Page 59 - FoodFocusThailand No.173 August 2020

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

วััตถุุดิิบหลายประเภทท่�ต้องเก็็บในอุณหภูมิิท่�แตก็ต่างก็ัน คำำาแนะนำาคำือ [12] Mercier S, Villeneuve S, Mondor S, Uysal I. “Time–Temperature Management
ให้แยก็พื้ื�นท่�ตามิช่่วังอุณหภูมิิทั�งในห้องเย็น และรถุขนส่่ง จาก็นั�นวััตถุุดิิบจะ Along The Food Cold Chain: A Review of Recent Developments”. http://onlineli
brary.wiley.com/doi/10.1111/1541-4337.12269/full (9.3.2018).
ถุูก็วัางและส่่งมิอบในอุณหภูมิิท่�เหมิาะส่มิในก็ระบวันก็ารโซ่่คำวัามิเย็นทั�งหมิดิ [13] Aikenhead G, Farahbakhsh K, Halbe J, Adamowski J. “Application of Process
[8] [9] [18] นอก็จาก็น่� คำวัรตรวัจส่อบอุณหภูมิิและคำวับคำุมิก็ารดิำาเนินงาน Mapping and Causal Loop Diagramming to Enhance Engagement in Pollution
Prevention in Small to Medium Size Enterprises: Case Study of A Dairy
ทุก็ขั�นตอนในคำรัวัก็ลาง [19] [20] ในอนาคำตงานวัิจัยอาจขยายไปสู่่ก็ารทำานาย [14] Processing Facility”. Journal of Cleaner Production, 102, 275-284, 2015.
อายุก็ารเก็็บรัก็ษาวััตถุุดิิบไดิ้ [21] Rattanawong A, Ongkunaruk P. “Reduce Loss during Transportation: A Case
Study of Fresh Vegetables in Thailand”. Proceeding of The 3 International
rd
Conference on Agro-Industry 2016 “Competitive & Sustainable Agro-Industry:
Value Creation in Agribusiness”: Volume 2017 (pp. 253-260). DOI 10.18502/kls.
บทสรุุป v4i2.1679.
ในก็ารศึึก็ษาน่�เป็นก็รณ่ก็ารส่ำารวัจก็ารจัดิก็ารคำวัามิเย็นในปัจจุบันของเช่น [15] Chueprasert M, Ongkunaruk P, Ongkunaruk W. “The Study of Business Process

and Decision Support of Raw Milk Blending for a Collecting Centre in Thailand”.
ร้านอาหารโดิยใช่้เคำรื�องบันทึก็ข้อมิูลและก็ล้องตรวัจจับอุณหภูมิิดิ้วัยคำลื�น International Food Research, 23(3), 1233-1238, 2016.
อินฟราเรดิ ปัญหาท่�ตรวัจพื้บคำือ ก็ารใช่้วััส่ดิุฉนวันท่�ไมิ่เหมิาะส่มิของห้องเย็น [16] Palmer A. “Challenges Best Practices of Cold Storage Warehouse Management”.
https://www.refrigeratedfrozenfood.com/articles/91923-challenges-best-practic
ขาดิห้องก็ันช่นท่�ลดิอุณหภูมิิ ก็ารขนถุ่ายวััตถุุดิิบเป็นเวัลานาน ก็ารไมิ่เปิดิ es-of-cold-storage-warehouse-management (9.3.2018).
ระบบคำวัามิเย็นของรถุขนส่่งก็่อนก็ารขนถุ่ายส่ินคำ้าเข้า และก็ารไหลเวั่ยนของ [17] Devenish D. “4 Best Practices for Cold Storage and Food Warehouse Manage

