Page 38 - FoodFocusThailand No.179 February 2021

STRATEGIC R&D
STRATEGIC R&D

Free From Food Translated and Compiled By:

กองบรรณาธิิการ
อาหารปราศจาก... นัิตยสาร ฟู้ด โฟกัส ไที่ยแลนัด์

Editorial Team
Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com

ข้้อมููลจาก Organic and Fair Plus ระบุุว่่า “ปราศจาก” หรือ “Free “Free From” is a catch-all term used
From” เป็็นคำำที่่�ใช้้กล่่าวถึึงอาหารแล่ะเคำร่�องดื่่�มที่่�ไม่ม่ส่่วนผส่มจำำนวน to denote food and drink that has been
1 ช้นิดื่ หร่อมากกว่า ซึ่ึ�งส่่วนผส่มดื่ังกล่่าวส่่งผล่ให้ผ้้บริโภคำบางกล่่่ม designed to exclude one or more ingredients
to which at least some consumers can
เกิดื่อาการแพ้้ have either an allergic or an intolerance,
according to Organic and Fair Plus.
ตลาดอาหารปราศจาก หรือ Free From นัับเป็นัตลาดที่่�นั่าสนัใจ ที่าง Mordor Intelligence
ได้ที่ำาการสำารวจในัหัวข้้อ Free-From Food Market - Growth, Trends, and Forecast (2020- Mordor Intelligence conducted the survey on Free-
2025) โดยศึกษาการเติบโต แนัวโนั้ม และคาดการณ์์ตลาดอาหารกล่่มปราศจาก ในัช่่วงปี 2563- From Food Market - Growth, Trends, and Forecast
(2020-2025), which is segmented by type, end product,
2568 แบ่งตามช่นัิดข้องอาหาร ผลิตภััณ์ฑ์์ส่ดที่้าย ช่่องที่างการจัดจำาหนั่าย และที่างภัูมิศาสตร์ distribution channel, and geography. The global free-
พบว่า ตลาดอาหารปราศจาก หรือ Free From ที่ั�วโลก ม่อัตราการเติบโตสะสมเฉล่�ยที่่�ร้อยละ 9.5 from-food market is projected to grow at a CAGR of 9.5%,
ต่อปี (ปี 2563-2568) during the forecast period.
The consumer awareness, regarding the labeling of
ปัจจัยที่่�ข้ับเคลื�อนัตลาดอาหารปราศจากก็คือความตระหนัักข้องผู้บริโภัค ซึ่ึ�งให้ความสำาคัญ allergen-free and dairy-free products claims, is driving
กับฉลากสินัค้า ว่าม่การกล่าวอ้างว่าปราศจากสารก่อภัูมิแพ้ ปราศจากนัมหรือไม่ ผู้ผลิตอาหาร the market for free-from food products. Companies are
coming up with innovative products, which meet the
และเครื�องดื�มได้ใช่้ประโยช่นั์จากนัวัตกรรมมาพัฒนัาผลิตภััณ์ฑ์์อาหารใหม่ๆ ที่่�ปราศจากสารก่อ allergen-free requirement and provide nutritional benefits.
The free-from foods market has accounted for a
ภัูมิแพ้ และยังคงให้ค่ณ์ค่าที่างโภัช่นัาการอ่กด้วย significant impact of the COVID-19 crisis, as demand
ตลาดอาหารปราศจากได้รับผลกระที่บจากสถานัการณ์์การระบาดข้องโควิด-19 อย่างม่ was observed to be an uptick in February 2020 till April
นััยสำาคัญ โดยในัช่่วงเดือนัก่มภัาพันัธ์์ 2563 ถึงเดือนัเมษายนั 2563 ม่ความต้องการลดลง 2020 which was the peak time of the crisis.
Countries like the United States, the United Kingdom,
เล็กนั้อย ซึ่ึ�งเป็นัช่่วงวิกฤตสูงส่ดข้องสถานัการณ์์โควิด-19 Italy, Germany, France, Spain, and Canada are some of
ประเที่ศผู้นัำาตลาดอาหารปราศจากในักล่่มปราศจากกลูเตนั ได้แก่ สหรัฐอเมริกา สหราช่- the leading markets in the gluten-free category, whereas
อาณ์าจักร อิตาล่ เยอรมนั่ ฝรั�งเศส สเปนั และแคนัาดา ในัข้ณ์ะที่่�อเมริกาเหนัือเป็นัผู้นัำาตลาด dairy-free is led by North America and caffeine-free by
Asian markets.
กล่่มปราศจากนัม ส่วนัเอเช่่ยเป็นัผู้นัำาตลาดในักล่่มปราศจากกาเฟอ่นั In this article, we will focus the free-from-food which
บที่ความนั่�จะกล่าวถึงอาหารปราศจาก หรือ Free From ได้แก่ อาหารปราศจากกลูเตนั includes gluten-free, dairy-free, and allergen-free food.
อาหารปราศจากนัม และอาหารปราศจากสารก่อภัูมิแพ้

