Page 39 - FoodFocusThailand No.181 April 2021

STRATEGIC R & D

การเคลืือบผิิว เนื่ื�องจากมีีเทคโนื่โลืยีีชั้้�นื่นื่ำา รวมีท้�ง เติบโตได�ดีในื่อีก 5-6 ปีข�างหนื่�า สำาหร้บในื่ส�วนื่ตลืาดที�เหลืือของยีุโรปคาดว�าจะมีีมี้ลืค�ามีากกว�า 49.3
มีีอุปกรณ์์แลืะเครื�องจ้กรระบบอ้ตโนื่มี้ติ ผิ้�บริโภค ลื�านื่เหรียีญ่สหร้ฐ ในื่ประเทศญ่ี�ปุ�นื่คาดว�าส�วนื่ผิสมีที�ใชั้�ในื่การเคลืือบผิิวจะมีีมี้ลืค�าตลืาดแตะยีอด
ในื่สหร้ฐอเมีริกาแลืะแคนื่าดาเป็นื่กลืุ�มีผิ้�บริโภค 203 ลื�านื่เหรียีญ่สหร้ฐ ด�านื่ประเทศจีนื่ซึ่่�งมีีเศรษฐกิจใหญ่�เป็นื่อ้นื่ด้บที�สองของโลืกแลืะนื่้บว�าเป็นื่
หลื้กของผิลืิตภ้ณ์ฑ์์ขนื่มีขบเคี�ยีว เชั้�นื่ มี้นื่ฝร้�งทอด ผิ้�เปลืี�ยีนื่เกมีในื่ตลืาดโลืกนื่้�นื่คาดว�าจะมีีศ้กยีภาพื่ในื่การเติบโตอยี้�ที�ร�อยีลืะ 7.8 ภายีในื่ 2-3 ปี
ซึ่่�งต�องใชั้�เทคนื่ิคการเคลืือบผิิวแบบแห�ง ข�างหนื่�า แลืะมีีโอกาสเติบโตด�วยีมี้ลืค�า 523.3 ลื�านื่เหรียีญ่สหร้ฐ
นื่อกจากนื่ี� ประเทศเหลื�านื่ี�ยี้งนื่ิยีมีบริโภคอาหาร ข�อมี้ลืจาก Reportlinker ระบุว�า ตลืาดของผิลืิตภ้ณ์ฑ์์อาหารที�มีีการเคลืือบผิิวในื่ประเทศจีนื่จะมีี
แชั้�แข็งแลืะผิลืิตภ้ณ์ฑ์์ซึ่ีเรียีลืสำาหร้บอาหารเชั้�า มี้ลืค�า 1.3 พื่้นื่ลื�านื่เหรียีญ่สหร้ฐ ภายีในื่ปี 2570 คิดเป็นื่อ้ตราการเติบโตเฉลืี�ยีร�อยีลืะ 6.5 ต�อปี
ซึ่่�งส�วนื่ใหญ่�จะผิ�านื่กระบวนื่การเคลืือบผิิวเพื่ื�อ (ในื่ชั้�วงปี 2563-2570) สำาหร้บตลืาดที�โดดเด�นื่ เชั้�นื่ ญ่ี�ปุ�นื่ แลืะแคนื่าดา คาดว�าจะมีีอ้ตราการเติบโต
ยีืดอายีุการเก็บร้กษา เฉลืี�ยีที�ร�อยีลืะ 1 แลืะร�อยีลืะ 2.6 ตามีลืำาด้บ ส�วนื่เยีอรมีนื่ีคาดว�าจะเติบโตที�ร�อยีลืะ 1.7 ต�อปี
กระแสโลืกาภิว้ตนื่์ส�งผิลืให�ผิ้�บริโภคมีีความี-
ตระหนื่้กในื่เรื�องเทรนื่ด์ของอาหารที�มีีความี-
หลืากหลืายีมีากข่�นื่ ผิ้�ผิลืิตอาหารต�างแสวงหา
ตลืาดใหมี�ๆ ผิ้�ผิลืิตภายีในื่ประเทศเองก็ได�พื่้ฒนื่า
ผิลืิตภ้ณ์ฑ์์ใหมี�เพื่ื�อตอบโจทยี์การแข�งข้นื่ที�เข�มีข�นื่
ข่�นื่ ยีกต้วอยี�างเชั้�นื่ ผิ้�ผิลืิตในื่ประเทศจีนื่ อินื่เดียี
