Page 44 - FoodFocusThailand No.179 February 2021
P. 44
STRONG QC & QA
ผู้้�ช่่วยศาสตราจารย์ ดร.จิตศิริ ทองสอน ราช่ตนะพัันธุ์์์
Assistant Professor Chitsiri Thongson Rachtanapun, Ph.D.
Department of Food Science and Technology
Faculty of Agro-Industry, Kasetsart University
chitsiri.t@ku.th
การตรวจสอบจุลิินทรีย์์
แบบรวดเร็ว
เพื่่�อตรวจติดตามสุุขลัักษณะ
ในโรงงานแปรรูปอาหาร
การตรวจติดตามสุุขลัักษณะภายในโรงงานแปรรูปอาหาร
และเครื่่�องดื่่�มเป็็นหน่�งในกิิจกิรื่รื่มทวนสอบป็รื่ะสิทธิิภาพ
โป็รื่แกิรื่มกิารื่ทำความสะอาดื่และกิารื่ฆ่่าเชื้่�อพ่�นผิิวและ
สิ�งแวดื่ล้อมของโรื่งงานแป็รื่รืู่ป็อาหารื่ เพ่�อสรื่้างความม่�นใจ
ว่าโรื่งงานมีสุขล่กิษณะและสภาพแวดื่ล้อมที�ดื่ีสำหรื่่บ
กิารื่ผิลิตอาหารื่ที�ป็ลอดื่ภ่ยและเหมาะสมสำหรื่่บกิารื่บรื่ิโภค
การทำำาความสะอาดเป็็นการกำาจััดเศษอาหารและส่�งสกป็รก
ออกจัากพื้้�นผิ่วแล้วตามด้วยการใช้้สารฆ่่าเช้้�อ เพื้้�อทำำาลาย
จัุล่นทำรีย์ให้ลดลงจันอย่่ในระดับทำี�ยอมรับได้ก่อนเร่�มทำำาการผิล่ต
ถััดไป็ ภายหลังการทำำาความสะอาดและฆ่่าเช้้�อต้องมีการทำวนสอบ
ป็ระส่ทำธิ่ภาพื้การทำำางาน การตรวจัสอบด้วยสายตาเป็็นว่ธิีการ
ทำี�รวดเร็ว แต่ไม่มีป็ระส่ทำธิ่ภาพื้ดีพื้อ การตรวจัต่ดตามสุขลักษณะ
แบบรวดเร็วทำี�มีป็ระส่ทำธิ่ภาพื้และน่ยมแพื้ร่หลาย ค้อ การ-
ทำดสอบ ATP ซึ่่�งเป็็นการวัดค่าการเร้องแสงทำี�เก่ดจัาก Adenosine
triphosphate ซึ่่�งเป็็นแหล่งพื้ลังงานของส่�งมีช้ีว่ต จั่งสามารถันำามา
ตรวจัวัดจัุล่นทำรีย์และเศษอาหารทำี�หลงเหล้อบนพื้้�นผิ่วภายหลัง
การทำำาความสะอาดและฆ่่าเช้้�อ ด้วยว่ธิีการตรวจัผิลทำี�รวดเร็ว
ทำำาให้โรงงานสามารถัดำาเน่นการแก้ไขได้ทำันทำีทำี�พื้บว่าการ-
ทำำาความสะอาดและฆ่่าเช้้�อไม่มีป็ระส่ทำธิ่ภาพื้ เช้่น การให้ทำำาความ-
สะอาดและฆ่่าเช้้�อซึ่ำ�าจันกว่าจัะเป็็นไป็ตามเกณฑ์์กำาหนดก่อนเร่�ม
การผิล่ต
44 FOOD FOCUS THAILAND FEB 2021
21/1/2564 BE 15:29
44-47_Strong QC&QA_Chitsiri.indd 44 21/1/2564 BE 15:29
44-47_Strong QC&QA_Chitsiri.indd 44
