Page 39 - FoodFocusThailand No.179 February 2021

STRATEGIC R&D

อย่่างไรก็็ตาม ส่่วนผส่มบางชนิดก็็อาจทำำาให้้เก็ิดความส่ับส่นได้ เช่น ผลิิตจาก็ ผัก็ เน่�อส่ัตว์ ตลิอดจนอาห้ารทำี�ก็ลิ่าวไป็แลิ้วข้้างต้นจ่งมีความเห้มาะส่มส่ำาห้รับผู้ทำี�
ข้้าวส่าลิี แต่พอได้เป็็นส่่วนผส่มสุ่ดทำ้าย่ ก็ลิาย่เป็็นว่าไม่มีส่่วนผส่มข้องก็ลิูเตน แพ้ก็ลิูเตน
อย่่างเช่น ก็ลิูโคส่ซีีรัป็ นอก็จาก็นี� ผู้บริโภคบางราย่อาจมีอาก็ารแพ้ข้้าวโอ๊ต ผลิิตภัณฑ์์ทำี�วางจำาห้น่าย่ในทำ้องตลิาดแลิะระบุบนฉลิาก็ว่าป็ราศจาก็ก็ลิูเตน
เน่�องจาก็แพ้โป็รตีนอะวีนินซี่�งมีในข้้าวโอ๊ต แต่อาจมีบางชนิดทำี�ไม่ใช่ นี�ค่อเห้ตุผลิว่าก็ารอ่านฉลิาก็อย่่างลิะเอีย่ดจ่งมีความ-
ผลิิตภัณฑ์์อาห้ารป็ราศจาก็ก็ลิูเตนทำี�วางจำาห้น่าย่ในทำ้องตลิาดมีอยู่่ จำาเป็็น ส่ิ�งส่ำาคัญอีก็ป็ระก็ารห้น่�งก็็ค่อ “ป็ราศจาก็ข้้าวส่าลิี” ไม่ได้ห้มาย่ความว่า
ห้ลิาก็ห้ลิาย่ชนิด เช่น ผลิิตภัณฑ์์ทำี�ผลิิตมาอย่่างพิเศษ ไม่มีส่่วนผส่มข้องก็ลิูเตน “ป็ราศจาก็ก็ลิูเตน” จ่งต้องระวัง เพราะมีห้ลิาย่ผลิิตภัณฑ์์ทำี�ระบุว่าป็ราศจาก็ก็ลิูเตน
ได้แก็่ ข้นมป็ัง แป็้ง พาส่ต้า แครก็เก็อร์ แลิะบิส่ก็ิต โดย่วางจำาห้น่าย่ในโซีน แต่จริงๆ แลิ้วไม่ได้เป็็นเช่นนั�น
ส่ินค้าป็ราศจาก็ ห้ร่อ Free From ในซีูเป็อร์มาร์เก็็ตแลิะร้านข้าย่อาห้ารเพ่�อ อาจเรีย่ก็ว่าเป็็นก็ฎก็็ว่าได้ ผลิิตภัณฑ์์ทำี�ผลิิตจาก็ข้้าวส่าลิี เช่น พาส่ต้า ข้นมป็ัง
สุ่ข้ภาพ นอก็จาก็นี� ข้นมป็ังแลิะแป็้งผส่มทำี�ไม่มีส่่วนผส่มข้องก็ลิูเตนย่ังมี แครก็เก็อร์ แลิะผลิิตภัณฑ์์ข้นมอบอ่�นๆ จะไม่ได้เป็็นผลิิตภัณฑ์์ทำี�ป็ราศจาก็
ในรูป็แบบทำี�ต้องให้้แพทำย่์ห้ร่อผู้เชี�ย่วชาญเป็็นผู้ส่ั�งเห้ม่อนใบส่ั�งย่าอีก็ด้วย่ ก็ลิูเตน อย่่างไรก็็ตาม มีก็ารพัฒนาผลิิตภัณฑ์์เห้ลิ่านี�ออก็มาในรูป็แบบป็ราศจาก็
ส่ำาห้รับผลิิตภัณฑ์์เคร่�องด่�ม มีทำั�งแบบมีแอลิก็อฮอลิ์แลิะซีอฟต์ดริงก็์ทำี�ไม่มี ก็ลิูเตน โดย่ใช้แป็้งแลิะธััญพ่ชทำางเลิ่อก็อ่�นๆ บ่อย่ครั�งทำี�เราจะเห้็นข้นมป็ังทำี�ไม่มี
