Page 38 - FoodFocusThailand No.181 April 2021
P. 38
STRATEGIC R & DD
STRATEGIC R &
ตลาดของผลิตภััณฑ์์อาหาร
ที่่�มี่การเคลือบผิว
ข้้อมููลจาก Markets and Markets ระบุุว่่า ตลาดข้องส่่ว่นผส่มูและอุปกรณ์์ที่่�ใช้้ส่ำหรับุการเคลือบุผิว่ผลิตภััณ์ฑ์์อาหารในปี 2560
มู่มููลค่า 2.60 พัันล้านเหร่ยญส่หรัฐ และ 1.87 พัันล้านเหร่ยญส่หรัฐ ตามูลำดับุ และคาดการณ์์ว่่าจะแตะยอด 3.62
พัันล้านเหร่ยญส่หรัฐ และ 2.21 พัันล้านเหร่ยญส่หรัฐ ตามูลำดับุ ภัายในปี 2566 คิดเป็นอัตราการเติบุโตเฉล่�ยร้อยละ 5.8 และ
ร้อยละ 3.7 ต่อปี (ในช้่ว่งปี 2561-2566) ตามูลำดับุ
Translated and Compiled By: กองบรรณาธิิการ
นิตยสาร ฟิู้ด้ โฟิกัส ไทยแลนด้์
ทางด้้าน Reportlinker ได้้เปิิด้เผยข้้อมููลข้องตลาด้ผลิตภััณฑ์์อาหาร Editorial Team
ท่�มู่การเคลือบผิวทั�วโลกในช่่วงสถานการณ์การแพร่ระบาด้ข้องโควิด้-19 Food Focus Thailand Magazine
editor@foodfocusthailand.com
ว่า ในปิี 2563 มู่มููลค่า 4.7 พันล้านเหร่ยญสหรัฐ และคาด้ว่าจะข้ยับ
ตัวเลข้เปิ็น 6 พันล้านเหร่ยญสหรัฐ ภัายในปิี 2570 ซึ่่�งมู่อัตราการเติบโต การเสื�อมูเส่ยข้องผลิตภััณฑ์์เนื�อสัตว์และอาหารทะเล ส่งผลให้มู่การเลือกสรรกลิ�นรส
เฉล่�ยต่อปิีอยู่ท่�ร้อยละ 3.5 ในช่่วงท่�ทำาการศึ่กษา (ปิี 2563-2570) ทั�งน่� ต่างๆ และสร้างสรรค์ผลิตภััณฑ์์ท่�มู่ลักษณะเนื�อสัมูผัสกรอบนำาเสนอสู่ผู้บริโภัค
ส่วนผสมูท่�ใช่้ในการเคลือบผิวจะมู่อัตราการเติบโตเฉล่�ยร้อยละ 4.3 สำาหรับอุปิกรณ์และเครื�องจักรก่�งอัตโนมูัติ คาด้ว่าจะมู่อัตราการเติบโตสูงสุด้
ต่อปิี และแตะยอด้ 3.7 พันล้านเหร่ยญสหรัฐ ภัายในปิี 2570 ทั�งน่� ในอ่ก 5 ปิีข้้างหน้า โด้ยปิระเทศึกำาลังพัฒนาในภัูมูิภัาคเอเช่่ยแปิซึ่ิฟิิกและอเมูริกาใต้
จากสถานการณ์โควิด้-19 ซึ่่�งส่งผลต่อสภัาวะเศึรษฐกิจ คาด้ว่าในส่วน มู่ผู้ผลิตผลิตภััณฑ์์อาหารแปิรรูปิข้นาด้เล็กและข้นาด้กลางซึ่่�งใช่้เครื�องจักรและ
ข้องอุปิกรณ์และเครื�องจักรท่�ใช่้ในการเคลือบผิวจะเติบโตด้้วยอัตราเฉล่�ย อุปิกรณ์แบบก่�งอัตโนมูัติเปิ็นจำานวนมูาก
