเสมอของสนามแม่เหล็กไฟฟ้า food industry. Annual Review of Food Science and Technology 6:435-462.
การเกิดความร้อนมากเกินไปที่ขอบมุม และการระบุจุดที่ร้อนช้าที่สุดในอาหาร Barbosa-Cánovas, G.V., Medina-Meza, I., Candogan, K. and Bermúdez-
Aguirre, D. 2014. Advanced retorting, microwave assisted thermal
ที่เป็นไปได้ยาก การนําคลื่นไมโครเวฟมาใช้ในการให้ความร้อนแก่อาหาร sterilization (MATS), and pressure assisted thermal sterilization (PATS) to
และนํ้า โดยความร้อนจากนํ้าถ่ายเทไปยังอาหารด้วยจึงเป็นวิธีหนึ่งที่ process meat products. Meat Science 98:420-434.
การกระจายอุณหภูมิในอาหารสมํ่าเสมอมากกว่าการใช้คลื่นไมโครเวฟ Inmanee, P., Kamonpatana, P. and Pirak, T. 2019. Ohmic heating effects on
Listeria monocytogenes inactivation, and chemical, physical, and
โดยตรงกับอาหารเพียงอย่างเดียว sensory characteristic alterations for vacuum packaged sausage during
จากแนวความคิดนี้ Microwave Assisted Thermal Sterilization (MATS) post pasteurization. LWT-Food Science and Technology 108:183-189.
จึงถูกพัฒนาขึ้นโดยทีมงานจาก Washington State University (WSU) ซึ่งใช้ Kamonpatana, P., Mohamed, H.M.H., Shynkaryk, M., Heskitt, B., Yousef,
A.E. and Sastry, S.K. 2013. Mathematical modeling and microbiological
915 MHz single-mode cavity ร่วมกับระบบนํ้าท่วม แทน 2,450 MHz multi- verification of ohmic heating of a solid-liquid mixture in a continuous flow
mode cavity มีผลทําให้การกระจายความร้อนสมํ่าเสมอขึ้น และสามารถ ohmic heater system with electric field perpendicular to flow. Journal of
Food Engineering 118:312-325.
ทํานายรูปแบบการกระจายอุณหภูมิได้ ระบบ MATS แบ่งออกเป็น 4 ส่วน คือ Tang, J. 2015. Unlocking potentials of microwaves for food safety and
1) อุ่นร้อน 2) การให้ความร้อนด้วยคลื่นไมโครเวฟ 3) พัก และ 4) ทําเย็น quality. Journal of Food Science 80(8): E1776-1793.
โดยอาหารในภาชนะบรรจุจะถูกนําไปใส่ในถุงตาข่ายที่ติดกับสายพาน Tang, J., Hong, Y.K., Inanoglu, S. and Liu, F. 2018. Microwave pasteurization
for ready-to-eat meals. Current Opinion in Food Science 23: 133-141.
โดยถุงตาข่ายจะล็อคภาชนะบรรจุไว้ไม่ให้บวมขณะให้ความร้อน และ Yildiz-turp, G., Sengun, I.Y., Kendirci, P. and Icier, F. 2013. Effect of ohmic
สายพานจะนําอาหารไหลผ่านทั้ง 4 ส่วน โดยระบบไม่ต้องใช้ความดัน อาหาร treatment on quality characteristic of meat: A review. Meat Science 93:
ที่ได้รับการอนุมัติจาก USFDA มีทั้งมันฝรั่งบด เนื้อปลาแซลมอนในซอส และ 441-448.
เกี๊ยวไก่ (Barbosa-Canovas et al.,2014)

DEC 2019 FOOD FOCUS THAILAND 31

28-33_Smart Production_OPitiya.indd 31 20/11/2562 BE 17:44