Page 32 - FoodFocusThailand No.181 April 2021

SPECIAL FOCUS

Invisible Invasion…

Foodborne Pathogen

and Case Study

Foodborne pathogens do not only cause sickness to an
infected one, but they also cause a serious consequence
for life and death if a large quantity were taken into body.
When a large number of infected ones spreading similar
symptoms, which led to an outbreak, it will affect a broader
economy and a food safety credibility undeniably.

Sub-Department ได้้ตรวจสอบโรงงานที่่�ใช้้ผลิิตอาหารด้ังกลิ่าว There are various types of pathogenic microorganisms including bacteria,
ที่่�ตั�งอยู่่่ในเมืือง Thi Dong Anh พบประเด้็นเรื�องความืสะอาด้ virus, or parasite. Most pathogenic microorganisms can be found commonly.
แลิะถู่กสุขลิักษณะจึงสั�งปิด้โรงงานในที่ันที่่ ในขณะเด้่ยู่วกัน So, the contamination can take place during an unsanitary process of raw
materials preparation, or an insufficient heating process to eliminate germs.
ก็นำาเอาตัวอยู่่างอุจจาระของผ่้ป่วยู่ส่งตรวจหาเช้ื�อเพิ�มืเติมืซึ่ึ�ง Therefore, factories or food processing plants are required to pay their great
ผลิการตรวจวิเคราะห์เช้ื�อแบคที่่เร่ยู่ C.botulinum เป็นบวกใน attention to the hygiene of equipment, personnel, and machinery to reduce
ผ่้ป่วยู่ที่ั�ง 2 รายู่ แลิะพบในผลิิตภััณฑ์์ด้ังกลิ่าว ที่าง National the risk of pathogenic microbial contamination in food.
In order to benefit food and beverage entrepreneurs and other related
Institute for Food Safety and Safety Testing จึงได้้ organizations, this article will provide you foodborne pathogens that often occur
ออกประกาศตามืสื�อต่างๆ ซึ่ึ�งมื่ผ่้บริโภัคที่่�มื่อาการเจ็บป่วยู่ and cause a safety problem in the food and beverage industry.
จากการรับประที่านผลิิตภััณฑ์์น่� ถูึง 9 รายู่ด้้วยู่กัน โด้ยู่ที่ั�งหมืด้น่�
ได้้เข้ารับรักษาตัวในโรงพยู่าบาลิ • Salmonella
Salmonella continues to be one of the more major foodborne pathogens from
ยู่ังมื่จุลิินที่ร่ยู่์ก่อโรคในอาหารอ่กมืากมืายู่ที่่�ผ่้ผลิิตหรือ a public health standpoint. Historically pathogenic Salmonella have probably
อัันตรายที่่�มอังไม่เห็็น... ผ่้ที่่�ด้่แลิความืปลิอด้ภััยู่ในสายู่การผลิิตอาหารควรที่ราบ always been associated with human disease but the linkage between the
pathogen and salmonellosis has not always been obvious and is more of a
อยู่่างไรก็ตามื แมื้ว่าจะยู่ังมื่จุลิินที่ร่ยู่์อ่กหลิายู่ช้นิด้ที่่�ส่งผลิที่ำาให้
recent development, the main reservoir of zoonotic Salmonella is the
เกิด้การเสื�อมืเส่ยู่ในอาหารหรือก่อโรคในอาหาร หากผ่้ประกอบการ
จุุลิินทรีีย์์ก่่อโรีคแลิะก่รีณีีตััวอย์่าง แลิะผ่้ที่่�เก่�ยู่วข้องการสามืารถูปฏิิบัติตามืมืาตรฐานความืปลิอด้ภััยู่ gastrointestinal tract of warm-blooded animals including food-producing
animals caused salmonellosis. Salmonella is an important cause of foodborne
ในอาหารที่่�มื่อยู่่่ได้้ ยู่่อมืสามืารถูสร้างความืมืั�นใจให้แก่ผ่้บริโภัค
disease in humans throughout the world and is a significant cause of morbidity,
ต่อผลิิตภััณฑ์์อาหารได้้อยู่่างแน่นอน mortality, and economic loss. Illness can range from mild to severe
gastroenteritis and in some people invasive disease that can be fatal. Implicated
foods are normally beef, pork, poultry, dairy products, eggs, and fresh produce.

Symptoms and Signs of Salmonellosis
Salmonella infection is usually caused by eating raw or undercooked meat,
poultry, eggs or egg products. The incubation period ranges from several hours
to two days. Possible signs and symptoms included with nausea, vomiting,
abdominal cramps, diarrhea, fever, chills, headache, blood in the stool. Signs
and symptoms of Salmonella infection generally last two to seven days.
Diarrhea may last up to 10 days. A few varieties of Salmonella bacteria result
in typhoid fever, a sometimes deadly disease that is more common in developing
countries.

32 32 FOOD FOCUS THAILAND APR 202121
APR 20
FOOD FOCUS THAILAND
23/3/2564 BE 15:35
30-33_Special Focus_Pathogen.indd 32 23/3/2564 BE 15:35
30-33_Special Focus_Pathogen.indd 32