Page 41 - FoodFocusThailand No.179 February 2021

STRATEGIC R&D

Dairy-Free

ปราศจากนม

• Nutiva Vegan Ghee is Set for Spreading and
High-Heat Cooking กีเป็นเนยใส บางคืรั�งก็เรียกว่านำ�ามัน
บัตเตอร์ ในที่างที่ฤษฎีีแล้วการผลิตกีจะต้องแยกองคื์ประกอบ
ทีุ่กอย่างออก ยกเว้นไขมัน แต่กียังคืงจัด้เป็นผลิตภััณฑ์์จากนม

ปราศจากนมคืืออะไร? มีหลากหลายคืำานิยามที่ี�อาจสร้างคืวามสับสนได้้ Go Dairy Free และมีปริมาณของโปรตีนนมและแลกโตสในระด้ับเช้่นเด้ียวกับ
ระบุว่า ปราศจากนม คืือ “ส่วนผสมใด้ๆ ที่ี�ไม่ได้้มาจากนม” ซึ่่�งหมายรวมถึ่ง เคืซึ่ีน แลกโตส หรือ ผลิตภััณฑ์์นม การที่ำาให้บริสุที่ธิ�อย่างสมบูรณ์นับเป็นเรื�องที่ี�มี
แม้แต่ไขมันนมด้้วย คืวามซึ่ับซึ่้อน Nutiva ได้้ผลิตกีในรูปแบบวีแกน ตอบโจที่ย์
ผลิตภััณฑ์์ที่ี�กล่าวอ้างบนฉลากว่า “ปราศจากนม” หรือ “วีแกน” มักจะเป็นสินคื้ากลุ่ม Dairy- ตลาด้อาหารปราศจากนม แบรนด้์นี�เช้ี�ยวช้าญในการผลิต
free ไปโด้ยปริยาย อันเนื�องมาจากตัวส่วนผสมเอง อย่างไรก็ตาม คืวรตรวจสอบข้อคืวามของ นำ�ามันบัตเตอร์มานานแล้ว แต่ได้้ยกระด้ับไปอีกขั�น ด้้วยการ-
ส่วนผสมที่ี�ใช้้ เพราะอาจเกิด้คืวามผิด้พลาด้ข่�นได้้ ผลิตภััณฑ์์ที่ี�ปราศจากนมอาจจะมีหรือไม่มี ผลิตกีที่ี�ไม่มีส่วนผสมจากนม โด้ยเลือกใช้้นำ�ามันมะพร้าวและ
ส่วนผสมที่ี�ได้้จากนม นำ�ามันอะโวคืาโด้ที่ี�ผ่านการที่ำาให้บริสุที่ธิ�ด้้วยไอนำ�า ซึ่่�งที่ำาให้
ผลิตภััณฑ์์ไม่มีกลิ�นฉุนของนำ�ามันมะพร้าว สามารถึที่าสเปรด้
ผลิิตภััณฑ์์อาหารปราศจากนม ได้้ นอกจากนี�ยังเหมาะกับการอบและให้คืวามร้อนที่ี�อุณหภัูมิ
• Breyers Non-Dairy Ice Cream Goes Big with สูงถึ่ง 450 องศาฟาเรนไฮต์
Four Classic Flavors ปกติแล้ว Breyers จำาหน่ายไอศกรีม • Thunderbird Real
ที่ี�ไม่มีส่วนผสมของนมในขนาด้ปกติ 1.5-quart tubs ซึ่่�งเที่่ากับ Food Bars are Nuts for
3 ไพนต์ แต่บ่อยคืรั�งก็จำาหน่ายขนาด้ 1 ไพนต์ ในราคืาเที่่ากันกับ Fruit and Seeds อัปเด้ต
ไอศกรีมที่ี�ไม่มีส่วนผสมจากนมแบรนด้์อื�นๆ ไอศกรีมที่ี�ไม่มีส่วน- ใหม่ล่าสุด้กับอาหารใน
ผสมของนมจาก Breyers มีวางจำาหน่ายใน 4 รสช้าติด้้วยที่อปป้�ง รูปแบบแที่่งจากธัญพืช้
ที่ี�แตกต่างกัน โด้ย 2 รสช้าติมีจำาหน่ายมานานแล้ว แต่ในปี แบรนด้์ Thunderbird มาใน
