Page 30 - FoodFocusThailand No.181 April 2021
P. 30

SPECIAL FOCUS


                Translated and Compiled By: กองบรรณาธิิการ                                ในบทความน้�ขอนำาเสนอจุุลิินทรี้ย์์ก่่อโรีค
                                       นิิตยสาร ฟู้้�ด โฟู้กัส ไทยแลนิด์               ในอาหารีท้�มัก่จุะม้ก่ารีรีะบาดอย์่่บ่อย์ครีั�ง
                                       Editorial Team                                  ในปััจุจุุบัน เพื่่�อเปั็นข้อม่ลิให้แก่่ผู้่้ปัรีะก่อบก่ารี
                                       Food Focus Thailand Magazine
                                       editor@foodfocusthailand.com                    หรี่อหน่วย์งานท้�เก่้�ย์วข้อง


                                                                                       • Salmonella
                                                                                       เชื้่�อแบคท้เรี้ย์  Salmonella  เปั็นหน่�งใน
             จุุลิินทรีีย์์ก่่อโรีคในอาหารี  ไม่่เพีีย์งแต่่ทำให้เก่ิดอาก่ารีป่่วย์แก่่ผู้้้ที�ได้รีับเชื้้�อเท่านั�น               จุุลิินทรี้ย์์ก่่อโรีคท้�สำาคัญของมนุษย์์ ในอด้ต
             แต่่อาจุส่่งผู้ลิรี้าย์แรีงถึึงชื้ีวิต่อีก่ด้วย์ หาก่ได้รีับเชื้้�อที�รี้าย์แรีงหรี้อในป่รีิม่าณม่าก่เข้้าไป่  เชื้่�อชื้นิดน้�อาจุม้ความเก่้�ย์วข้องก่ับอาก่ารี
             แลิะเม่้�อม่ีคนหม่้่ม่าก่เก่ิดอาก่ารีเจุ็บป่่วย์คลิ้าย์ๆ ก่ัน จุนทำให้เก่ิดก่ารีรีะบาดข้ึ�น แน่นอนว่า  เจุ็บปั่วย์ในมนุษย์์ แต่ในขณะนั�นไม่สามารีถ

             จุะส่่งผู้ลิก่รีะทบต่่อเศรีษฐก่ิจุในวงก่ว้างแลิะความ่น่าเชื้้�อถึ้อทางความ่ป่ลิอดภััย์อาหารีได้   เชื้่�อมโย์งความเก่้�ย์วข้องในก่ารีเปั็นจุุลิินทรี้ย์์
             จุุลิินทรีีย์์ที�ก่่อให้เก่ิดโรีคม่ีหลิาก่หลิาย์ชื้นิด ไม่่ว่าจุะเป่็น แบคทีเรีีย์ ไวรีัส่ หรี้อป่รีส่ิต่  ก่่อโรีคแลิะภาวะติดเชื้่�อท้�เก่ิดจุาก่ Salmonella
             ส่่วนม่าก่จุุลิินทรีีย์์ก่่อโรีคจุะเป่็นจุุลิินทรีีย์์ที�พีบได้ในธรีรีม่ชื้าต่ิ อย์่างไรีก่็ต่าม่ ส่าม่ารีถึ  (Salmonellosis) อย์่างไรีก่็ตาม เชื้่�อชื้นิดน้�
                                                                                       ย์ังเปั็นปััญหาสำาหรีับมนุษย์์ โดย์สามารีถพื่บใน
             เก่ิดก่ารีป่นเป่้�อนได้จุาก่ก่ารีเต่รีีย์ม่วัต่ถึุดิบที�ไม่่ถึ้ก่สุ่ข้ลิัก่ษณะหรี้อให้ความ่รี้อน               ทางเดินอาหารีของสัตว์เลิ่อดอุ่นหลิาย์ชื้นิด
             ในอาหารีไม่่เพีีย์งพีอที�จุะก่ำจุัดเชื้้�อโรีคได้  ดังนั�น  ในโรีงงานหรี้อส่ถึานป่รีะก่อบก่ารี             รีวมถ่งสัตว์ท้�เลิ้�ย์งเพื่่�อนำามาทำาเปั็นอาหารี

             ที�เก่ี�ย์วข้้องก่ับอาหารีจุึงจุำเป่็นจุะต่้องใส่่ใจุในสุ่ข้อนาม่ัย์ข้องอุป่ก่รีณ์  บุคลิาก่รี   ซึ่่�งสามารีถส่งต่อเชื้่�อ Salmonella ส่่คนด้วย์
             เครี้�องจุัก่รี แลิะลิดความ่เส่ี�ย์งที�จุะเก่ิดก่ารีป่นเป่้�อนจุุลิินทรีีย์์ลิงในอาหารี  ก่ารีรีับปัรีะทานอาหารีท้�ปันเปั้�อนเชื้่�อน้�เข้าไปั

            อัันตรายที่่�มอังไม่เห็็น...




            จุุลิินทรีีย์์ก่่อโรีคแลิะก่รีณีีตััวอย์่าง














































             30                 APR  20
             30 FOOD FOCUS THAILANDFOOD FOCUS THAILAND
                                APR  202121
                                                                                                                     22/3/2564 BE   13:46
         30-33_Special Focus_Pathogen.indd   30                                                                      22/3/2564 BE   13:46
         30-33_Special Focus_Pathogen.indd   30
   25   26   27   28   29   30   31   32   33   34   35