ข้้อมูลจาก Coeliac UK ระบ่ว่า หากค่ณ์ได้รับการวินัิจฉัยที่างการแพที่ย์ว่าเป็นัโรคแพ้กลูเตนั (Coeliac
disease) ซึ่ึ�งเป็นัโรคที่่�เก่�ยวกับระบบภัูมิค่้มกันั โดยระบบข้องร่างกายจะม่อาการตอบสนัองต่อสิ�งแปลกปลอม
ที่่�มากระต่้นั ซึ่ึ�งในัที่่�นั่�คืออาหารที่่�ม่ส่วนัผสมข้องกลูเตนั เมื�อเรารับประที่านัอาหารที่่�ม่ส่วนัผสมข้องกลูเตนั
เข้้าไป ร่างกายจะย่อยสารอาหารดังกล่าวผ่านัเข้้าสู่ส่วนัข้องผนัังลำาไส้เล็ก ระบบภัูมิค่้มกันัข้องร่างกายจะ
ผลิตแอนัต่�บอด่�ออกมาตอบสนัองต่อส่วนัที่่�ม่กลูเตนัเกาะอยู่ที่่�ผิวเซึ่ลล์เหมือนัเป็นัสิ�งแปลกปลอม ที่ำาให้เกิด
อาการต่างๆ เช่่นั อักเสบ บวมแดง ปวดที่้อง คลื�นัไส้ ม่ลมในักระเพาะ เป็นัต้นั เนัื�อเยื�อในัลำาไส้เล็กจะเกิด
การอักเสบและถูกที่ำาลาย ที่างเด่ยวที่่�จะที่ำาให้อาการด่ข้ึ�นั คือ การไม่รับประที่านัอาหารซึ่ึ�งม่ส่วนัผสมข้อง
กลูเตนั ที่ั�งนั่� กลูเตนัมักพบในักล่่มแป้งข้้าว เช่่นั ข้้าวสาล่ ข้้าวบาร์เลย์ ข้้าวไรย์
“Gluten Free Diet” หรืออาหารที่่�ไม่ม่ส่วนัผสมข้องกลูเตนั ซึ่ึ�งบางครั�งอาจที่ำาให้บางคนัเกิดความสับสนั
อาหารปราศจากกลูเตนัไม่ได้ถูกออกแบบหรือพัฒนัาข้ึ�นัมาเพื�อช่่วยเรื�องข้องการลดนัำ�าหนััก หากแต่เป็นั
วิถ่หนัึ�งข้องการรับประที่านัที่่�จะช่่วยรักษาส่ข้ภัาพข้องลำาไส้ เมื�อลำาไส้ม่ส่ข้ภัาพที่่�ด่ก็จะที่ำาให้สามารถดูดซึ่ึม
สารอาหารจากอาหารที่่�เรารับประที่านัเข้้าไปได้อย่างม่ประสิที่ธ์ิภัาพมากข้ึ�นั
ค่ณ์สามารถรับประที่านัอาหารที่่�ปราศจากกลูเตนัโดยธ์รรมช่าติ เช่่นั เนัื�อสัตว์ ผัก ผลไม้ ข้้าว มันัฝรั�ง
และถั�วเลนัที่ิล อาหารแปรรูปบางช่นัิดไม่ม่ส่วนัผสมข้องกลูเตนั เช่่นั อาหารพร้อมรับประที่านั และซึ่่ป

38 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2021

21/1/2564 BE 16:33
38-43_Strategic R&D_Free From.indd 38 21/1/2564 BE 16:33
38-43_Strategic R&D_Free From.indd 38