Page 62 - FoodFocusThailand No.173 August 2020

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

จากการเปรียบเทียบระห์วิ่างอุณห์ภูมิภายใน (T ) และอุณห์ภูมิภายนอก (T ) ซึ่้�งเป็นค่าเฉลี�ย
int
ext
อุณห์ภูมิที�ได้จากกรมอุตุุนิยมวิิทยา พบวิ่าอุณห์ภูมิภายนอกมีค่าเท่ากับ 27-31 C ในขณะที�อุณห์ภูมิ
o
o
o
ภายในเฉลี�ยค่าตุำ�าสุดของอุณห์ภูมิ และค่าสูงสุดของอุณห์ภูมิภายในมีค่าเท่ากับ 22-30 C, 17-25 C และ
24-31 C ตุามลำาดับ และเม่�อเปรียบเทียบควิามแตุกตุ่างระห์วิ่างอุณห์ภูมิภายนอกและ
o
o
อุณห์ภูมิภายในเฉลี�ย พบวิ่ามีค่าตุำ�ากวิ่า 5 C (ดังตุารางที� 1) แสดงให์้เห์็นวิ่า ระห์วิ่างการขนส่ง
ผัักอินทรีย์ถูกเก็บอยู่ภายในกล่องโฟมที�มีอุณห์ภูมิใกล้เคียงกับอุณห์ภูมิภายนอกกล่องโฟม ซึ่้�งเป็นค่า
อุณห์ภูมิที�สูง ไม่เห์มาะสมสำาห์รับการคงคุณภาพและควิามสดของผัักอินทรีย์ เน่�องจากอุณห์ภูมิสูง
จะเร่งอัตุราการห์ายใจ และกระบวินการทางช้ีวิเคมีในพ่ช้ ทำาให์้เกิดการสูญเสียนำ�ามาก และคุณภาพห์ลัง
การเก็บเกี�ยวิลดลง ส่งผัลให์้ผัักอินทรีย์มีลักษณะทางกายภาพเปลี�ยนแปลงไป เช้่น มีลักษณะเห์ี�ยวิเฉา
ห์ร่อเร่งการสุกงอม เป็นตุ้น และเม่�อนำาค่านำ�าห์นักผัักอินทรีย์ก่อนและห์ลังการตุัดแตุ่งมาคำานวิณ
ค่าสัดส่วินควิามเสียห์าย พบวิ่ามีค่าควิามเสียห์ายอยู่ระห์วิ่างร้อยละ 27-42 ทั�งนี� เม่�อพิจารณา
ควิามสัมพันธี์ของอุณห์ภูมิและสัดส่วินควิามเสียห์าย พบวิ่าค่าอุณห์ภูมิภายในเฉลี�ยสูงส่งผัลให์้ maximum at 24-31 C. By monitoring only the
o
ค่าควิามเสียห์ายในผัักอินทรีย์สูงตุามไปด้วิย internal and external temperatures, there was
only 5 C in variation (as of Table 1). The study
o
showed that the internal temperatures were too
high, almost near the external ones. These
temperature levels were not satisfactory to store
the vegetables to maintain fresh nutrition, and to
retain a high quality. When the temperature was
high, it would accelerate the respiration and
biochemical process of the plants. These
processes required water to complete. Thus, the
post-harvest quality declined, and the
deterioration in organic vegetables resulted to
i.e. a withering and a ripening effect. When
calculating the weight loss of organic vegetables
after the trimming process as a final product, the
damage portion had have contributed up to 27-
รีูปที่ 1 ลักษณะอุณห์ภูมิระห์วิ่างการขนส่งผัักอินทรีย์ 42%. When taking a closer look at the relation
Figure 1 Temperature records during transportation of organic vegetables of temperature and the loss ratio, we found that
the internal temperature has contributed a direct
impact to the loss.

Root Cause Analysis of Damage in
Organic Vegetables
The root cause analysis of the damage was
conducted. By applying the cause and effect
diagram (Figure 3), there were 3 causes identified
as followed.
1. The initial quality of organic vegetables.
The initial quality depends on the method of
harvesting and post-harvesting production
management. If the farmers took a disciplinary
protocol during harvest and post-harvest, the loss
of damage could be controlled. As a result,
รีูปที่ 2 อัตุราการเปลี�ยนแปลงอุณห์ภูมิสะสมระห์วิ่างการขนส่งผัักอินทรีย์ organic vegetables could have a longer shelf life,
Figure 2 The cumulative variance of temperature during transportation of organic vegetables
and it could turn a greater yield to the farmers.
At this stage, only farmers could play this
การวิิเคราะห์์สาเห์ตุุควิามเสียห์ายของผัักอินทรีย์ important role. Therefore, the farmers with proper
จากการวิิเคราะห์์สาเห์ตุุของสัดส่วินควิามเสียห์ายของผัักอินทรีย์ โดยการประยุกตุ์ใช้้แผันภาพเห์ตุุและผัล agriculture training would directly devote their
effort to this factor, as their initial vegetables were
(รูปที� 3) พบวิ่าสามารถแบ่งแยกสาเห์ตุุของปัญห์าได้เป็น 3 สาเห์ตุุ ดังนี� very potential.
2. The internal temperature inside the
1. คุุณภาพตั้้�งตั้้นของผั้กอินทรีีย์์ โดยคุณภาพตุั�งตุ้นจะข้�นอยู่กับวิิธีีการเก็บเกี�ยวิผัลผัลิตุและการจัดการ foam box. According to the data collection, the
ผัลผัลิตุห์ลังการเก็บเกี�ยวิ ห์ากเกษตุรกรมีการปฏิิบัตุิในการเก็บเกี�ยวิและการจัดการห์ลังการเก็บเกี�ยวิ internal temperatures inside the foam box were
ผัลผัลิตุที�ถูกตุ้องและเห์มาะสม สามารถลดควิามเสี�ยงในการเกิดควิามเสียห์ายภายห์ลังการเก็บเกี�ยวิได้ high. The root causes came from many aspects
such as an improper packaging, an insufficient
ซึ่้�งทำาให์้ผัลผัลิตุผัักอินทรีย์มีอายุการเก็บรักษามากข้�น (Shelf life) และสร้างกำาไรจากการจำาห์น่าย amount of cooling pack, a seasonal and external
ผัักอินทรีย์ได้มากข้�น ซึ่้�งเกษตุรกรมีบทบาทสำาคัญในการดำาเนินการนี� ดังนั�น เกษตุรกรที�ผั่านการอบรม ambient impact, and inadequate air circulation
inside the box. For air circulation, sufficient space
วิิธีีการปฏิิบัตุิงานด้านการเกษตุรจะมีส่วินทำาให์้ผัลผัลิตุที�ได้มีคุณภาพตุั�งตุ้นดีอย่างที�ควิรจะเป็น between vegetables certainly allowed better cold

62 AUG 2020 NO. 58

22/7/2563 BE 19:28
60-65_��������� 2 Chilled.indd 62 22/7/2563 BE 19:28
60-65_��������� 2 Chilled.indd 62