ที่ี�ผ่านมานี�เอง Breyers ได้้เพิ�มอีก 2 รสช้าติคืลาสสิกให้เป็น สูตรใหม่ บรรจุภััณฑ์์ใหม่
ที่างเลือกของวีแกน คืือ Mint Chocolate Chip และ Chocolate Chocolate Chip คืุณจะต้องตกหลุมรัก
• DAH! Almond Yogurt is Honestly Rich in Dairy- แบรนด้์นี�อย่างแน่นอน โด้ย
Free Probiotics DAH! ผลิตสินคื้าสไตล์อินเด้ีย กับโยเกิร์ต ปกติแล้วอาหารแที่่งจากธัญพืช้มักจะมีรสหวานซึ่่�งมาจาก
ที่ี�เข้มข้นไปด้้วยโพรไบโอติกจากธรรมช้าติ ปกติแล้วแบรนด้์นี� ผลไม้ที่ี�ใช้้ แต่ Thunderbird จัด้เต็มกับถึั�ว ซึ่่�งจะช้่วยให้คืุณ
จะผลิตสินคื้าที่ี�มีนมเป็นส่วนผสม แต่ได้้ออกผลิตภััณฑ์์ใหม่เป็น มีระบบย่อยอาหารที่ี�สมดุ้ลมากข่�น
โยเกิร์ตที่ี�ตอบโจที่ย์โลกของอาหารจากพืช้เป็นคืรั�งแรก โด้ย
วางจำาหน่ายมาได้้กว่า 2 ปีแล้ว ซึ่่�งสามารถึสร้างภัาพลักษณ์ที่ี�ด้ี What is Dairy-Free? Terminology can be a
ให้กับแบรนด้์ และยังได้้รับรางวัล NEXTY award ที่างด้้าน confusing thing when you are trying to really
understand what is dairy-free. For the purposes of
นวัตกรรม แรงบันด้าลใจ และคืวามซึ่ื�อสัตย์ของแบรนด้์ using Go Dairy Free, dairy-free is defined as “free
• Chobani Oat Coffee Creamer Becomes a Permanent Product Line from milk-based ingredients.” This includes casein,
ในการเป้ด้ตัวผลิตภััณฑ์์กลุ่มปราศจาก หรือ Free From เป็นคืรั�งแรก เรามักจะไม่คื่อยเห็น whey, lactose, and even milk fat. It does not, however,
include eggs.
การเริ�มต้นนำาเสนอผลิตภััณฑ์์ที่ี�มีรสช้าติตามฤดู้กาล แต่ Chobani ได้้คืิด้ต่างออกไป โด้ยเลือกที่ี� Products labeled as “dairy-free” or “vegan” should
จะเป้ด้ตัว Oat Coffee Creamer ในรสช้าติแปลกใหม่ Pumpkin Spice ซึ่่�งมั�นใจว่าที่างแบรนด้์ always be dairy-free by ingredients, but check the
จะนำาเสนอรสช้าติอื�นๆ ตามมาอย่างแน่นอน และก็เป็นเช้่นนั�นจริงๆ Chobani ได้้นำาเสนอ Oat ingredient statement as errors do happen! Non-dairy
Coffee Creamers รสต้นตำารับและวนิลาตามมา is another story though. Non-dairy products may or
may not be free of milk-based ingredients.

FEB 2021 FOOD FOCUS THAILAND 41

21/1/2564 BE 16:34
38-43_Strategic R&D_Free From.indd 41 21/1/2564 BE 16:34
38-43_Strategic R&D_Free From.indd 41