ร้อยละ 2.2 ต่อปิี การเคลือบผิวผลิตภััณฑ์์อาหารด้้วยสารเคลือบท่�เปิ็นข้องเหลว (Liquid coating)
ปิัจจัยหลักๆ ท่�ส่งผลให้ตลาด้ข้องผลิตภััณฑ์์อาหารท่�มู่การเคลือบผิว ถูกนำามูาใช่้ในการสร้างสรรค์ผลิตภััณฑ์์เบเกอร่� ถั�วเสริมูกลิ�นรสต่างๆ ไอศึกร่มูแท่ง
เติบโตข้่�น ได้้แก่ ความูต้องการผลิตภััณฑ์์อาหารในกลุ่มูเนื�อสัตว์ กราโนล่าบาร์ และผลิตภััณฑ์์ลูกอมู ลูกกวาด้ นอกเหนือจากการเสริมูกลิ�นรสแล้ว
สัตว์ปิีก อาหารทะเล เบเกอร่� ข้นมูข้บเค่�ยว ลูกอมู ลูกกวาด้ รวมูทั�ง ผู้ผลิตจะใช่้การเคลือบผิว เช่่น สูตรท่�มู่การใช่้ไข้มูันเปิ็นพื�นฐาน ซึ่่�งส่วนผสมูท่�ใช่้
ผลิตภััณฑ์์อาหารสำาเร็จรูปิ และอาหารพร้อมูรับปิระทาน ท่�มู่มูากข้่�น เคลือบผิวจะละลายและเคลือบตัวอาหารซึ่่�งเปิ็นข้องแข้็ง เช่่น ถั�ว เค้ก โด้นัท คุกก่�
ตลอด้จนการให้ความูสำาคัญกับปิระสิทธิิภัาพในการผลิต ระยะเวลาท่�ใช่้ เวเฟิอร์ ไอศึกร่มูแท่ง และช่ิ�นผลไมู้ ส่วนผสมูข้องเหลวท่�ใช่้ในการเคลือบผิวผลิตภััณฑ์์
ในกระบวนการแปิรรูปิ และคุณภัาพข้องผลิตภััณฑ์์อาหาร เช่่น แปิ้งแหลวท่�ใช่้ชุ่บเคลือบ (Batter) นิยมูใช่้กับนักเก็ตไก่ และปิีกไก่ ซึ่่�งจะช่่วย
หากมูองในมูุมูข้องการปิระยุกต์ใช่้แล้ว พบว่ากลุ่มูผลิตภััณฑ์์เนื�อสัตว์ เพิ�มูส่สัน กลิ�นรส ลักษณะเนื�อสัมูผัส และยังช่่วยยืด้อายุการเก็บรักษาให้กับ
และอาหารทะเลครองส่วนแบ่งตลาด้มูากท่�สุด้ โด้ยเปิ็นการข้ับเคลื�อน ผลิตภััณฑ์์อ่กด้้วย ส่งผลให้ส่วนผสมูข้องเหลวท่�ใช่้ในการเคลือบผิวผลิตภััณฑ์์อาหาร
จากอเมูริกาเหนือซึ่่�งเปิ็นภัูมูิภัาคท่�มู่การผลิตสินค้ากลุ่มูน่�ในระด้ับ ได้้รับความูนิยมูเปิ็นอย่างมูาก
อุตสาหกรรมูข้นาด้ใหญ่ ทั�งน่� เทคโนโลย่การเคลือบผิวจะช่่วยปิ้องกัน ในปิี 2561-2566 ทว่ปิอเมูริกาเหนือเปิ็นตลาด้สำาคัญข้องผลิตภััณฑ์์อาหารท่�มู่
38 FOOD FOCUS THAILAND APR 2021
23/3/2564 BE 16:04
38-41_Smart Production_Dr.Kanithaporn.indd 38 23/3/2564 BE 16:04
38-41_Smart Production_Dr.Kanithaporn.indd 38