แลืะญ่ี�ปุ�นื่ ได�พื่้ฒนื่าอุปกรณ์์แลืะเครื�องจ้กรที�ใชั้�ในื่
การเคลืือบผิิวให�มีีคุณ์ภาพื่ดีเทียีบเท�าก้บ
เครื�องจ้กรที�นื่ำาเข�าหรือเครื�องจ้กรที�ผิลืิตจาก
ผิ้�นื่ำาตลืาดในื่ต�างประเทศ ผิ้�ประกอบการต�างให�
ความีสำาค้ญ่ก้บนื่ว้ตกรรมีเทคโนื่โลืยีีในื่การเคลืือบ
ผิิวเพื่ื�อคว�าชั้้ยีชั้นื่ะในื่การแข�งข้นื่ท้�งตลืาดภายีในื่
แลืะต�างประเทศ เชั้�นื่ เทคโนื่โลืยีีการเคลืือบที�อาศ้ยี
การด่งด้ดก้นื่ด�วยีประจุไฟฟ้าข้�วตรงข�ามีก้นื่
(Electrostatic coating) ซึ่่�งสามีารถใชั้�เคลืือบผิิว
Translated and Compiled By: กองบรรณาธิิการ
นื่ิตยีสาร ฟ้้ด โฟก้ส ไทยีแลืนื่ด์ ได�มีากถ่งร�อยีลืะ 98 ส�งผิลืให�เทคโนื่โลืยีีการเคลืือบ
มีีประสิทธิิภาพื่มีากกว�าเทคนื่ิคการเสริมีกลืิ�นื่รส
แบบด้�งเดิมี
เนื่ื�องจากในื่ประเทศสหร้ฐอเมีริกา สหราชั้-
อาณ์าจ้กร เยีอรมีนื่ี แลืะฝร้�งเศส มีีผิ้�ผิลืิตอุปกรณ์์
แลืะเครื�องจ้กร รวมีท้�งส�วนื่ผิสมีที�ใชั้�ในื่การเคลืือบ
ผิิวผิลืิตภ้ณ์ฑ์์อาหารอยี้�เป็นื่จำานื่วนื่มีาก อีกท้�ง
ตลืาดเริ�มีอิ�มีต้วแลืะมีีการแข�งข้นื่ส้ง ส�งผิลืให�ผิ้�ผิลืิต
ในื่ประเทศด้งกลื�าวมีองหาตลืาดแลืะลื้กค�าใหมี�ๆ
ที�มีีศ้กยีภาพื่ โดยีผิ้�ผิลืิตเหลื�านื่ี�ต�องการลืงทุนื่เพื่ื�อ
จ้ดต้�งฐานื่การผิลืิตใหมี�ในื่ประเทศกำาลื้งพื่้ฒนื่า
นื่อกเหนื่ือจากการลืงทุนื่ด�านื่สาธิารณ์้ปโภค
ภายีในื่โรงงานื่แลื�ว ยี้งต�องการลืงทุนื่เพื่ื�อพื่้ฒนื่า
เครือข�ายีห�วงโซึ่�อุปทานื่ รวมีท้�งการเก็บร้กษา
ว้ตถุดิบแลืะผิลืิตภ้ณ์ฑ์์สุดท�ายีให�มีีประสิทธิิภาพื่
อีกด�วยี
สหร้ฐอเมีริกาเป็นื่ต้วแทนื่ของกลืุ�มีประเทศ
ที�พื่้ฒนื่าแลื�วซึ่่�งยี้งคงร้กษาการเติบโตอยี้�ที�ระด้บ
ร�อยีลืะ 3.7 ส�วนื่ยีุโรปซึ่่�งเป็นื่ภ้มีิภาคที�มีีความี-
สำาค้ญ่ของเศรษฐกิจโลืก เชั้�นื่ เยีอรมีนื่ี มีีมี้ลืค�า
ตลืาดมีากกว�า 61.6 ลื�านื่เหรียีญ่สหร้ฐ แลืะนื่�าจะ

APR 2021 FOOD FOCUS THAILAND 39

22/3/2564 BE 17:13
38-41_Smart Production_Dr.Kanithaporn.indd 39
38-41_Smart Production_Dr.Kanithaporn.indd 39 22/3/2564 BE 17:13