Page 82 - FoodFocusThailand No.173 August 2020
P. 82
SMART PRODUCTIONON
SMART PRODUCTI
Wong Hwee Jiau
Technical support manager
Southeast Asia
Ecolab Ltd.
foodbeverageSEA@ecolab.com
ระบบดิิจิิทััลในอุุตสาหกรรมอุาหาร
ตั้้�งแตั้่แนวคิิด Clean In Place (CIP) ถููกนาไปใช้้ในอุุตั้สาหกรรมอุาหารในปี 2500 หลั้งจากน้�นได้มีคิวามพยายามในการ
ปร้บปรุงแลัะพ้ฒนาเคิร่�อุงม่อุแลัะการอุอุกแบบ ในบางระบบมีคิวามก้าวหน้าในการเขีียนโปรแกรม แลัะ PLC เพ่�อุปร้บปรุงระด้บขีอุง
ระบบอุ้ตั้โนม้ตั้ิ
งานทั้้�งหมดน้�ก็็เพื่่�อตอบสนอง 2 ความต้องก็ารหลั้ก็ เพื่่�อให้บรรลัุผลัก็ารทั้ําความ-
สะอาดทั้้�ด้ทั้้�สุด ค่อ • หากขาดี 1 ปััจจัยที่่�เหมาะสุม
1) ก็ารออก็แบบเพื่่�อสุขอนาม้ย เช้่น ขาดอุณหภููมิทั้้�เหมาะสม
2) Sinner’s Circle หร่อ 4T’s ซึ่่�งประก็อบด้วย ต้องทั้ําก็ารเพื่ิ�มความเข้มข้นของ
• ก็ารไหลั – ก็ารไหลัแบบป่�นป่วน (Turbulence) สารเคม้ ก็ารไหลั หร่อเวลัา เพื่่�อช้ดเช้ยก็้บอุณหภููมิทั้้�
• อุณหภููมิ – อุณหภููมิทั้้�เหมาะสมสําหร้บปฏิิก็ิริยาทั้างเคม้ทั้้�ด้ข่�น (Temperature) ไม่เหมาะสม
One factor missing i.e., temperature. Chemical
• ความเข้มข้น – ความเข้มข้นของสารเคม้ทั้้�เหมาะสม (Titration) concentration, mechanical or time must be increased
• เวลัา – เวลัาทั้้�เหมาะสมสําหร้บแต่ลัะก็ระบวนก็าร (Time) substantially to compensate for loss of temperature.
• หากขาดี 2 ปััจจัยที่่�เหมาะสุม
เช้่น ขาดอุณหภููมิ แลัะก็ารไหลัทั้้�
เหมาะสมก็ารทั้ําความสะอาดทั้้�ด้
จุะเก็ิดข่�นได้ยาก็
Two factors missing i.e., temperature and
mechanical force. Effective cleaning is very difficult to
achieve unless soil is very light.
ตลัอดหลัายปีทั้้�ผ่านมา ก็ารเก็็บข้อมูลัเป็นส่วนหน่�งของ
ก็ารพื่้ฒนาโปรแก็รม อย่างไรก็็ตาม ความค่บหน้าเป็นไปอย่างช้้าๆ
ไม่ม้ข้อมูลัในบางจุุด แลัะอุตสาหก็รรมไม่ได้ให้ความสําค้ญก็้บ
• ผลลัพธ์์ที่่�ดี่ที่่�สุุดจุะเก็ิดจุาก็ป่จุจุ้ย ทั้้�งหมดของ
ก็ารทั้ําความสะอาดซึ่่�งได้ร้บก็าร ปร้บให้เหมาะสมก็้บ เร่�องน้�มาก็น้ก็
วิธี้ก็ารทั้ําความสะอาดทั้้�เฉพื่าะเจุาะจุง ส่วนใหญ่แลั้ว อุตสาหก็รรมไม่ได้ให้ความสําค้ญก็้บก็ารลังทัุ้น
Best result All cleaning factors are optimized for ด้านทั้ร้พื่ยาก็ร สําหร้บก็ารเก็็บข้อมูลั CIP เพื่ิ�มเติม รวมทั้้�งก็ารเข้าถึ่ง
the specific method of cleaning for the best result. ข้อมูลั เน่�องจุาก็อุตสาหก็รรมส่วนใหญ่ม้ความเช้่�อว่าผลัตอบแทั้น
อาจุจุะไม่เพื่้ยงพื่อแลัะไม่คุ้มค่าทั้้�จุะลังทัุ้น ในทั้างก็ลั้บก็้น
82 FOOD FOCUS THAILAND AUG 2020
22/7/2563 BE 19:15
82-84_Smart Production_Ecolab.indd 82 22/7/2563 BE 19:15
82-84_Smart Production_Ecolab.indd 82