ส่่วนผส่มข้องก็ลิูเตน เช่น นำ�าผลิไม้ นำ�าด่�มผส่มก็ลิิ�นรส่ นำ�าอัดลิม ไซีเดอร์ ไวน์ ส่่วนผส่มข้องก็ลิูเตนวางจำาห้น่าย่ในโซีนส่ินค้าแช่เย่่อก็แข้็ง นอก็จาก็นี� แป็้งแลิะ
เห้ลิ้าองุ่น เห้ลิ้าองุ่นแดง แลิะลิิเคีย่วร์ (เห้ลิ้าทำี�มีรส่ห้วาน) แป็้งผส่มทำี�ป็ราศจาก็ก็ลิูเตนย่ังมีวางจำาห้น่าย่ในร้านค้า ช่วย่ให้้เราส่ามารถึเลิ่อก็ซี่�อ
ผลิิตภัณฑ์์เคร่�องด่�มส่่วนมาก็มัก็จะไม่มีส่่วนผส่มข้องก็ลิูเตน เช่น นำ�าผลิไม้ ไป็อบข้นมป็ังเองได้
โซีดา แลิะเคร่�องด่�มส่ำาห้รับนัก็ก็ีฬาห้ร่อผู้ออก็ก็ำาลิังก็าย่ โดย่ทำั�วไป็แลิ้วไวน์จัดเป็็น
เคร่�องด่�มทำี�ไม่มีส่่วนผส่มข้องก็ลิูเตน โดย่องค์ก็ารอาห้ารแลิะย่า (FDA) ผลูิตภััณฑ์์อาหารปราศจากกลููเตน
ก็ำาห้นดว่า ไวน์มีป็ริมาณก็ลิูเตนน้อย่ก็ว่า 20 ppm จ่งได้รับก็ารพิจารณาว่าเป็็น • Dr. Oetker Pizza Ristorante ส่ัมผัส่
ผลิิตภัณฑ์์ป็ราศจาก็ก็ลิูเตน อย่่างไรก็็ตาม ไวน์บางป็ระเภทำมีก็ลิูเตนในป็ริมาณ รส่ชาติพิซีซี่าแบบฉบับอิตาเลิีย่นแทำ้ๆ Dr.
ทำี�ไม่ป็ลิอดภัย่ต่อผู้ทำี�มีอาก็ารแพ้ก็ลิูเตน รวมถึ่งไวน์ห้วาน (Dessert wine) ทำี�มี Oetker Pizza Ristorante เป็ิดตัวใน 2 รส่ชาติ
ก็ารเติมส่ีห้ร่อก็ลิิ�นรส่ แลิะไวน์ทำี�ผลิิตจาก็มอลิต์บาร์เลิย่์ เช่น ไวน์คูลิเลิอร์ Ristorante Pizza Mozzarella แลิะ Ristorante
บรรจุข้วด ดังนั�น ผู้บริโภคควรพิจารณาอ่านฉลิาก็ก็่อนก็ารเลิ่อก็ซี่�อ แลิะห้าก็ Pizza Salame ทำั�งย่ังเป็็นผลิิตภัณฑ์์ทำี�ไม่มีส่่วน-
มีข้้อส่งส่ัย่ควรติดต่อส่อบถึามไป็ทำี�ผู้ผลิิตโดย่ตรง ผส่มข้องก็ลิูเตนแลิะแลิก็โตส่ เห้มาะส่ำาห้รับ
เคร่�องด่�มมีแอลิก็อฮอลิ์ ได้แก็่ เคร่�องด่�มแอลิก็อฮอลิ์แบบแรง (Hard liquors) เป็็นม่�ออาห้ารช่วงก็ลิางส่ัป็ดาห้์ มอบความอร่อย่
สุ่ราก็ลิั�น (Distilled liquors) ไซีเดอร์แรง (Hard ciders) ไม่มีส่่วนผส่มข้อง ให้้คุณด้วย่ทำอป็ป็ิ�งทำี�โดนใจแลิะฐานพิซีซี่าแบบแป็้งบางก็รอบ