ment”. https://badgeraustralia.com.au/4-best-practices-for-cold-storage-and-
ลมิเย็นในรถุขนส่่งคำวับคำุมิอุณหภูมิิท่�ไมิ่เหมิาะส่มิ ปัญหาข้างต้นส่่งผลให้มิ่ [18] food-warehouse-management (26.5.2018).
ก็ารใช่้พื้ลังงานในอัตราท่�สู่งและทำาให้ก็ารส่่งมิอบวััตถุุดิิบมิ่คำุณภาพื้ตำ�าให้ก็ับ Hsiao HY, Chen CM, Chin LC. “Distribution Planning for Perishable Foods in Cold
Chains with Quality Concerns: Formulation and Solution Procedure”. Trend in
ร้านอาหาร นอก็จาก็น่� ร้านอาหารไมิ่มิ่เคำรื�องบันทึก็ข้อมิูลเพื้ื�อตรวัจส่อบอุณหภูมิิ [19] Food Science and Technology, 61, 80-93, 2017.
Lundén J, Vanhanen V, Myllymäki T, Laamanen E, Kotilainen K, Hemminki K.
ในห้องเย็นและในรถุขนส่่ง ปัญหาเหล่าน่�อาจพื้บไดิ้ในเช่นร้านอาหารอื�นๆ “Temperature control efficacy of retail refrigeration equipment”, Food Control, 45,
เช่่นก็ัน ดิังนั�น ก็ารระบุหาส่าเหตุและก็ารเส่นอวัิธี่แก็้ปัญหาจึงออก็มิาในภาพื้ [20] 109–114, 2014.
Zubeldia BB, Jiménez MN, Claros MTV, Andrés JLM, Martin-Olmedo P.
ก็วั้าง ก็ล่าวัโดิยส่รุปก็ารวัิจัยคำรั�งน่�จะเป็นประโยช่น์ต่อผู้ใช่้ห้องเย็นและ “Effectiveness of the cold chain control procedure in the retail sector in
รถุขนส่่งคำวับคำุมิอุณหภูมิิซ่ึ�งส่ามิารถุเพื้ิ�มิประส่ิทธีิภาพื้ก็ารจัดิก็ารโซ่่คำวัามิเย็น [21] Southern Spain”. Food Control 59, 614–618, 2016.
Theofania T, Efimia D, Marianna G, Eleni G, George K, Petros T. “Shelf-life
และเพื้ิ�มิคำวัามิปลอดิภัยของอาหาร ตลอดิจนก็ารประหยัดิพื้ลังงาน และ prediction models for ready-to-eat fresh cut salads: Testing in real cold chain”.
คำ่าใช่้จ่ายไดิ้อ่ก็ดิ้วัย International Journal of Food Microbiology, 240, 131–140, 2017.

เอกสารอ้างอิง/References
[1] Kasikorn Research Center. “Forecast of Restaurant Market Volume in
2018 Expand by 4-5%”.
https://www.kasikornresearch.com/th/analysis/k-econ/business/
Pages/36839.aspx (9.3.2018).
[2] Laguerre O, Hoang HM, Flick D. “Experimental Investigation and
Modeling in the Food Cold Chain: Thermal and Quality Evolution”.
Trends in Food Science and Technology, 29(2), 87-97, 2013.
[3] Yuen SM, Simon. “Temperature Controlled Warehouse and Cold Chain
Business in Hong Kong: A Literature Review”. Asia Pacific Journal of
Advanced Business and Social Studies, 3(1), 8-18, 2017.
[4] The Postharvest Education Foundation. “Use of Cold Chains for Reducing
Food Losses in Developing Countries”. https://www.researchgate.net/
publication/261759392/download (9.3.2018).
[5] Kuo JC, Chen MC. “Developing an Advanced Multi-Temperature Joint
Distribution System for The Food Cold Chain”. Food Control, 21, 559-566,
2010.
[6] Hernandez JA. “Foodservice Distribution: Maintaining the Cold Chain”.
https://www.foodsafetymagazine.com/magazine-archive1/augustseptem
ber-2009/foodservice-distribution-maintaining-the-cold-chain/ (5.3.2018).
[7] Laguerre O, Hoang HM, Flick D. “Heat Transfer Modelling in a Refriger
ated Display Cabinet: the Influence of Operating Conditions”. Journal of
Food Engineering, 108, 353-364, 2012.
[8] Taylor J. “Recommendations on the Control and Monitoring of Storage
and Transportation Temperatures of Medicinal Products”. The
Phatmaceutical Journal, 267, 128-131, 2001.
[9] Bertheau DE, Osswalad V, Laguerre O, Alvarez G. “Cold Chain of Chilled
Food in France”. International Journal of Refrigeration, 52, 161-167, 2015.
[10] Gogou E, Katsaros G, Derens E, Alvarez G, Taoukis PS. “Cold Chain
Database Development and Application As a Tool for The Cold Chain
Management and Food Quality Evaluation”. International Journal of
Refrigeration, 52, 109-121, 2015.
[11] Vigneault C, Thompson J, Wu S, Hui KPC, Leblanc DI. “Transportation of
Fresh Horticultural Produce”. Postharvest Technologies for Horticultural
crops, 2, 1-24, 2009.
AUG 2020 NO. 58 59

22/7/2563 BE 19:24
50-59_��������� 1_Chilled.indd 59 22/7/2563 BE 19:24
50-59_��������� 1_Chilled.indd 59