Page 61 - FoodFocusThailand No.173 August 2020

CHILLED & FROZEN PRODUCT SUPPLEMENT Edition

ลัักษณะอุุณหภููมิิแลัะสััดสั่วนความิเสัียหายในผัักอุินทรีีย์ Temperature Data and Damage Ratio of
รีะหว่างการีขนสั่ง Organic Vegetable Shipment
The study took placed with the record by temperature data logger to
จากการบัันทึึกข้้อมููลอุณหภููมูิภูายในกล่องโฟมูด้้วยอุปกรณ์บัันทึึกอุณหภููมูิ measure the temperature conditions in the foam box container. The
(Temperature data logger) โด้ยเริ�มูบัันทึึกอุณหภููมูิภูายหลังจากการบัรรจุ record started from the beginning when the vegetables were packed
in the box at 10:00 am (Day 1). The records were periodically collected
ผลผลิตผักอินทึรีย์ลงกล่องโฟมู เวลาประมูาณ 10.00 น. (วันทึี� 1) จนกระทึั�ง until the vegetables have reached the processing house on 4:00 am
ผักอินทึรีย์ถููกข้นส่่งไปถูึงโรงบัรรจุ เวลาประมูาณ 04.00 น. (วันทึี� 2) โด้ยใน (Day 2). Thus, the length of transportation was 18 hours in total. It
was remarked that there were some limitations of investigation due
การศึึกษานี�มูีข้้อจำากัด้ด้้านปริมูาณผักอินทึรีย์และจำานวนอุปกรณ์ในการ- to the high volume of organic vegetables, and the few numbers of
บัันทึึกอุณหภููมูิ ด้ังนั�น การบัันทึึกอุณหภููมูิและการหาส่ัด้ส่่วนความูเส่ียหาย data loggers. Thus, the temperature records and the damage analysis
จึงทึำาได้้เพีียง 4 ครั�ง จากการบัันทึึกอุณหภููมูิระหว่างการข้นส่่ง (รูปทึี� 1) และ were able to determine by 4 round studies. The temperature data logs
during transportation were shown in Figure 1. Besides, the cumulative
คำานวณอัตราการเปลี�ยนแปลงอุณหภููมูิส่ะส่มู (รูปทึี� 2) variance of temperatures was calculated and shown in Figure 2.
According to the data records, the temperature in the foam boxes
จากข้้อมููลการบัันทึึกอุณหภููมูิพีบัว่า อุณหภููมูิภูายในกล่องโฟมูมูีอัตราการ- had accelerated during the 0-8 hour (the variances were positive).
th
เพีิ�มูข้ึ�นอย่างรวด้เร็วในช่่วงช่ั�วโมูงทึี� 0-8 (อัตราการเปลี�ยนแปลงมูีค่าเป็นบัวก) After that, the temperature either remained or slightly declined (the
หลังจากนั�นอัตราการเพีิ�มูข้ึ�นข้องอุณหภููมูิจะลด้ลงหรือคงทึี� (อัตราการเปลี�ยน variances were negative). The explanation was that the organic
vegetables after picked up and packed in the boxes had discharged
แปลงมูีค่าเป็นลบั) เนื�องจากในช่่วงแรก ผักอินทึรีย์มูีการปลด้ปล่อยความูร้อน- their latent heat from the field (field heat). The released heat caused
แฝงทึี�ส่ะส่มูไว้จากแปลงปลูก (Field heat) ออกมูา ทึำาให้อุณหภููมูิภูายใน a quick temperature to arise. Later, the temperatures were balanced
by the cool pack adding in the boxes, and temperatures were gradually
กล่องเพีิ�มูข้ึ�นอย่างรวด้เร็ว จนกระทึั�งความูเย็นจากวัส่ดุ้ทึำาความูเย็น (Cool pulled down. However, as of the limited efficiency of the cool pack in
pack) ส่ามูารถูลด้อุณหภููมูิภูายในกล่องโฟมูให้ตำ�าลงได้้ อัตราการเพีิ�มูข้ึ�นข้อง the current market, the temperature of vegetables was unable to be
lower than 10 C which was supposed to use to store the organic
o
อุณหภููมูิภูายในกล่องโฟมูจึงลด้ลง อย่างไรก็ตามู อัตราส่่วนระหว่างผักอินทึรีย์ vegetables during transportation.
The study made a comparison between the internal temperature
และวัส่ดุ้ทึำาความูเย็นทึี�ใช่้ในปัจจุบัันยังไมู่ส่ามูารถูลด้อุณหภููมูิภูายใน (T ) and the average external temperature (T ) obtained by the
ext
int
กล่องโฟมูให้ตำ�ากว่า 10 C ได้้ ซึ่ึ�งเป็นอุณหภููมูิทึี�เหมูาะส่มูในการคงคุณภูาพี Meteorological Department. The external temperatures indicated
o
o
และความูส่ด้ข้องผักอินทึรีย์ระหว่างการข้นส่่ง between 27-31 C, while the range of internal temperatures was
marked as followed; minimum at 17-25 C, average at 22-30 C, and
o
o

AUG 2020 NO. 58 61

60-65_��������� 2 Chilled.indd 61
21/7/2563 BE 18:00
60-65_��������� 2 Chilled.indd 61 21/7/2563 BE 18:00