ก็ลิูเตน ส่่วนเบีย่ร์ เอลิ ลิาเก็อร์ เคร่�องด่�มจาก็มอลิต์ แลิะนำ�าส่้มส่าย่ชูทำี�ได้จาก็ • Old El Paso Old El Paso นำาเส่นอผลิิตภัณฑ์์
ก็ารห้มัก็ข้้าวมอลิต์ ซี่�งผลิิตจาก็ธััญพ่ชทำี�มีก็ลิูเตน แลิะไม่ได้ผ่านก็ารก็ลิั�น ดังนั�น ป็ราศจาก็ก็ลิูเตนทำี�มีรส่ชาติถึูก็ป็าก็ จนไม่ควรเก็็บไว้
จ่งไม่ใช่เคร่�องด่�มป็ราศจาก็ก็ลิูเตน แต่ในส่ห้รัฐอเมริก็าแลิะอีก็ห้ลิาย่ป็ระเทำศ อร่อย่แต่เพีย่งผู้เดีย่ว แบบนี�ต้องอิ�มอร่อย่ก็ันทำั�ง
ก็็มีก็ารพัฒนาผลิิตผลิิตภัณฑ์์เบีย่ร์ป็ราศจาก็ก็ลิูเตนวางจำาห้น่าย่ห้ลิาก็ห้ลิาย่ ครอบครัวแลิะมิตรส่ห้าย่
แบรนด์ • Nature's Path ผลิิตภัณฑ์์ซีีเรีย่ลิแส่นอร่อย่
ผู้ทำี�แพ้ก็ลิูเตนแลิะมีอาก็ารแพ้จนลิำาไส่้อัก็เส่บ อาจต้องใช้เวลิาตั�งแต่ 6 เด่อน Moreish granola ทำี�โดนใจเด็ก็ๆ แลิะ Mesa Sunrise
ถึ่ง 5 ป็ี ในก็ารรัก็ษาให้้ลิำาไส่้ดีข้่�น อย่่างไรก็็ตาม ระย่ะเวลิาในก็ารเย่ีย่วย่า ส่ำาห้รับทำุก็คน Nature’s Path Organic ให้้ความ-
รัก็ษานั�นข้่�นอยู่่ก็ับห้ลิาย่ป็ัจจัย่ด้วย่ก็ัน ได้แก็่ อายุ่ แลิะระดับความรุนแรงข้อง ส่ำาคัญก็ับรส่ชาติทำี�คุณต้องย่ก็นิ�วให้้เม่�อได้ลิิ�มรส่ ป็ระทำับใจตั�งแต่คำาแรก็
อาก็ารแพ้ก็ลิูเตนทำี�ส่่งผลิให้้ลิำาไส่้เก็ิดความเส่ีย่ห้าย่ • Galaxy เค้ก็ช็อก็โก็แลิตให้ม่จาก็ Galaxy วาง
ข้้อมูลิจาก็ Celiac Disease Foundation ระบุว่า ก็ารตัดก็ลิูเตนออก็ไป็จาก็ จำาห้น่าย่ในโซีนอาห้าร Free From ทำี� Tesco แลิะ
®
อาห้ารทำี�บริโภคป็ระจำาวันนั�นอาจเป็็นเร่�องทำี�ย่าก็แลิะมีข้้อจำาก็ัด อย่่างไรก็็ตาม Sainsbury’s โดย่ Galaxy Gluten Free Celebration
®
อาห้ารทำี�ป็ราศจาก็ก็ลิูเตนโดย่ธัรรมชาติก็็มีให้้เลิ่อก็ส่รรมาก็มาย่ ซี่�งทำั�งอร่อย่แลิะ Cake มีเน่�อเค้ก็ฟูนุ่ม มาพร้อม Galaxy chocolate
ดีต่อสุ่ข้ภาพ buttercream ไส่้บัตเตอร์ครีมช็อก็โก็แลิต แลิะทำอป็ป็ิ�ง
®
®
ธััญพ่ชแลิะอาห้ารทำี�มีส่่วนป็ระก็อบข้องส่ตาร์ชซี่�งป็ราศจาก็ก็ลิูเตน ด้วย่ Galaxy Counters แลิะ chocolate swirls
โดย่ธัรรมชาติ ได้แก็่ ข้้าว มันส่ำาป็ะห้ลิัง ข้้าวโพด ถึั�วเห้ลิ่อง มันฝรั�ง ถึัวฝัก็ รส่ชาติทำี�คุณต้านไม่อยู่่ ใน 1 ก็ลิ่อง มี 16 ห้น่วย่-
ข้้าวฟ่าง ข้้าวเด่อย่ ควินัว บัควีทำ เทำ้าย่าย่ม่อม ผัก็โข้ม เมลิ็ดเทำฟฟ์ เมลิ็ดแฟลิก็ซี์ บริโภค เห้มาะก็ับก็ารแชร์ให้้ส่มาชิก็ในครอบครัวแลิะเพ่�อนๆ
เมลิ็ดเจีย่ ยุ่คคา โอ๊ตทำี�ป็ราศจาก็ก็ลิูเตน แลิะแป็้งถึั�ว • Co-op Co-op ห้น่�งในห้้างค้าป็ลิีก็ราย่ให้ญ่ในส่ห้ราชอาณาจัก็ร มี
ผลิิตภัณฑ์์ Fishcake (คลิ้าย่ๆ ก็ับทำอดมันบ้านเรา) แช่เย่็น ซี่�งไม่มีส่่วนผส่มข้อง
สารทดแทนท่�ปราศจากกลููเตน ก็ลิูเตน ค่อ Gluten Free Chunky Breaded Cod แลิะเร็วๆ นี� ได้ออก็ส่ินค้าให้ม่
ผลิิตภัณฑ์์อาห้ารห้ลิาย่ชนิดทำี�โดย่ป็ก็ติจะมีส่่วนผส่มข้องก็ลิูเตนมัก็จะมี 2 ราย่ก็าร ได้แก็่ Battered Haddock แลิะ Haddock Goujons วางจำาห้น่าย่
ก็ารพัฒนาออก็มาเป็็นรูป็แบบป็ราศจาก็ก็ลิูเตนวางจำาห้น่าย่ในร้านค้า ช่วย่ให้้ ใน Co-op แลิะ Nisa บางส่าข้า
ผู้ทำี�ต้องก็ารอาห้ารทำี�ไม่มีส่่วนผส่มข้องก็ลิูเตนส่ามารถึเลิ่อก็ซี่�อได้ง่าย่ข้่�น อย่่างไร- • Schnitzer Schnitzer นำาเส่นอผลิิตภัณฑ์์ป็ราศจาก็ก็ลิูเตน โดย่เป็็นก็าร-
ก็็ตาม ให้้น่ก็ไว้เส่มอว่าอาห้ารส่ดทำี�ผ่านก็ารแป็รรูป็เพีย่งเลิ็ก็น้อย่เป็็นอาห้าร ผส่มผส่านข้องรส่ชาติแลิะก็ารคัดส่รรวัตถึุดิบคุณภาพ ด้วย่จุดย่่นค่อก็ารผลิิตส่ินค้า
ป็ราศจาก็ก็ลิูเตนทำี�ส่ำาคัญ ดีต่อสุ่ข้ภาพ ดังนั�น ก็ารเลิ่อก็วัตถึุดิบอย่่างเช่น ผลิไม้ ทำี�ป็ราศจาก็ก็ลิูเตนโดย่ธัรรมชาติ ไม่มีก็ารใช้วัตถึุเจ่อป็นอาห้าร แต่เน้นคุณค่าข้อง

FEB 2021 FOOD FOCUS THAILAND 39

25/1/2564 BE 11:17
38-43_Strategic R&D_Free From.indd 39 25/1/2564 BE 11:17
38-43_Strategic R&D_Free From.indd 39